Курс элементарной кулинарии Гордона Рамзи

Шоколадные тарталетки от Гордона Рамзи


Простые в приготовлении, шоколадные тарталетки вместе с Гордоном Рамзи, помогут «набить» руку. Их вы можете подать своим гостям со сметаной или с шариком ванильного мороженого.

Масло сливочное – 200г
Сахар – 100г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1,5 - 2 чашки

Начинка:
Сливки – ½ чашки
Масло сливочное – 100г
Шоколад – 1 плитка

Сперва, соедините сахарный песок или пудру с мягким сливочным маслом, нарезанным небольшими кусочками. Теперь, как следует, разотрите. Затем, добавьте яйцо и хорошо перемешайте.Теперь, добавьте муку, замешайте смесь руками. Затем, сухое, комковатое тесто высыпьте на доску и продолжайте замешивать. Месите, пока всё не объединится, и сформируйте шар. Накройте тесто пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 20 – 30 минут, чтобы оно разошлось.Затем, раскатайте тонкий пласт толщиной ¼ см. Вырежьте из теста диски по форме. Вам понадобятся формы для тарталеток без дна. Слегка смажьте их маслом изнутри и уложите в них диски из теста с припуском по краям.Затем, слегка проколите донышко вилкой, во избежание воздушных пузырей. Готовые формы с тестом уберите ненадолго в холодильник, это сделает тесто мягким.Выпекайте в разогретой духовке, при средней температуре до золотистого цвета. Затем, острым ножом обрежьте излишки теста по краям формы.
Пока формочки остывают, займёмся шоколадной начинкой.Подготовьте водяную баню. Вода не должно сильно кипеть и касаться чаши. Только воздействие пара. Добавьте в чашу сливочное масло, «двойные» сливки от 50% жирности, они отлично переносят кипение, взбивание и заморозку, а также наломайте плитку шоколада. Мешайте, пока все компоненты не растопятся и соединятся в однородный шоколадный соус.Налейте готовый шоколадный соус в золотистые формочки из теста. Слегка потрясите их, чтобы соус равномерно распределился. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник до полного затвердения соуса. Затем, аккуратно достаньте тарталетки из формы.

http://moya-kuhnya.com/

Ароматные апельсиновые дольки от Гордона Рамзи


Лёгкий апельсиновый салат, который часто подается на десерт в Марокко. Может пригодиться как форма подачи фруктов к праздничному столу.

4 крупных апельсина
1,5 ст.л. жидкого мёда
1 ст.л. флердоранжа (апельсиновая цветочная вода)
1-2 щепотки молотой корицы
50 г обжаренных грецких орехов

У каждого апельсина срезать верх и низ. Поставить их на разделочную доску и, следуя изгибу плодов, полностью срезать с них кожуру. Положить очищенные апельсины на бок и нарезать ломтиками, удаляя косточки. Получившиеся ломтики выложить веером на одну широкую тарелку или на 4 порционных.Грецкие орехи крупно порубить. Мёд смешать с флердоранжем. Нарубленные орехи смешать с корицей.Сбрызнуть апельсиновые ломтики медовой заправкой и посыпать орехами с корицей, после чего сразу же подавать к столу.

Комментарии:
Флердоранж усиливает вкус и аромат всего десерта, потому его сложно чем-либо заменить, однако можно взять вместо него более доступный ликёр амаретто - получится другое блюдо, но тоже вкусно.

http://maxoness.blogspot.com

Персиковое суфле от Гордона Рамзи


Суфле будем готовить по рецепту Гордона Рамзи, только его суфле было с бананом и маракуей, а я взяла то, что было под рукой - консервированные персики.

150 мл. молока
100 мл. очень жирных сливок
3 половинки консервированных персиков
3 яйца
1 ст.л. муки
0,5 ст.л. крахмала
7 ст. л. сахара + сахар для обсыпки форм
1 ч.л. лимонного сока
кусочек размягчённого сливочного масла для смазки формочек

Духовку разогреваем до 180°С.Делаем основу - заварной крем:Смешиваем молоко со сливками, ставим на огонь, даём закипеть и выключаем.Желтки очень хорошо взбиваем с 3,5 ст. л. сахара, добавляем 1 ст.л. муки и 0,5 ст.л. крахмала, чтобы крем загустел, и размешиваем.Продолжая взбивать, добавляем пару столовых ложек сливочно-молочной жидкости, взбиваем до однородности.Затем вливаем остатки сливочно-молочной жидкости, кастрюлю ставим обратно на огонь (я взяла новый сотейник), активно взбиваем и переливаем крем в кастрюлю, что бы он заварился. Оставляем на небольшом огне на несколько минут, постоянно помешивая.
Персики с парой ст.л. сиропа и лимонный сок измельчаем блендером в пюре, затем вмешиваем его в заварной крем.Формы смазываем размягчённым сливочным маслом, чтобы суфле не приставало к стенкам. Масло следует наносить вертикальными штрихами, со слов Гордона эти линии будут работать как трамвайные рельсы и суфле будет легче подняться.Пока масло не застыло - засыпаем в форму несколько ст.л. сахара, наклоняем форму над другой формой и начинаем поворачивать её по кругу, так, чтобы на стенках равномерным слоем оставался сахар. Проделываем так с каждой формочкой.Формочки убираем в холодильник, а тем временем взбиваем белки, с парой капель лимонного сока и оставшимся сахаром, в крутую пену.Треть взбитых белков выкладываем в крем и активно вбиваем, следом добавляем оставшиеся белки и аккуратными движениями, сверху вниз, вмешиваем их, стараясь не выпустить весь воздух.Формы на половину заполняем смесью. Берём кухонное полотенце, сворачиваем его в несколько раз и пару раз бьём каждую формочку о полотенце, чтобы смесь осела на дно. Если внутри останутся пустоты, то суфле покосится.
Далее наполняем формы практически доверху. Теперь ставим формочку на стол и проводим вдоль края большим пальцем, чтобы суфле не повисало на краях, когда начнёт подниматься.Ставим формы в разогретую духовку, примерно на 15 минут. За это время суфле очень поднимется и зарумянится.По желанию присыпаем сахарной пудрой и подаём горячим.

Пару примечаний от автора:
Суфле сразу не осело, что меня очень порадовало, так как я этого очень боялась. Когда суфле остыло - оно немного осело, на уровень форм, но это не страшно, оно осталось таким же воздушным.
Вместо сахара, для обсыпки форм, можно использовать тёртый шоколад, это рекомендация Гордона Рамзи.
Смесь для суфле можно делать за несколько дней, останется только добавить взбитые белки и т.д. по рецепту.
Если вы не найдёте жирные сливки, которые нужны для заварного крема, то попробуйте сделать иначе, как рекомендует журнал «Гастрономъ».
Вместо молока со сливками сделайте такую основу:
Растопить в сотейнике 40г. сливочного масла. Не снимая с огня, добавить 40г. просеянной муки. Постоянно размешивая, довести до кипения и сразу же снять с огня.
Продолжая интенсивно размешивать, влить 150 мл. теплого молока. По консистенции смесь должна напоминать жидкую манную кашу.

http://njama.ru/