Баклажаны по корейски. Предлагаю два рецепта. Один – из серии «подарочных». Как и турша, он часто «ходит» вместе со мной в гости, по заявкам друзей.

Красивый, яркий и вкусный салат. Универсален – через два дня можно подавать на стол, а можно закрыть на зиму. Часто  выручает во время поста, да и на праздничном столе выглядит вполне достойно.

Второй вариант баклажан по корейски буду делать впервые. Как это обычно бывает, попробовала в гостях, причем с определенной долей недоверия (сама же обладательница классного рецепта), домой ушла с  новым вариантом этой закуски.

Баклажаны по корейски.

Вариант первый, домашний проверенный и любимый.

• Баклажаны 2кг


• Морковь – 0,3 кг


• Перец сладкий – 0,5 кг


• Лук  – 0,3 кг


• Зелень петрушки – 0,1 кг


• Чеснок – 1 средняя головка (70-80 г)

Заливка –

• 1 ст. ложка кипяченой воды


•  с 4 ст. ложки сахара


•  1 ч.л. соли


•  1 ч.л. молотого черного перца


• 1ч.л. молотого кориандра (или приправы для корейской моркови)


• горький перец (по вкусу)


• 150 мл 9% уксуса.


• Масло растительное – 1 стакан (250мл)

Баклажаны надрезаем вдоль, но не до конца и отвариваем в соленой воде (2,5 л воды на 4 ст. л соли) в течение 10 минут до мягкости, но не переваривать(!)

Морковь очищаем,  нарезаем соломкой, с помощью терки для корейской моркови

Лук нарезаем очень тонкими полукольцами

Перец  – тонкими полосками

Отваренные баклажаны(при необходимости очищаем от кожицы), нарезаем кубиками 1,5х1,5 см.

Добавляем чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.

Все ингредиенты складываем в кастрюлю в произвольном порядке и добавляем заливку. Уксус, воду, соль и сахар смешиваем до растворения  соли, а затем, в конце, добавляем масло, перец и  молотый кориандр.  Это важно, т.к. соль в масле  растворяется плохо.

Овощи с заливкой осторожно перемешиваем, жидкости будет немного, так и должно быть.

Теперь емкость с заготовкой  баклажанов по-корейски, накрываем пищевой пленкой

и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. Салат готов, можно его «перевести» в холодильник и начинать дегустацию, а можно разложить в 0,5 л банки, простерилизовать в течение 30-ти минут и закрыть на зиму.

Кстати, из  того количества овоще, что вы видели на первых фото ,у меня через два дня получилось ровно 3 0,5 л банки  салата из баклажанов. Я использовала половинную норму, т.е. расчет  делала на 1 кг баклажанов.

Еще одно важное замечание, когда будете укладывать банки для стерилизации, старайтесь, чтобы они были  не заполнены до конца.  Оставьте  свободными  0,5-0,7 см. При нагревании баклажаны в банках немного поднимутся.

А вот уже готовые баклажаны по корейски в банках:

И даже чуть на пробу осталось:

Баклажаны по-корейски

Вариант второй, очень понравился в гостях, но буду делать впервые.

Сейчас не могу показать  его пошагово на фото, т.к. планирую сделать этот салат позже. Дело в том ,что в рецепте присутствует капуста зимних сортов. А время для нее еще не наступило. Когда приготовлю, тогда и будут фото, а рецепт пусть будет у вас на вооружении уже сейчас.

Продукты

• Баклажаны – 2,5 кг


• Капуста зимних сортов – 0,5 кг


• Морковь – 0,3 кг


• Чеснок – 150 г (можно взять меньше)


• Перец горький – 1 шт (без семян)


• Сахар – 3 ст. л.


• Уксус 9% – 150 – 200 мл .

Баклажаны нарезаем кубиками и отвариваем в очень соленой воде (не бойтесь пересолить, т.к. больше соли по рецепту не предусмотрено).

• Капусту тонко шинкуем,


• морковь трем в стружку на терке для корейских салатов,


• перец освобождаем от семян и нарезаем тонкими пластинками


• чеснок трем на мелкой терке

Все смешиваем, добавляем сахар, уксус и отставляем на 2-3 часа .

Далее все перемешиваем ,укладываем в чистые банки и стерилизуем 15  - 20 минут.

Закатываем, переворачиваем, медленно охлаждаем.

Выход 7-8 банок по 0,5 л.

Приятного аппетита зимой!