Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà íåîáõîäèìû ñëåäóþùèå ïðîäóêòû:
— 2 êã ãîâÿæüåãî ìÿñà íà êîñòî÷êå
— 2 ÿéöà
— ìóêà (3-4 ñòàêàíà)
— 4-5 íåáîëüøèõ ëóêîâèö
— ñîëü ïî âêóñó
— äóøèñòûé è ÷åðíûé ïåðåö
— ëàâðîâûé ëèñò
Êëàññè÷åñêèé áåøáàðìàê ãîòîâèòñÿ èç áàðàíèíû. Òàêæå åãî ãîòîâÿò èç ãîâÿäèíû è êîíèíû. Ñîâðåìåííûå ðåöåïòû äîïóñêàþò èñïîëüçîâàíèå ëþáîãî âèäà ìÿñà (ñâèíèíû, óòèíîãî è êóðèíîãî ìÿñà è ò.ä.).
ß èñïîëüçîâàëà ãîâÿäèíó, ïîñêîëüêó òàê ãîòîâèëè ìîè ñîñåäè-àðìÿíå, è êàçàíåö èç Èíòåðíåòà, êñòàòè, òàê æå.
Ãîâÿäèíó çàëèâàåì ñ âå÷åðà âîäîé è îñòàâëÿåì åå â ïðîõëàäíîì ìåñòå íà íî÷ü.

Óòðîì äåëàåì íåáîëüøèå ñðåçû íà ìÿñå ê êîñòî÷êå, ÷òîáû îíî ëó÷øå è áûñòðåå ïðîâàðèëîñü.
Îòïðàâëÿåì ìÿñî â êàñòðþëþ, çàëèâàåì åãî õîëîäíîé âîäîé. Êîãäà ìÿñî çàêèïèò, â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå ñíèìàåì ïåíêó è îñòàâëÿåì âàðèòüñÿ äî ïîëóãîòîâíîñòè.
Êîãäà ìÿñî áóäåò óæå ïî÷òè ãîòîâûì, äîáàâëÿåì ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò è ñîëü. Âàðèì åùå 30 ìèíóò. Ìÿñî äîëæíî áûòü ìÿãêèì, íî îíî íå äîëæíî ñàìîñòîÿòåëüíî ðàçâàëèâàòüñÿ íà êóñêè.

Ãîòîâîå ìÿñî âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó.

Êîãäà îñòûíåò, îòäåëÿåì åãî îò êîñòî÷êè.

Ëóêîâèöû î÷èùàåì îò øåëóõè, ìîåì è ðåæåì òîíêèìè êîëüöàìè. Êòî íå ëþáèò ëóê, äîñòàòî÷íî âçÿòü 1 ëóêîâèöó.

Êîëüöà ëóêà ñêëàäûâàåì â ãëóáîêóþ òàðåëêó

è çàëèâàåì êèïÿùèì æèðîì èç áóëüîíà, â êîòîðîì âàðèëàñü ãîâÿäèíà.

Îñòóæàåì 1 ñòàêàí ìÿñíîãî áóëüîíà. Íà íåì ìû áóäåì çàìåøèâàòü òåñòî íà ëàïøó.
Òåñòî äåëàåì èç áóëüîíà, ÿèö è ìóêè.

Êîíñèñòåíöèÿ òåñòà äîëæíà áûòü òàêîé, êàê íà ïåëüìåíè. Òåñòî äîëæíî ïîñòîÿòü 20 ìèíóò ïîä ïîëîòåíöåì.

Ðàñêàòûâàåì î÷åíü òîíêî òåñòî è ðåæåì åãî íà ðîìáû 7õ7 ñì èëè 8õ8 ñì.

Îñòàâøèéñÿ ìÿñíîé áóëüîí ðàçäåëÿåì íà 2 ÷àñòè. Îäíó ìû áóäåì ïîäàâàòü ê ñòîëó, à â äðóãîé — âàðèòü ëàïøó.
Ñîâåò: åñëè áóëüîíà äëÿ âàðêè ëàïøè íåäîñòàòî÷íî, ìîæíî äîáàâèòü âîäû èëè âûëèòü áóëüîí èç ëóêà, êîòîðûé óæå óñïåë ïðîìàðèíîâàëñÿ.
Ëàïøó âàðèì â áóëüîíå 2 ìèíóòû.

Ñêëàäûâàåì íà áîëüøóþ òàðåëêó ëàïøó, ñâåðõó êóñêè ìÿñà, à ïîñëå ëóêîâûå êîëüöà.

Ïîäàåì ê ñòîëó ãîðÿ÷èì, âìåñòå ñ ïèàëàìè ãîðÿ÷åãî áóëüîíà ñ çåëåíüþ.
