Этот соус великолепно сочетается с холодным и горячим мясом или с крутыми яйцами. Замечательно сочетается он также с вареной говядиной, цветной капустой или зеленой стручковой фасолью.

4 зубчика чеснока,
1 желток,
1/2 ч.л. соли,
на кончике ножа белого перца,
1/4 л оливкового масла,
немного лимонного сока,
1/2— 1.1/2 ч.л. горячей воды

Все компоненты должны иметь комнатную температуру.   Чеснок очистим, мелко нарежем и истолчем в ступке.  Желтки с толченым чесноком энергично взобьем ручной взбивалкой.   Добавим соль и перец и по капле подмешаем оливковое масло. Потом можно подливать масло и струйкой.  Добавим в соус немного воды и лимонного сока.