Òîðò "Íàïîëåîí" * |
Òîðò "Íàïîëåîí" *

Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ êîðæåé:
80 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû; 100 ã. ñàõàðà; 2 ÿéöà, êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû; 300-350 ìë. ìîëîêà; ½ ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ; ïðèìåðíî 800-900 ã. ìóêè.
Äëÿ êðåìà: 400 ã. âàðåíîé ñãóùåíêè; 600 ìë. æèðíûõ ñëèâîê (îò 30%); 500 ìë. ìîëîêà; 4 ñò.ë. êðàõìàëà; 2 ÿéöà; 0,5 ñò. ñàõàðíîé ïóäðû
Ïðèãîòîâäåíèå :
Ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñàõàð ïîëîæèòü â ìèñêó , âçáèòü ìèêñåðîì. Äîáàâèòü ÿéöà .Âçáèòü ìèêñåðîì. Äîáàâèòü ìîëîêî .Ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì. Îòìåðèòü ïðèìåðíî 150 ã ìóêè, äîáàâèòü ñîäó .
Ïåðåìåøàòü. Ïðîñåÿòü â ñìåñü ìîëîêà è ÿèö. Ïåðåìåøèâàåì. Ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì îñòàëüíóþ ìóêó (ëó÷øå ïðîñåèâàéòå,òîãäà êîìî÷êîâ íå áóäåò) Êîãäà òåñòî áóäåò äîñòàòî÷íî ãóñòûì... âûêëàäûâàåì åãî íà ñòîë... è ìåñèì ðóêàìè. Òåñòî äîëæíî áûòü ýëàñòè÷íûì è íå ëèïíóùèì ê ðóêàì.
Îñòàâèì åãî íà ñòîëå ìèíóò íà 30 À ñàìè çàéìåìñÿ êðåìîì: ßéöà è êðàõìàë õîðîøî ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ .×óòü ïîäîãðåâàåì ìîëîêî è íåìíîãî íàëèâàåì â æåëòêîâóþ ñìåñü. Ïåðåìåøèâàåì .È âûëèâàåì âñå â ïîäîãðåòîå ìîëîêî. Âàðèì íà ñðåäíåì îãíå â àíòèïðèãàðíîé ïîñóäå äî çàãóñòåíèÿ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Åñëè íåò àíòèïðèãàðíîé ïîñóäû. òîãäà íà âîäÿíîé áàíå. Åñëè ó âàñ â êðåìå êîìî÷êè, âçáåéòå åãî ïîãðóæåííûì áëåíäåðîì. Âîò òàê äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ. Òåïåðü îñòàâëÿåì êðåì îñòûâàòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, à ñàìè çàéìåìñÿ òåñòîì.
Òåñòî ðàçäåëèòü íà 4 ÷àñòè Çàòåì êàæäóþ ÷àñòü åùå íà 5 ÷àñòåé. Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ 20 êóñî÷êîâ. Áåðåì êóñî÷åê, õîðîøî îáâàëèâàåì åãî â ìóêå, ðàñêàòûâàåì òîíêî (òåñòî ýëàñòè÷íîå, ïîñëóøíîå, íå ðâåòñÿ). Íàêàëûâàåì âèëêîé. Íàêðó÷èâàåì íà ñêàëêó. Ïåðåíîñèì íà ïðîòèâåíü (ïðîòèâåíü íå îáÿçàòåëüíî çàñòèëàòü áóìàãîé, ò.ê. êîðæè íå ïðèëèïàþò) .Ïå÷åì ïðè 180-200 Ñ ìèíóòû 4. ß âûíèìàëà èõ,êîãäà ïîÿâëÿëèñü ðóìÿíûå îñòðîâêè .
Êðàÿ íóæíî îáðåçàòü ñðàçó (ó ìåíÿ êðûøêà äèàì. 21 ñì) Îáðåçêè ïðèãîäÿòñÿ äëÿ îáñûïêè. Òàêèì îáðàçîì âûïå÷ü âñå êîðæè. Ìåæäó âûïå÷êîé êîðæåé ìîæíî ïðîäîëæèòü ãîòîâèòü êðåì. Åñëè ó âàñ íåò ãîòîâîé âàðåíîé ñãóùåíêè, òî ñâàðèòå åå çàðàíåå. Îíà äîëæíà áûòü õîëîäíàÿ.  îñòûâøèé çàâàðíîé êðåì äîáàâèòü áàíî÷êó âàðåíîé ñãóùåíêè.
Ïåðåìåøàòü. Ñëèâêè âçáèòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé. Äîáàâèòü â êðåì ñíà÷àëà íåáîëüøóþ ÷àñòü âçáèòûõ ñëèâîê. Ïåðåìåøàòü. Çàòåì êðåì äîáàâèòü â ñëèâêè è âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü .
Ñáîðêà:
Îñòûâøèå êîðæè ñìàçûâàåì êðåìîì. Ïðèìåðíî ïî 3 ñò.ë. íà êîðæ Ðàñïðåäåëÿåì ïî âñåé ïîâåðõíîñòè. È òàêèì îáðàçîì ñìàçàòü âñå êîðæè. Êðåìà õâàòèëî êàê ðàç. Îñòàòêè âûëèëà íà âåðõóøêó Õîðîøî ðàçìàçàòü êðåì ïî áîêàì .
Îáñûïàòü êðîøêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Òîðò ïîëó÷àåòñÿ äîâîëüíî âûñîêèì, íî ïîñëå íî÷è â õîëîäèëüíèêå îí îñÿäåò ...Òîðòèê äîâîëüíî óïðóãèé ïðè íàðåçêå. Êîðæè ïðîïèòûâàþòñÿ ïëîõî, æåñòêîâàòû... Äàéòå åìó õîðîøåíüêî ïðîïèòàòüñÿ...
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Èçäåëèÿ èç òåñòà*":
×àñòü 1 - ÑÎ×ÍÈÊÈ*
×àñòü 2 - Âåðòóòû ñ êàðòîøêîé*
...
×àñòü 23 - ÑÛÐÍÛÅ ËÅÏÅØÊÈ ÇÀ 15 ÌÈÍÓÒ *
×àñòü 24 - Òàðàòóøêè íà êåôèðå *
×àñòü 25 - Òîðò "Íàïîëåîí" *
×àñòü 26 - ÏÛØÍÛÅ ÎËÀÄÜÈ *
×àñòü 27 - Âêóñíåéøèå ïàìïóøêè ê óêðàèíñêîìó áîðùó *
×àñòü 28 - Íåîáû÷íûé ïèðîã "Ëàâàø â çàëèâêå" *
×àñòü 29 - Õà÷àïóðè ñ ñûðîì è âàð¸íûì ÿéöîì - ëó÷øåå íà÷àëî äíÿ...*
×àñòü 30 - ÏÅ×¨Ì ÁÅÇÄÐÎÆÆÅÂÎÉ ÕËÅÁ: ÑÒÀÐÛÅ ÐÅÖÅÏÒÛ...*
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Âêóñíûå òîðòèêè *":
×àñòü 1 - Òîðò "Íàïîëåîí" *
×àñòü 2 - Òîðò " Ðàéñêîå íàñëàæäåíèå "
| Ðóáðèêè: | Ñêàòåðòü-ñàìîáðàíêà. |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |