Пасмурный день в конце лета — это не повод расстраиваться, а отличная возможность испечь ароматный пирог с грибами. Для начинки подойдут любые грибы, но лучше всего взять те, что не нужно долго вываривать. Сыроежки, лисички, маслята, рыжики, подосиновики и подберезовики, белые, наконец. Все, что вы принесли в корзине из леса, вполне подойдет. Только срежьте у губчатых грибов губку, иначе начинка будет слегка скользкой. И не делайте начинку полностью из белых, получится слишком насыщенно и агрессивно. Белые хороши в тандеме с другими лесными грибами.




Быстрый пирог с грибами..



1 упаковка слоеного теста
3 яйца, сваренных вкрутую
2 луковицы
500 г отварных лесных грибов (можно взять лисички, маслята, подосиновики по отдельности или сделать микс, можно добавить немного белых, но лучше не использовать для пирога одни белые)
Растительное масло для жарки
Соль и черный перец
1 желток и 2 ложки молока — для смазывания
Мука для подпыла
Шаг 1. Тесто разморозить.

Шаг 2. Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла.

Шаг 3. Отварные грибы откинуть на сито, дать им стечь, потом мелко нарезать.

Шаг 4. Нарубить отварные яйца.

Шаг 5. Смешать лук с грибами, яйцами, посолить и поперчить.
Шаг 6. Раскатать один квадрат слоеного теста так, чтобы полотно теста поперек получилось примерно в длину противня, на котором будете печь.

Шаг 7. Отступить от короткой стороны прямоугольника теста примерно 3 сантиметра, выложить длинной горкой вдоль короткой стороны половину начинки.

Шаг 8. Аккуратно скатать рулет из теста с начинкой. Защипить рулет с двух сторон и выложить на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

Шаг 9. Повторить процедуру со второй половиной теста.

Шаг 10. Запекать пирог в разогретой духовке при температуре 180 градусов. Через 5-7 минут после начала выпекания смазать желтком, взбитым в молоке.

Шаг 11. Пирог готов, когда он стал приятного золотистого цвета.


Грибная пицца-пирог со сливочным соусом



Для теста:

1 стакан кефира
2-2,5 стакана муки (или сколько возьмет тесто)
1 яйцо
1 ст. л. растительного масла без запаха
1/2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соды
Соль
Для начинки:

800 г лесных грибов (подосиновиков, подберезовиков, маслят, лисичек и так далее)
1 болгарский перец
Томатный соус для пиццы
Пара веточек тимьяна
100 г моцареллы для пиццы
30 г пармезана
2 ст. л. жирных сливок
Черный перец


Шаг 1. Муку просеять, смешать с содой и солью.

Шаг 2. Взбить слегка яйцо и добавить его в кефир.
Шаг 3. В кефир постепенно добавлять муку. Размешать до однородной массы. Должно получиться тугое тесто. Если муки мало, можно добавить еще немного.

Шаг 4. Положить в тесто чуть-чуть сахара и 1 ст. л. растительного масла.

Шаг 5. Для начинки грибы крупно нарезать, отварить в течение 10 минут в кипящей воде.

Шаг 6. Откинуть грибы на дуршлаг и дать хорошо стечь.

Шаг 7. Обжарить в масле, добавив немного сливок, и дать загустеть.

Шаг 8. Тесто смазать томатным соусом, выложить кусочки моцареллы, грибы и кусочки болгарского перца.

Шаг 9. Посыпать тертым твердым сыром и запечь в духовке до готовности теста.


Киш с лисичками



1 стакан муки
100 г жирной сметаны
1/2 пачки сливочного масла
Соль
Для начинки:

400 г лисичек (отварных)
2 головки лука
1 стакан сметаны
2 яйца
70 г твердого тертого сыра
30 г зелени (петрушка, укроп)
Соль и черный перец


Шаг 1. Масло нарезать кубиками, оставить, чтобы оно немного размягчилось.

Шаг 2. В муку добавить соль, потом вмешать в нее масло и сметану. Должно получиться мягкое, но однородное тесто.

Шаг 3. Сформировать из теста шар, закрыть пленкой и поставить в холодильник.

Шаг 4. Лук нарезать и обжарить на растительном масле, можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.
Шаг 5. Мелко нарубить лисички (их предварительно нужно перебрать, очистить от грязи и отварить в кипящей воде не дольше 3-4 минут).

Шаг 6. Лисички посолить, поперчить и добавить к обжаренному луку.

Шаг 7. Тесто достать из холодильника, уложить в форму и растянуть по ней так, чтобы получилась основа пирога с бортиками. Сделать проколы вилкой в нескольких местах.

Шаг 8. Уложить на дно пирога начинку из лисичек.

Шаг 9. Взбить сметану с яйцами, добавить тертый сыр.

Шаг 10. Залить этой массой начинку из лисичек.

Шаг 11. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут, пока тесто не пропечется.


Заливной пирог с грибами



2 стакана кефира
2 стакана муки
3 яйца
Сода на кончике чайной ложки
Соль
Для начинки:

300 г отварных лесных грибов (с подосиновиков и подберезовиков срезать губки)
1 луковица
Чеснок
Растительное масло для жарки
Соль и черный перец


Шаг 1. Мелко нарезать лук, обжарить его в растительном масле.

Шаг 2. Нарубить пару долек чеснока.

Шаг 3. Нарезать отварные грибы, если нужно, дополнительно откинуть их на сито и дать уйти лишней воде.

Шаг 4. Добавить грибы и чеснок к луку, все обжарить. Посолить и поперчить.

Шаг 5. Потомить начинку на сковороде на небольшом огне в течение 5 минут.
Шаг 6. Взбить яйца, кефир и соль до однородной массы.

Шаг 7. Добавить муку, все перемешать, чтобы не было комочков.

Шаг 8. Соду погасить уксусом (небольшим количеством) и вылить в тесто, быстро перемешать.

Шаг 9. В форму для пирога, смазанную маслом, выложить грибы. Сверху залить тестом.

Шаг 10. Запекать при 180 градусах в течение 40-50 минут.