Цитата сообщения Кулинар-конструктор Окрошки.

Продолжаем разговор о холодных первых блюдах. На этот раз – окрошка.

 

 В окрошке основным наполнителем является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса, к которой могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба. Основой окрошки традиционно является белый окрошечный квас (о нем написано в записи «Тюри»), но можно использовать кислое молоко, простоквашу или кефир, разведенные водой 1:1. И обязательным компонентом наполнителя всех видов окрошек являются крутые яйца и сметана.

ОКРОШКА МЯСНАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ 

Описание: Продукты: На 4 порции 300 г хлебного кваса, 100 г отварной постной говядины или колбасы, 30 г зеленого лука, 2 свежих огурца, 40 г сметаны, 2 яйца, 1 чайн. ложка сахарного песка, немного горчицы, свежая зелень, редис.

 Инструкции:

 Охлажденное вареное мясо, лучше, если это будет постная говядина, но можно обойтись и колбасой, и очищенные от кожицы свежие огурцы и редис нарежьте мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5-2 см). Зеленый лук тонко нашинкуйте и разотрите с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварите вкрутую и мелко нашинкуйте. Можно белки нарезать отдельно, а желтки растереть с 1 чайной ложкой сметаны, добавив немного горчицы и сахарного песка. Положите в тарелку сметану, яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешайте и разведите квасом. В полученную смесь добавьте остальные подготовленные продукты и снова все очень аккуратно перемешайте. При желании в окрошку можно добавить немного отварного картофеля, а также перемешать различные сорта мяса или заменить его обычной отварной колбасой типа докторской. При подаче на стол окрошку посыпьте мелко нашинкованным свежим укропом или петрушкой. Совет: вместо кваса для приготовления окрошки можно использовать обычный кефир или нежирную простоквашу.

 

 ОКРОШКА ГРИБНАЯ

 Продукты: 350 г соленых грибов, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, 2-3 клубня картофеля, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1-2 моркови, 1-2 свежих огурца, 1,4 л кваса, 1 ч. л. горчицы, 1 пучок укропа, соль и сахар по вкусу.

 Инструкции:

 Свежие огурцы промыть, срезать кожицу и покрошить мелкими кубиками. Соленые грибы откинуть на сито, промыть в холодной воде, просушить и мелко нарезать. Рубленый зеленый лук растереть с солью, горчицей, яйцами и небольшим количеством сахара. Отваренный в кожуре картофель и морковь очистить и нарезать брусочками. Приготовленные таким образом продукты выложить в глубокую посуду и залить холодным квасом. Разлить грибную окрошку по тарелкам, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.

 ОКРОШКА ОВОЩНАЯ 
 Продукты: на 1 л хлебного кваса - 1-2 шт. картофеля, 1 свеклу, 1 морковь, 1-2 свежих огурца, 50-75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара.

Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.

 Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.
При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа. Морковь и свеклу можно заменить другими вареными овощами, например, репой, цветной капустой.

 ОКРОШКА С ГРИБАМИ 
Описание: Продукты:

8-10 маринованных груздей и рыжиков, 2-3 соленых огурца, 3 моченых яблока, 1/2 свеклы, по 1/2 стакана пюре шпината и щавеля, 1 ст. ложка сухой горчицы, 1-2 ст. ложки растительного масла, 3-4 ст. ложки рубленого зеленого лука, соль, зелень укропа,
сахарный песок, 3 л хлебного кваса.

 Инструкции:

 Нарезать ломтиками или соломкой маринованные грибы, соленые огурцы, моченые яблоки и вареную свеклу. Добавить сваренные пюре шпината и щавеля, растертую с растительным маслом (лучше оливковым) горчицу и выдержать все это в холодильнике 30 минут. Развести квасом, посолить, добавить сахар и рубленую зелень лука, охладить и подавать, посыпав зеленью укропа, с кусочками льда.
ОКРОШКА С ЯБЛОКАМИ

 Продукты: квас светлый, несладкий - 2л, огурец свежий - 200 г, лук зеленый - 100 г, редис - 100 г, перец сладкий - 100 г, яблоки (кислые или кисло-сладкие) - 100 г, зелень укропа и петрушки - 100 г, соль.

 Огурец, редис, перец, яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками или брусочками. Зеленый лук мелко порубить, посолить и мять до появления сока. Все составляющие положить в кастрюлю с квасом, посыпать мелко нарезанной зеленью и дать настояться в прохладном месте не менее часа. Подавать со сметаной.

 ОКРОШКА КЕФИРНАЯ

  Продукты: Для 4-5 порций требуется: 1 пакет кефира, полбутылки столовой минеральной воды с газом, 2 отваренные свеклы средней величины, 3 свежих огурца, 2 отварных картофелины, одна вареная морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, чеснок, соль, укроп и зеленый лук.

 Инструкции:

 В кастрюлю выливаем кефир и минеральную воду, кладем томатную пасту. Измельчаем на терке свеклу и огурцы, мелко режем чеснок, лук и укроп и отправляем в ту же посудину. Солим, хорошенько размешиваем.

  

На мой вкус, эта окрошка лучше, чем с квасом!