БЕФ-СТРОГАНОВ

 

 

Через дефис писалось название этого блюда. В конце XIX в. Были и другие названия. Предлагаю экскурс с пошаговым приготовлением.

Понадобиться:

 

 

Мясо говядина 300 гр.
Сметана 200 гр.
Лук репка 1-2 головки
Томат паста или сок томатный 1 – 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец душистый – по вкусу
Масло раст. или жиры на поджарку мяса.

*Для беф-строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске, а затем разделывается на прямоугольники 5-6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не угрызёшь.

 

 

Приступаем к непосредственному приготовлению блюда.

1. Полоски панируются в муке.
2. Жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный.
3. Перед закладкой на сковороду. Обязательно уберём остатки муки, просто потрясём в друшлаке или в сито.
4. Обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет.

 

 

*Затем беф-строганов кладётся в сотейник.

 

 

*Заливается сметаной, кладётся томат и чуть подсаливается заключительно солим и запахируем перед окончанием тушения.

 

 

*Тушится 15-30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне.

 

 

Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир:

 

 

Всё блюдо, включая гарнир, должно быть, обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.
 

 

Приятного АППЕТИТА!!!

источник http://nnm.ru/blogs/satsh/bef-stroganov/#cut