Это классический соус для итальянской пасты или лазаньи. Делается долго, но его всегда можно приготовить заранее, а потом просто погреть. Также он прекрасно хранится в морозилке.

 Секрет этого соуса в терпении и мудрости хозяйки. По традиции он должен долго томиться на самом тихом огне, чтобы мясной фарш впитал все ароматы пряных трав и овощей, стал нежным и буквально таял во рту. Соус Болоньезе составит полноценный обед или ужин в сочетании с любой пастой.

• говядина - 500 гр;
• морковка - 1 средняя;
• стебли сельдерея - 2 шт;
• лук - 1 большой;
• чеснок - 4 зубчика;
• белое вино - 200 мл;
• помидоры порезанные, в собственном соку - 1 л;
• вода - 500 мл;
• сахар - 1 ст.л.;
• шалфей, тимьян, розмарин - по 2 веточки;
• оливковое масло - 4 ст.л.;
• соль, свежемолотый черный перец.

Говядину выбирайте не самую постную, чтобы фарш не был сухим. Помидоры я покупаю в бумажных пачках. Можете купить целиковые и самостоятельно порезать. Также бывают совсем протертые, но в данном случае кусочками лучше. В классическом варианте болоньезе делают с красным вином, но я в одном итальянском рецепте вычитала белое, решила попробовать и мне больше понравилось - нежнее. Решайте сами.

Пропускаем мясо через мясорубку с крупной решеткой.

 

 

 

 

Морковку нарезаем очень мелким кубиком.

 

 

Также поступаем с сельдереем.

И с луком.

Чеснок тоже мелко режем.

В большой тяжелой сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем чеснок буквально минуту, до запаха. Огонь средний.

Далее отправляем к чесноку все остальные овощи и обжариваем, помешивая, минут 5.

 

Добавляем в сковородку фарш, обжариваем 10 минут, разбивая комочки лопаткой. Фарш должен стать равномерно коричневым, но не зажаристым. Затем добавляем белое вино и тушим, опять же помешивая, до полного его выпаривания. У меня на этот процесс тоже уходит 10 минут.

 

Затем добавляем помидоры, воду и сахар. Перемешиваем и оставляем на маленьком огне томиться на 2 часа без крышки, каждые минут 20 мешаем. Кстати, воду я сначала наливаю в пустую пачку из-под помидор, чтобы все вкусности ушли в блюдо.

Через час вымытую зелень перевязываем кулинарной ниткой и отправляем в сковородку. Если нет кулинарной нитки, берите обычную белую.

В самом конце вынимаем пучок зелени и выбрасываем, а соус солим и перчим.

Соус готов.

Для пасты отварите макароны по инструкции и подавайте их, полив в тарелке соусом и посыпав тертым пармезаном. С лазаньей сложнее. Подробный рецепт тут  (вместе с соусом кстати).

Соус Болоньезе