Плов, как блюдо известен с незапамятных времен. Хотя и скудные, но сведения об этом блюде встречаются в народных сказаниях, изречениях, эпосе.
Есть сведения, что в 10-11 в.в. на больших угощениях это блюдо готовили из риса сорта Девзира. В 15-м в. плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и больших праздниках, так и при поминальных обрядах.
Уже в 16-м веке были описаны рецепты и технология приготовления плова с рубленым мясом, рисом сорта девзира и лущеным горохом.
В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания, перенесения тяжелой болезни и т.д. Употребляли это блюдо перед и после выполнения тяжелого физического труда, а также в ненастье весной, осенью и зимой.
В прошлом плов был пищей зажиточных людей. Основное население готовило плов только как праздничное блюдо и для приема гостей, а в бедных семьях плов вообще являлся очень редким кушаньем.
Технология приготовления
Холодная обработка
Вкусовые, ароматические качества готового плова, его полезные и диетические свойства в значительной мере зависят от того, как обработаны исходные продукты. Холодная обработка продуктов включает сортировку, мойку, очистку и нарезку.
Тепловая обработка
Это основная и ответственная сторона технологии приготовления плова включает перекаливание масла, приготовление зирвака, закладку риса и доваривание на пару.
Перекаливание масла.
Правильное перекаливание масла - главное условие обеспечения вкусного и здорового плова. Одной из особенностей узбекской кулинарии является сильное кипячение жиров. Такая особенность формировалась веками в результате использования тугоплавких жиров растительного и животного происхождения, таких как кунжутного, конопляного, льняного и хлопкового масла, а также бараньего, говяжьего и конского сала. Характер и степень изменения таких жиров в сторону улучшуения их пищевой ценности зависит от длительного (30-50 мин) нагреваия при высокой (180-200 градусов) температуре.
Приготовления зирвака.
Зирвак - это подлива - основа плова. Его приготовление начинается сразу после перекаливания масла с обжаривания лука, мяса и моркови и последующей варки, тушения этих продуктов с добавлением соли, специй до полной или полуготовности в зависимости от варианта плова. Если готовый плов с поджаркой с большим количеством лука, то в масло кладут сначала лук и обжаривают его до коричневого цвета. Когда готовят плов свадебный кладут сначала мясо и обжаривают его до румяной корочки. Третьей кладут морковь. После того как налили воду кладут соль и специи. При бурном кипении зирвака морковь разваривается и зирвак становится мутным, вследствии чего плов получается липким, а не сыпучим. Чем дольше тушение, тем лучше вкус плова.
Закладка риса.
Закладка и варка риса наиболее ответственный момент. Предварительно промытый или замоченный рис закладывают в готовый зирвак ровным слоем, сразу заливают водой. Бурное и равномерное кипение на этой стадии имеет важное значение для большего поглощения рисом влаги. Усиление пламени после закладки риса является особым технологическим приемом приготовления плова, при котором жир кипит на дне котла, а вода уходит паром на поверхность к рисовому слою. Уровень залитой воды должен быть на уровне 1,5-2 см выше содержимого котла.
Доваривание плова на пару.
Правильно приготовленный плов должен быть рассыпчатым, рисинки должны быть хорошо набухшими, мягкими и не прилипать друг к другу. Чтобы добиться этого плов накрывают и доваривают на собственном пару. Продолжительность выдержки 15-30 мин.

Основные ингредиенты плова:

1. Рис краснодарский (круглый): 0,7кг.
2. Мясо: 1 кг.
3. Морковь: 1 кг
4. Лук репчатый: 200гр.
5. Масло растительное: 400гр
6. Тмин: 20 гр.

Первым делом надо подготовить ингредиенты до максимальной готовности.
* Нарезать соломкой (или пропустить через специфическую терку) морковь.
В ручную это делается так: режете морковину на длинные пластины, а потом из сложенных друг на друга пластин нарезаете соломки.
* Очищенный от кожуры репчатый лук – нарезать кольцами.
* Промыть рис в теплой воде.
Удобнее всего насыпать рис в тазик с немного подсоленной водой и размять рис обеими руками. Слить грязную воду,залить новой и повторить данную процедуру.

1. Зирвак. Начинать приготовление классического плова следует с накаливания растительного масла. Установите казан на огонь (газовую или электрическую плиту). Залейте масло в казан и дождитесь небольшого запаха перегревшего масла. Добавьте нарезанный репчатый лук. Дождитесь момента когда лук примет золотистую корочку. Добавьте мясо и прожарьте до румяной корочки. Добавьте в казан нарезанную морковь. Время жарки около 15 минут. Далее заливаем воду и доводим до кипения. После закипания воды в казане следует продержать зирвак 15 минут на среднем огне.
Именно в этот момент следует вспомнить о соли и проверить вкус. Вкус зирвака должен быт солёным.
2.Засыпьте рис и аккуратно долейте кипяченной водой. Вода должна покрыть рис на 1,5 – 2,5 сантиметров. Далее поднимите огонь до почти максимальной высоты. В тот момент когда вода выпарится и достигнет уровня риса, понизить огонь, аккуратно перемешать слой риса – не задевая зирвак , собрать рис в горку, обсыпать тмином, плотно прикрыть верхний проем казана крышкой, понизив огонь до минимума - продержать 15- 20 минут.
Подавать плов следует в плоской тарелке. Мясо нарезать на маленькие кусочки и положить поверх риса.
Салаты к плову:
Основным и самым главным салатом к плову является салат из свежих помидор, огурцов и немного зелени.