Уж коль речь зашла сегодня о закусках из слоеного теста, то поставлю сегодня вариант еще одной такой закуски.

В Новый год и Рождество в нашем доме обязательно есть натуральная ёлка до потолка, украшенная игрушками, которые передаются из поколения в поколение. Мы верим: если ёлка достает до потолка, то в наступающем году дом будет «полной чашей». Что приготовить в качестве новогоднего угощенья, в нашей семье решается коллегиально. И это тоже своеобразная традиция!

Новогоднее меню от Дарьи Донцовой 

Читать Автор   Дарья Донцова

• Домашний Food Art – 1
• Домашний Food Art – 2
• Домашний Food Art – 3
• Домашний Food Art – 4
• Домашний Food Art – 5
• Домашний Food Art – 6
• Домашний Food Art – 7
• Домашний Food Art – 8
• Домашний Food Art – 9
• Домашний Food Art – 10
• Домашний Food Art – 11
• Домашний Food Art – 12
• Домашний Food Art – 13
• Домашний Food Art – 14
• Домашний Food Art – 15
• Домашний Food Art – 16
• Домашний Food Art – 17
• Домашний Food Art – 18
• Домашний Food Art – 19
• Домашний Food Art – 20
   
  * * * * *
  ОБ УКРАШЕНИИ СТОЛА И БЛЮД ТАКЖЕ СМОТРИТЕ:
• СТОЛОВАЯ ПОСУДА и ПРИБОРЫ
• СЕРВИРОВКА СТОЛА
• ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
  Банкеты, торжественные приемы.
  Банкетный стол. Фуршетный стол.
  Об украшении блюд.
  Этикет за столом. Прием гостей
• ЗА СТОЛОМ – правила этикета. 
  Как пользоваться палочками для еды.
• ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ. Правила этикета. Организация. Выбор меню
  Столовые салфетки – 40 способов фигурного складывания. 
  Пошаговые фото.
• Салфетки-1 (1-10)
• Салфетки-2 (11-20)
• Салфетки-3 (21-30)
• Салфетки-4 (31-40)
  УКРАШЕНИЕ БЛЮД
  Design specialties
  Рецепты, пошаговые фото
  1. Украшение салатов, винегретов и закусок 
  2. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение) 
  3. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение) 
  4. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение) 
  5. Украшение новогодних салатов 
  6. Украшение сырных корзиночек и горячих закусок 
  7. Украшение салатов и паштетов 
  8. Украшение закусочных тортов 
  9. Продукты для украшения блюд 
  10. Элементы украшения блюд 
  11. Оформление холодных блюд 
  12. Простые способы оформления закусок и гарниров 
  13. Идеи украшения блюд 
  14. Мясная тарелка 
  15. Рыбная тарелка 
  16. Сырная тарелка 
  17. Овощная тарелка 
  18. Украшение нарезки. Блюдо холодных закусок 
  19. НОВОГОДНИЕ БЛЮДА
  Украшение новогоднего стола 
  20. Украшение супов и напитков 
  21. Таджин. Блюда в таджине 
  22. Оригинальные вторые блюда 
  23. Национальные пирожки 
  24. Несладкая фигурная выпечка, оригинальные пироги 
  25. Фигурные изделия из хрущёвского теста 
  26. Разделка фигурных изделий из сдобного теста 
  27. Праздничные караваи 
  28. Разделка сдобных булочек 
  29. Разделка фигурных изделий из сдобного теста 
  30. Разделка фигурных изделий из слоёного теста 
  31. Украшение пирогов 
  32. Оригинальные десерты, торты без выпечки 
  33. Украшение пирожных и тортов
  БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ И ФРУКТОВ
• БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-1
  Примеры оформления
• БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-2
  Как делать букеты и корабли из конфет
• БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-3
• БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-4
• БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-5
• БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-6
• БУКЕТЫ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД
  КАРВИНГ - резьба по овощам и фруктам
• КАРВИНГ – ознакомление, инструменты для оформления блюд
• Самоучитель карвинга с пошаговыми фото
• Изделия карвинга (фото)
• Кулинарный юмор на вашем столе (фото)
  ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ, пошаговые фото
• Пряничные домики 
• Пряничное тесто 
• Постройка пряничных домиков
• Айсинг 
• Маршмеллоу 
• Марципан 
• Галерея домиков – #1, #2, #3.
  Из раздела «Бутерброды»
• ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Оформление закусочного стола в саду или на пикнике.
  ОФОРМЛЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ.
  Из раздела «Детское питание»
• ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК
  Украшение детских блюд

Фуршетный стол

Закуски для фуршета

Все большую популярность фуршет (или, как мы по привычке называем, «шведский стол») приобретает на официальных приемах, свадьбах, семейных торжествах и даже вечеринках. Закуски для фуршета обычно готовятся на любой вкус, и буквально каждый присутствующий на подобном мероприятии найдет блюда согласно своим пристрастиям в еде. Отличие фуршета от традиционного праздничного стола очевидно, и оно особенно ощущается при большом количестве гостей – экономия стульев, столовых приборов и др. Оригинальных рецептов закусок для фуршета такое великое множество, что порой кажется уже не хватает фантазии на что-то новое, но повара вновь и вновь удивляют нас своим кулинарным мастерством.

Закуски для фуршета сервируются на специальных столах (выше и шире обычных) с расставленными на них вазочками с бумажными салфетками. Кроме закусочных фуршетных столов ставят еще и небольшие столики для курения с пепельницами, сигаретами, зажигалками. Всю мебель, в частности столики, декорируют специальными юбками со складками или воланами.

Закуски для фуршета подают самые разные – холодные или горячие. Фуршетный стол отличается от классического тем, что все закуски для фуршета должны быть мелко порезаны и уложены на блюда  (тарталетки с икрой, небольшие тартинки, фаршированный перец) – для удобства гостей. Едят такие закуски для фуршета при помощи шпажек.

Рецепты закусок для фуршета варьируются от легких (простых) и быстрых, до сложных и необычных. Я сделала небольшую подборку своих самых любимых рецептов закусок для фуршета; по желанию в некоторых основу можно поменять, к примеру, профитроли на корзиночки, пиццу на чипсы, тосты, крекер или хлебцы.

Закуски для фуршета – рецепты с фото

Профитроли с начинкой

• готовые профитроли, валованы или корзиночки;
• консервированные шампиньоны – 1 банка;
• крабовые палочки или мясо – 200 г;
• яйца куриные – 5 шт.;
• масло растительное – 2ст.л.;
• майонез – 100 мл;
• зелень.

1. Палочки крошим и слегка обжариваем с добавлением масла.

2. Яйца, сваренные вкрутую, и грибы измельчаем, соединяем с крабовой массой.

3. Затем добавляем нарубленную зелень, заправляем майонезом. Перемешиваем.

4. После этого у профитролей срезаем крышечку и выкладываем ложкой вовнутрь начинку из полученного крабового салата.

5. Профитроли с начинкой раскладываем на подносе вместе с другими аналогичными закусками.

***

Мини-пицца

• заготовка для пиццы;
• свежая зелень.

Варианты начинки:

• ломтики салями (карбонад, буженина);
• порезанные оливки и маслины;
• маринованные грибы и артишоки;
• вяленые помидоры;
• филе анчоуса;
• сыр.

1. Используя металлические формочки для печенья, вырезаем из основы для пиццы небольшие кружочки (избегаем корочки).

2. Перекладываем кругляшки на противень.

3. Выкладываем сверху начинку и запекаем в предварительно разогретой до 200^оС духовке примерно 5-10 минут.

4. Вынимаем из духовки, украшаем любой зеленью и подаем к столу.

***

Пармская ветчина с дыней

• дыня «колхозница» – половинка или груша  – 2 шт.;
• пармская ветчина прошутто в нарезке (или окорок) – 100 г;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• винный уксус – 2 ч.л.;
• соль.

1. Если используем в рецепте этой закуски для фуршета грушу, то разрезаем каждую на 8 долек и удаляем сердцевину. Дыню соответственно подготавливаем так же, только предварительно снимаем шкурку.

2. Полоски ветчины режем так, чтобы ними можно было обернуть фруктовые ломтики.

3. Заворачиваем кусочки фруктов в мясо и при необходимости скрепляем шпажками или зубочистками.

4. Выкладываем на тарелку и сбрызгиваем смесью масла и уксуса. Солим.

***

По возможности закуски для фуршета, горячие блюда и десерты (кексы с изюмом, пирожное «картошка», клубнику в шоколаде, пончики из творожного теста) не рекомендуется выставлять на край стола в целях безопасности.

Для фуршета существует определенный регламент, при котором длительность торжественного мероприятия  должна составлять от 1-1,5 часов, но на семейных праздниках строгих норм, как правило, не существует.

Если ваш дом или офис на время встречи Нового года превратится в «точку сборки» для большого количества гостей, которые, как правило, приведут с собой других своих друзей, то лучшим решением для вашей новогодней вечеринки станет стол «а-ля фуршет» — он накрывается для приемов с большим количеством гостей.

Первоначально прием а-ля фуршет был придуман во Франции. У этого способа организации торжественного стола есть ряд преимуществ. Фуршет – это способ приема гостей, который избавляет от необходимости приобретения дополнительных предметов мебели, так как основная цель приема – это общение, а не застолье.

В большинстве случаев фуршет связан с необходимостью организации приема гостей в короткие сроки. Само название дословно можно перевести с французского языка как «на вилку», что и характеризует весь процесс приема пищи.

Преимущества фуршета в том, что количество гостей не связано с количеством мебели, имеющейся в доме. Дополнительный плюс для хозяйки в том, что ей не нужно переживать за подачу блюд, степень их теплоты и наполняемость тарелок гостей.

Гости свободно передвигаются по помещению, собираются по группам интересов, свободно общаются, выбирая те закуски на столе, которые больше по вкусу. Закуски должны быть достаточно многообразны: разнообразие – вот залог хорошего фуршета!