Домашний сыр имеет характерный аромат. Раньше почти на каждой ферме было по паре коров, а наши бабушки делали вкусный творог, масло и другие молочные продукты. Сегодня домашнее и фермерское сыроварение снова становится все более популярным. Это необычное и полезное хобби.

Сделать сыр совсем не сложно. Для его производства можно использовать молоко, полученное от собственных животных, купленное у другого фермера или даже в магазине. Базовое оборудование и аксессуары доступны в специализированных магазинах.

Изготовление домашнего сыра — это не только развлечение. Сваренные сыры могут легко конкурировать со своими высококачественными аналогами. Многие не верят, что даже живя в маленькой квартире в многоквартирном доме, можно делать отличные сыры! Все, что нужно, это большая кастрюля, термометр, сычужный фермент и сырная форма. В большинстве случаев процесс созревания можно проводить в обычном кухонном холодильнике. Также можно заваривать простые сыры, которые совсем не нуждаются в созревании.

Можно ли приготовить созревший домашний сыр?

Полутвердые и твердые сыры, такие как Гауда, Пармезан, Швейцарский и другие сыры, прежде чем они приобретут свой вкус и аромат, должны немного «полежать». Практически любой погреб или чердак, коровник, сарай или любое другое помещение с температурой 5-17 C подходит для созревания. Конечно, разным видам нужна разная температура, но в домашних условиях не обязательно придавать ей такое большое значение. Для большинства сыров достаточно верхней полки домашнего холодильника, чтобы процесс созревания проходил на должном уровне. Также существует множество сыров, которым вообще не нужно созревать, например, фета, моцарелла, творог и другие.

 

Сколько молока нужно, чтобы получить килограмм сыра?

Примерная норма — 1 килограмм сыра на 10 литров молока. В случае прессованных, полутвердых и твердых созревших сыров из 10 литров молока можно получить чуть меньше килограмма сыра. В случае мягких сыров, творога или сыров, которые совсем не созревают — из 10 литров молока можно получить 1,5 кг или даже 2 кг сыра. Из оставшейся после взвешивания сыворотки можно также получить небольшое количество творога, например, популярную рикотту.

Количество полученного сыра также зависит от качества молока (количества жира и белка), опыта сыровара, а также от качества сычужного фермента. Этот фермент со временем теряет свою силу, поэтому не рекомендуется покупать его в ненадежных источниках (например, у мелких продавцов на ярмарках, базарах или онлайн-аукционах).

 

Домашний сыр  — какое молоко использовать?

https://neastmatik.ru/ekoprodukty/domashnij-syr-ekoprodukt-svoimi-rukami.html

Чем свежее молоко, тем лучше. Сыр также можно приготовить из молока из магазина, но картонное молоко не подходит для этой цели (во время ультрапастеризации структура белка в молоке изменяется, поэтому сыр не выходит). Поэтому, покупая молоко для изготовления сыра в магазине, следует выбирать только молоко, прошедшее пастеризацию при низкой температуре, то есть часто называемое производителями «свежим». Чаще всего оно хранится в холодильнике и у него короткий срок годности. Предупреждение! Во время пастеризации молоко теряет кальций, который является важным элементом биохимического процесса коагуляции белков, содержащихся в молоке. Проще говоря, для того, чтобы сычужный фермент работал хорошо, в молоке должно быть много растворенного кальция. По этой причине при использовании магазинного молока для производства сыра, стоит восполнить потери кальция, добавив хлорид кальция (это натуральная соль кальция, безопасная и полезная для здоровья).

 

Что еще нужно для приготовления сыра?

далее https://neastmatik.ru/