СОЛЯНКА от Ржева. По дедовскому рецепту

 

 

Вообщем так. Товарищ мой, прочитав и посмотрев солянку от
Молоховец, прислал свой семейный рецепт. Ну и решил я
побаловать семью в праздничный день!

Я буду приводить выдержки из его рецепта и комментировать.
Ну и показывать – что и как осуществлялось.
Итак.
«…Все мясо делю на три кучки – то на чем варился бульон и др.
быстро варящееся. Остальное мясо пополам – часть будет тушиться,
часть пойдет так. Для разнообразия. Все режется одинаковыми
кусочками, примерно с оливку. Все должно есться, т.е. без костей
косточек, жил и т.д . Мясо любое, что есть, но ливер (!), сосиски,
бекон (не меньше 2-х видов) — обязательно. Чем разнообразнее,
тем лучше….»
Мясо из бульона, которое уже сварилось.

 

 

 

 

Дальше «мясная тарелка» …

 

 

 

 

Потом куриные сердечки и печёночки …

 

 

Потом остальная заготовка …
Морковка. Тут всё видно, думаю объяснять ничего не надо.

 

 

Корни петрушки и сельдерея я натёр на крупной тёрке.

 

 

 

 

Чеснок заготовлен вот для чего: « … Чеснок мелко шинкую и мну с крупной
солью, добавляю шинкованную зелень, оставляю настаиваться. …»

 

 

 

 

Ну и дальше …
Оливки и маслины.

 

 

Лук мелко рубим …

 

 

Масло подсолнечное.
Специи: « … Приправы всегда разные, думаю, сам разберешься. Например
зира, сумах, чёрный и красный перец, сванская соль. …»

 

 

Хороших, правильных помидоров сейчас нет. Не сезон. Поэтому берём
вот такой консерв!. На самом деле это резаные свежие помидоры в
собственном соку. Весьма и весьма неплохо.

 

 

Томатная паста.

 

 

Солёные огурцы.

 

 

 

 

Рассол тоже нужен.

 

 

Каперсы.

 

 

И непосредственно процесс приготовления.
«…Значит так – бульон сварили и процедили, мясо разобрали, кости.
Жилы – собакам….»

 

 

«…Лук обжариваю в высокой сковороде (на сале или масле), добавляю
муки (или нет),

 

 

коренья (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей).
Если коренья сухие, их предварительно замачиваю.

 

 

Добавляю туда
половину мясных продуктов, слегка обжариваю.

 

 

Добавляю томат-пасту.

 

 

Еще чуть обжариваем, добавляем рассол (рассол с бульоном, только
бульон) и слегка тушим. …»

 

 

Вот … пускай себе тушится …

«…В кипящий бульон кладу оливки, маслины, (!) мин через 5 огурцы.
Пополам соленых и маринованных (!). Еще через 5 мин «сырое» мясо.
Следующим этапом нашу зажарку, еще немного провариваю и, наконец,
то, на чем варился бульон, каперсы и приправы с солью. По вкусу можно
еще немного добавить маринада от огурцов. На вкус…. Главное, сколько
ни читал рецептов, да и дед говорил — все кладут оливки, маслины и
огурцы в конце. А у нас в семье принято в начале. Они развариваются
дольше — чтобы однообразно получилось.
И томат-пасту ни в одном рецепте не встречал — а у нас принято. …»
Это вторая половина «мясной тарелки» …

 

 

И пусть себе варится … пока.
А это ещё пусть потушится…

 

 

И вот минут через двадцать перекладывает то, что получилось в
сковородке,

 

 

 

 

в кастрюлю с …

 

 

 

 

Доводим до кипения …

 

 

и варим ещё минут пятнадцать – двадцать.
А потом выключаем. … «…Помидоры, зелень с чесноком и рюмку водки

 

 

 

 

после выключения огня. Настаиваю минут 10-15. При подаче на дно
каждой тарелки кружок помидора, кружок лимона (!) и ложку сметаны.

 

 

На любителя чили и зелень.
Я просто ставлю несколько блюдец – каждый
себе кладет по вкусу. Вроде все… Наверное…»

И вот … оно!!!

 

 

 

 

хоЧете верьте, хочЕте не верьте … но оно того стоило!!!
ВКУСНОТИЩАААААА!!!

Спасибо Денису – Ржеву. Бывшему командиру разведгруппы спецназа …
нашего!!!
С ПРАЗДНИКОМ, МУЖИКИ. Под такую солянку водоВочная усваЯЕМОСТЬ
повышается … В РАЗЫ !!!
Приятного аппетита!!!

И совсем последнее:
"... Солянка дело творческое — два раза одинаковая не получается.
Дед готовил солянку 4 дня — три из них ходил по магазинам чтобы купить
в одном две(!) нужные сосиски, в другом одну(!) сардельку (но правильную.
А по четвергам в Елисеевском бывали куриные сердца. Но утром...
Нам сейчас проще. ..."

:) :) :)

источник http://nnm.ru/blogs/pensioner58/solyanka_ot_rzheva_po_dedovskomu_receptu_2/#cut