Из половины буханки чёрного хлеба можно приготовить ведро (!) кваса. Если хлеба будет больше – даже лучше.
Сушите его в духовке до лёгкого потемнения. Можно и чуть пережечь – не страшно. Появится новый вкусовой ньюанс. Заливаете сухари кипятком. Можно не сразу всё ведро, а половину. Так будет легче процеживать. Я добавляю в кипяток, пока он на огне разные травы. Можете добавить мяту. Она придаст холодок.
Сухари с водой отстаиваются, пока жидкость не станет тепловатой. Существует рецептура, но я делаю по вкусу. Процеживаю, всыпаю стакан сахара. Если кажется мало – добавляю. Сахаром квас не испортится. Сухих дрожжей – пол чайной ложки. Они бывают очень активные. Смотрите сами – если через 2–3 часа поверхность не затянулась пенкой – добавьте ещё дрожжей.
Когда на поверхности уже не пенка, а пена (у меня стоит ночь), я разливаю по пластиковым бутылкам и убираю в холодильник. Можно положить по изюмине на литр – в каждую. Изюм для брожения, но он тоже влияет на вкус. Пару-тройку дней квасу нужно дойти на холоде.
Квас получается пенный и "кусачий". Цвет его больше зависит от качества хлеба. Совсем светлый может быть очень вкусным. И наоборот.
Экспериментируйте! Удачи!