Почему дерзкая, спросите Вы? Да потому что, она ворвалась в мой торт, да так там и осталась..еще и с необычным пикантным вкусом! Итак, три вида шоколада и пикантная пряная вишня! 
Мне захотелось немного разнообразить торт, внеся изменения еще и в сборку. Для того, чтобы сделать подобный торт (а это не так сложно!) нам понадобится три формы (три тортовых кольца) разного размера у меня: 11, 15 и 18 см. 
Технология тоже проста, варим один заварной крем, делим его на 3 части и поочередно каждую используем. Нам нужно будет подождать, когда подмерзнет один слой, чтобы заняться следующим. Т.е. делать торт не обязательно "не отходя от кассы", есть время - залили желатин и сделали следующий мусс. 
К тому же этот торт делается совершенно без выпечки. Так называемый "бисквит" собран из бисквитной и вафельной крошки, измельченного миндаля и сливочного масла, по типу основы для чиза и "картошки". 

Время приготовления: 120 минут+ охлаждение 
Порций: 6 

Вам потребуется: 

"Бисквит": 
100 г шоколадной бисквитной и вафельной крошки (можно заменить печеньем) 
35 г сливочного масла 
50 г измельченного миндаля 
щепотка соли 

Вишневая серединка: 
200 г замороженной вишни 
4 г пектина 
70 г сахара 
2 звездочки бадьяна 

Муссы: 
Заварной крем: 
3 яйца 
500 мл молока 
1 ст.л. крахмала 
100 г сахара 
стручок ванили 

Белый мусс: 
150 мл заварного крема 
80 г белого шоколада 
6 г желатина 
125 мл сливок 

Шоколадный мусс: 
200 мл заварного крема 
100 г молочного шоколада 
5 г желатина 
125 мл сливок 

Темно-шоколадный мусс: 
200 мл заварного крема 
120 г горького шоколада 
3 г желатина 
150 мл сливок 

Как готовить: 

1. Вишневая серединка. 
Вишню (можно замороженную) доводим до кипения на небольшом огне. Несколько ягод убираем целыми, остальную массу процеживаем через сито. Добавляем сахар, смешанный с пектином, бадьян и увариваем 4-5 минут на слабом огне. 

Даем массе остыть почти, фольгу сворачиваем в несколько раз, добавляем в массу целые вишни и выклдываем массу на фольгу, сворачиваем ее формируя "колбасу". Убираем на часик в морозилку. 
* если нет пектина, то можно добавить 2-3 г желатина, 
но уже после варки соуса. Желатин распускается и вводится в теплую массу, ждем пока начнет застывать и формируем серединку. 

2. Варим заварной крем. Молоко нагреваем со стручком ванили, но не кипятим. Яйца взбиваем с сахаром и крахмалом, вливаем молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Ставим на небольшой огонь и постоянно помешивая, варим до загустения. Снимаем с огня. Переливаем в широкую тарелку и накрываем пищевой пленкой прямо по крему. Остужаем до комнатной температуры. 

3. Бисквит. Измельчаем печенье и вафли, смешиваем с маслом и орехами, перетираем руками и утрамбовывая, выкладываем на пергамент (по размеру самой большой формы) и убираем в холодильник. 

4. Белый мусс. Замачиваем желатин, шоколад раставливаем в СВЧ, смешиваем его с заварным кремом. Распускаем желатин в СВЧ и, процеживая, вводим в шоколадную массу. Сливки взбиваем до мягких пиков и аккуратно лопаткой вмешиваем в массу. Выкладываем мусс в кольцо (предварительно поставив его на ровную поверхность и нарастив бортики плотной пленкой) и ставим в холодильник. 

Через 20-25 минут, когда он начнет схватываться, достаем из морозилки нашу заготовку - вишню и вставляем ее в мусс, убираем в морозилку на 45 минут минимум. 

5. Шоколадный мусс. Повторяем все тоже самое.что и с белым муссом. Достаем белый мусс из морозилку, аккуратно проходимся по краю горячим ножом и снимаем кольцо. 

6. Сборка: на бисквит ставим кольцо следующего размера, слегка смазываем бисквит муссом. Посередине ставим замороженный белый мусс и выкладываем вокруг него шоколадный. И буквально пару ложек мусса размазываем сверху. Убираем в морозилку. 

7. Темно-шоколадный мусс. Все тоже самое,что и с другими муссами. Достаем торт из морозилки, снимаем кольцо. Смазываем муссом бисквит немного и ставим кольцо последнего размера. Выкладываем мусс, но не полностью, делая этот уровень ниже, чем предыдущий. Ставим замораживаться минимум на 3 часа. 

Для украшения бортика я использовала вишневый конфитюр, который остался от серединки и крашеный сахар. 

Приятного аппетита! 

Автор: Nadinvesselova

https://vk.com/nice_food?w=wall-46491880_68725

Серия сообщений "Торты с фруктами и ягодами":
Часть 1 - Торт Слеза слона
Часть 2 - Фрезье (Fraiser) — клубнично - фисташковое безумство
...
Часть 18 - ЯГОДНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
Часть 19 - Апельсиновый Кремсикл торт-мороженое
Часть 20 - Торт "Дерзкая Вишня"
Часть 21 - Торт из заварного теста
Часть 22 - Виноградный торт
...
Часть 29 - Торт " Первый поцелуй"
Часть 30 - ТОРТ "КАРАМЕЛЬНАЯ ГРУША"
Часть 31 - Клюквенный торт с белым шоколадом и медом