Áåç çàãîëîâêà |
Êàïóñòà â òóçëóêå
 âîñêðåñíîì ïîñòå "Õðóñòÿùàÿ êàïóñòà äî êîíöà çèìû" Benita_Dreger íàïèñàëà, ÷òî çàëèâíàÿ òóçëóêîì êàïóñòà âêóñíåå. Áëàãîäàðÿ åé, ÿ çàèíòåðåñîâàëàñü ýòèì ïðîöåññîì è ðåçóëüòàòàìè ðåøèëà ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè, ìîæåò áûòü âîò ýòîò ðåöåïò è âàì ïîäîéäåò.
3 êã-êàïóñòû,
3-4 êðóïíûõ ìîðêîâè,
2 ãîëîâêè ÷åñíîêà.
Ïîðåçàòü êàïóñòó è ìîðêîâü êðóïíî, óëîæèòü ñëîÿìè (êàïóñòà, ìîðêîâü), ïðîñëàèâàÿ ÷åñíîêîì.
Òóçëóê:
1,5 ëèòðà âîäû,
1 ñòàêàí-ñàõàðà,
2 ñòîë.ëîæêè ñîëè,
5 ëàâðîâûõ ëèñòîâ,
1 ñòîë.ëîæêà óêñóñíîé ýññåíöèè,
1,5 ñòîë.ëîæêè êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà.
Âñå âñêèïÿòèòü, äîáàâèòü 1 ñòàêàí ìàñëà, äàòü íàñòîÿòüñÿ 15 ìèí. ×åðåç 15 ìèíóò çàëèòü êàïóñòó (íå ïóãàéòåñü, ÷òî òóçëóêà ïîëó÷àåòñÿ ìàëî, êàïóñòà äàñò ñâîé ñîê, ïîýòîìó âñÿ áóäåò ïîêðûòà), ïîëîæèòü ãíåò è îñòàâèòü íà 3 äíÿ. ×åðåç 3 äíÿ êàïóñòà ãîòîâà. Ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíàÿ, îñòðàÿ êàïóñòà. Õðàíèòñÿ îíà òîæå õîðîøî, ÿ ïîòîì åå â êîíòåéíåðû ðàñêëàäûâàþ è âûñòàâëÿþ íà áàëêîí, äàæå ïîñëå ðàçìîðîçêè íå òåðÿåò âêóñîâûõ êà÷åñòâ.
Íàäåþñü ðåöåïò âàì ïîíðàâèòñÿ...
Ó ìåíÿ íà ðàáîòå ïîñëå ñíÿòèÿ ïðîáû, âñå ïðîñèëè ðåöåïò. Ïîïðîáóéòå è âû...
Ðåöåïò "Çàëèâíàÿ êàïóñòà"
Ñîñòàâ ðåöåïòà áëþäà
Âîäà 1 ë
Ñîëü 2 ñòîë.ë.
Ñàõàð 1 ñòîë.ë.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 1 ñòàê.
ßáëî÷íûé óêñóñ 1 ñòàê.
×åñíîê 5 çóá÷.
Êàïóñòà ïî âêóñó
Ìîðêîâü ïî âêóñó
Êîë-âî ïîðöèé: 10
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà:
Øèíêóåì êàïóñòó, ìîðêîâü íàòèðàåì íà òåðêå.
Íà äíî 3-ëèòðîâîé áàíêè êëàäåì íàðåçàííûé íà äîëüêè ÷åñíîê.
Îáå ìàññû ïåðåìåøèâàåì è âûêëàäûâàåì â áàíêó, óïëîòíÿÿ.
Òåïåðü ãîòîâèì çàëèâêó. Äëÿ ýòîãî êèïÿòèì âîäó âìåñòå ñ ñàõàðîì, ñîëüþ è ìàñëîì. Â ñàìîì êîíöå âëèâàåì óêñóñ.
Çàëèâàòü êàïóñòó íóæíî ãîðÿ÷åé æèäêîñòüþ. Çàòåì âûäåðæàòü îäíè ñóòêè ïîä îäåÿëîì èëè â òåïëîé êîìíàòå.
Ïîòîì áàíêó ìîæíî ñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
Õî÷ó ñ âàìè ïîäåëèòüñÿ åù¸ îäíèì ðåöåïòîì "êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ êâàøåííàÿ ñ îâîùàìè".
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîé çàêóñî÷êè íåîáõîäèìî ïîäãîòîâèòü ñëåäóþùèå îâîùè:
2 êã áåëîêî÷àííîé êàïóñòû,
2 êã ìîðêîâè,
1 ñòðó÷îê ãîðüêîãî ïåðöà,
1 êã ïîìèäîðîâ,
1 êã ñëàäêîãî êðàñíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà,
0,5 êã çåëåíîãî ëóêà,
6 ñòîëîâûõ ëîæåê ñîëè.
Êîíå÷íî æå âñå îâîùè äîëæíû ïðîéòè ìîéêó è ÷èñòêó. Äàëåå êàïóñòó øèíêóåì, ìîðêîâü òðåì íà êðóïíîé òåðêå, ñëàäêèé ïåðåö íàðåçàåì òîíêèìè ïîëîñêàìè è çåëåíûé ëó÷îê ïîëîñêàìè äî 3-4 ñì. åñëè âàì äîñòàëèñü êðóïíûå ïîìèäîðû èõ íóæíî ðàçðåçàòü, íî ëó÷øå âçÿòü ìåëêèå ïîìèäîðêè, íàïðèìåð ïîìèäîðû ÷åððè, òàê è èíòåðåñíåå, è âêóñíåå. Äîáàâëÿåì ñîëü è âñå õîðîøåíå÷êî ïåðåìåøèâàåì. Îâîùè âûêëàäûâàåì â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ñâåðõó êëàäåì ãíåò.  òàêîì ñîñòîÿíèè îñòàâëÿåì êàïóñòó ñ îâîùàìè â òåïëå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà íåäåëþ. Ïåðèîäè÷åñêè êîíòðîëèðóÿ ïðîöåññ çàêâàñêè, ïðîòûêàéòå ñìåñü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ. Êîãäà êàïóñòà ñ îâîùàìè ïðîñîëèòñÿ, ïîñòàâüòå êàïóñòó â õîëîäíîå ìåñòî. Ïîíèæåíèå òåìïåðàòóðíîãî ðåæèìà îñòàíîâèò ïðîöåññ êâàøåíèÿ è íå äàñò îâîùàì ïåðåêèñíóòü. òàì îíà ñîõðàíèòñÿ â çèìíåå âðåìÿ äëèòåëüíûé ñðîê.
À ýòî - íà âñÿêèé ñëó÷àé, ìîæåò, ïðèãîäèòñÿ...
Ñîóñ "Òóçëóê"
Èíòåðåñíûé ñîóñ äëÿ ìÿñíûõ è ðûáíûõ (ïî æåëàíèþ) áëþä. Ïîèñêàëà íà ñàéòå è íàøëà òîëüêî òóçëóê íà îñíîâå áóëüîíà, íî â íàøåì ãîðîäêå ïîïóëÿðåí ýòîò ñîóñ íà îñíîâå ñìåòàíû, ÷òî íèñêîëüêî íå óõóäøàåò åãî âêóñà.
Èíãðåäèåíòû äëÿ "Ñîóñ "Òóçëóê"":
Ñìåòàíà (ëþáàÿ,êðîìå ãóñòîé äîìàøíåé) — 100 ã
Ñîëü (ïî âêóñó, ñîëèòü ëó÷øå â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü)
Ïåðåö ÷åðíûé (ïî âêóñó)
Ïåðåö êðàñíûé ãîðüêèé (ïî âêóñó)
×åñíîê — 1-2 çóá.
Çåëåíü ñâåæàÿ (ïî æåëàíèþ è ïî ñåçîíó- êèíçà,óêðîï,ñåëüäåðåé,òàðõóí,ðîçìàðèí)
Âñå î÷åíü ïðîñòî.Âûëîæèòü ñìåòàíó â ïèàëó( èëè ëþáóþ ïîäõîäÿùóþ ïîñóäó). ×åñíîê î÷èñòèòü è ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ ïðÿìî â ñìåòàíó,ïîïåð÷èòü ÷åðíûì ïåðöåì è, êòî ëþáèò ïîîñòðåå, êðàñíûì.Çåëåíü ìåëêî ïîðóáèòü è äîáàâèòü â ñìåòàíó (çåëåíü ìîæíî è íå äîáàâëÿòü,ïîëó÷èòñÿ íà ñêîðóþ ðóêó èëè çèìíèé âàðèàíò). Õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ñîëèòü â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü.
Íåáîëüøîé ñåêðåò:âêóñ ñîóñà ìîæíî ïîäïðàâèòü ùåïîòêîé ñàõàðà.
Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è ìîæíî ïîäàâàòü ê ëþáîìó ìÿñó.
Áóëüîí "Òóçëóê"
Èäåàëüíî ïîäõîäèò äëÿ õàøà è øóëþìà. Ïðèäàåò ÿðêèé àðîìàò è ïèêàíòíûé âêóñ.
Èíãðåäèåíòû äëÿ áóëüîíà "Òóçëóê":
Áóëüîí ìÿñíîé — 200 ìë
×åñíîê — 4 çóá.
Ïåòðóøêà
Óêðîï
Êèíçà
Ñîëü (ïî âêóñó)
Ïåðåö ÷åðíûé (ìîëîòûé, ïî âêóñó)
Ðåöåïò "Òóçëóê":
Ìåëêî ðóáèì ÷åñíîê è âñþ çåëåíü.
Äîáàâëÿåì â ãîðÿ÷èé áóëüîí.
Ñîëèì, ïåð÷èì ïî âêóñó.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |