Серия сообщений "Первые блюда/Борщ":
Часть 1 - Борщ постный с чечевицей без растительного масла
Часть 2 - Сытный постный обед: постный борщ с пампушками и постные пироги
Часть 3 - "Жареный" борщ
Часть 4 - Постный украинский борщ
Часть 5 - Борщ киевский с грибами постный
Часть 6 - Постный борщ без обжарки
Часть 7 - Постный борщ с феттучини или тальятелле
Часть 8 - Борщ постный "Ленивый"
Часть 9 - Борщ по-петровски

Пятница, 18 Марта 2016 г. 14:56 + в цитатник

Борщ постный с чечевицей без растительного масла Автор: Samaria

Ингредиенты для "Борщ постный с чечевицей без растительного масла":

Чечевица — 100 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Свекла — 1 шт
Капуста белокочанная — 100 г
Помидор (в собственном соку) — 1 бан.
Укроп
Петрушка
Чеснок
Перец черный (по вкусу, ИМХО чем больше, тем лучше)
Картофель — 3 шт

Рецепт "Борщ постный с чечевицей без растительного масла":

Картофель разрезать на 4 -6 частей и отварить в той кастрюле, где будем готовить борщ. Готовый картофель вынуть из кастрюли и размять - он нам еще пригодится.
В картофельный отвар добавить чечевицу и варить практически до готовности, затем в кастрюлю вернуть размятый отваренный картофель.
Пока варятся картофель и чечевица, лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть на крупной терке, нашинковать капусту. Подготовленные овощи потушить на медленном огне в сковороде с антипригарным покрытием (я использую вок), добавив немного воды и соль. Когда овощи будут почти готовы, добавить помидоры и еще тушить 5 минут. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю с картофельным отваром, дать закипеть, добавить давленый чеснок и нарезанную зелень, накрыть крышкой и тут же выключить плиту. Дать настояться и поедать с удовольствием.
В порционные тарелки можно еще зелени всякой добавить, кому что нравится.
Для членов семьи, которые пост не соблюдают, добавить в тарелку обжаренные копчености (бекон, грудинку и т. п. ), сметану или майонез.
Сыты и довольны будут все!

Комментарии (0)

Сытный постный обед: постный борщ с пампушками и постные пироги

Дневник

Пятница, 18 Марта 2016 г. 15:08 + в цитатник

Сытный постный обед: постный борщ с пампушками и постные пироги Автор: Gal4oNek

Ингредиенты для "Сытный постный обед: постный борщ с пампушками и постные пироги":

Фасоль (для борща) — 200 г
Грибы (сушеные, у меня подберезовики; для борща) — 10-15 г
Лук репчатый (для борща) — 1 шт
Картофель (для борща) — 3 шт
Морковь (для борща) — 1 шт
Свекла (маленькая, для борща) — 0,5 шт
Капуста белокочанная (часть в борщ, часть - для начинки в пироги) — 0,5 вилок
Чеснок ( 4 – в борщ, 3 – в соус для пампушек) — 7 зуб.
Зелень (в борщ и укроп – в соус для пампушек)
Перец черный (свежемолотый, по вкусу в соус для пампушек)
Вода (для теста) — 600 мл
Мука — 1 кг
Соль (2 ч.л. в тесто, 0,5 ч.л. – в соус для пампушек и в борщ – по-вкусу) — 2,5 ч. л.
Сахар (2 ст.л. в тесто и 2-3 ст.л. для посыпки сладкого пирога) — 4-5 ст. л.
Яблоко (для сладкого пирога) — 2 шт
Ассорти овощное (замороженное) — 400 г
Масло растительное (100 мл для теста и по вкусу – для зажарки) — 100 мл

Рецепт "Сытный постный обед: постный борщ с пампушками и постные пироги":

Сытный постный обед: постный борщ с пампушками и постные пироги ингредиенты

Конечно, настоящий украинский борщ варится на бульоне из сахарной косточки, но сейчас пост, и мы будем довольствоваться фасолью. С вечера фасоль нужно залить водой. Конечно, в идеале необходимо менять воду каждые 2 часа, но ночью я спала и этого делать не стала. К утру фасоль разбухла до тех размеров, которые были у нее до высыхания.

Теперь необходимо залить ее водой и поставить вариться. Как только фасоль закипит, поварить минут 10 на небольшом огне, воду слить, фасоль промыть.

Далее снова заливаем фасоль водой, доводим до кипения и варим на медленном огне 1 час. Очень важный момент – солить минут за 10 до конца варки. Если посолить вначале, то фасоль выйдет жесткой.

Сушеные грибы залить водой и оставить минут на 10-15.

Готовую фасоль вынуть, чтобы в процессе приготовления борща она не разварилась.

В фасолевый бульон положить грибы, корень петрушки, лавровый лист, луковицу. Я еще положила «хвост» от пучка укропа.

Одну картофелину режем оооочень мелко, на кубики примерно по 0,5 см, и тоже бросаем в бульон, она должна развариться полностью. Это даст юшке борща некую «шелковистость».

Пока бульон варится, подготавливаем овощи. Морковь режем соломкой, лук кубиками.

Капусту я нарезала немного нестандартно. Сначала я ее традиционно нашинковала, а потом нарезала как бы мелкими кубиками. Дело в том, что моя красавица с завидным упорством отбирает и не ест гущу в борщах и супах. Выедает только картошку. А если гуща мелко нарезана, то хоть что-то ей в рот попадет. Может, кому-то эта маленькая хитрость пригодится.

Отдельно скажу про свеклу. Ее я, как и морковь, нарезала соломкой. Чтобы свекла и сама не потеряла цвет, и отдала его борщу, необходимо немного сбрызнуть ее уксусом.

Остальные две картофелины я нарезала кубиками.

Сейчас зима (ну ладно, ранняя весна), поэтому из чеснока я вынула серединку. В ней много всякой гадости. Это молодой чеснок можно употреблять целиком.

Я предпочитаю, прежде чем начинать варить борщ, подготовить все овощи. Таким образом ничего в борще не разварится, а если овощи резать в процессе приготовления, то может перевариться картошка и капуста (уже наступала на эти грабли :) ).
Итак, овощи подготовлены, приступаем. Вытаскиваем из бульона корень петрушки, луковицу, лавровый лист («хвост» от зелени, если Вы его кидали) – все это уже отдало бульону свой вкус. Половину фасоли перекладываем в ступку, разминаем и отправляем в бульон. Также закладываем картофель и, минут через 10, – капусту.

Свеклу слегка прижарить на растительном масле, добавить половник бульона, протушить минут 5 и отправить к картошке и капусте.

Прижариваем лук, добавляем в него морковку.

Когда зажарка почти готова, добавляем томатный соус или разбавленную томатную пасту. Слегка прижариваем, постоянно мешая, и тоже отправляем в борщ.

Минут за 5 до конца рубим ножом, а затем перетираем с солью чеснок и добавляем в борщ.

Как только борщ будет готов, засыпаем мелко нарезанную зелень, накрываем крышкой, выключаем огонь и даем настояться минут 5.

Теперь о выпечке. Хотела постные пироги разместить в отдельном рецепте, но, т. к. в этих пирогах нет ничего сверхсекретного и рецепт могли удалить, а вместе с ним - рецепт теста для постных пампушек. Вот и решила соединить два рецепта в одном.
Обычно я тесто готовлю в хлебопечи, но чего-то сегодня она у меня заглючила. Будем делать руцями :) 600 гр муки всыпать в кастрюлю, добавить 300 мл воды, 2 ст. ложки сахара, 6 ч. л. сухих дрожжей. Все хорошо вымесить и поставить подходить.

Через 40 минут тесто увеличилось втрое.

Добавляем еще 300 мл воды, 400 гр муки, 2 чайные ложки соли и 100 мл растительного масла. Снова ставим тесто подходить.

Еще через 40 минут. Если используете свежие дрожжи, то тесто будет подходить дольше.

Для пампушек берем где-то 500 гр теста. Скатываем шарики, выкладываем в форму и даём еще минут 15, чтобы поднялись. Я сфотографировала уже поднявшиеся пампушки, а поднялись они ровно вдвое.

Долго думала, чем же намазать несладкую выпечку, чтобы она подрумянилась и блестела. Обычно для этого используют яйца или молоко, но тогда выпечка не будет постной. Включила я мозги и придумала смешать 1 часть соевого соуса, 2 части воды и одну часть подсолнечного масла. Все это надо хорошо взбить щеточкой, чтобы вышла эмульсия. Вот ей я и смазала пампушки. Забегая вперед, скажу, что смазывала 2 раза: перед выпечкой и минут через 15, когда «корочка» возьмется. Отправляем смазанные пампушки в духовку на 25 минут при 180 градусах.

Два слова о начинках. Вы можете использовать любые постные: рис или гречку с грибами, лук с грибами, да что душе угодно. Для 1-й начинки я потушила мороженые овощи. Просто бросаете замороженные овощи в хорошо прогретое масло, жарим на сильном огне, пока не разморозятся и не выпарится вся вода. Потом солим, уменьшаем огонь, под крышкой доводим до готовности.

Для второй начинки я потушила капусту. Нашинкованную капусту небольшими порциями вкладываю в сотейник с разогретым маслом, подсаливаю и перемешиваю. Так, пока вся капуста не окажется в сотейнике. Солю я сразу, чтобы капуста пустила сок, в котором она и будет тушиться. Тушу минут 15 до прозрачности (на фотографии эта стадия), потом добавляю томатный соус или разведенную водой пасту и тушу еще 10-15 минут. Если томат добавить сразу, то капуста выйдет жесткой.

Я люблю, когда теста в пирогах гораздо меньше, чем начинки, поэтому тесто я раскатала достаточно тонко. Положила начинку.

Накрываем тонким пластом теста, защипываем края, накалываем верх вилкой и промазываем соево-масляной эмульсией.

Еще я сделала сладкий пирог с яблоками и корицей (на тесто выложила ломтики яблок, засыпала сахаром и корицей). Края этого пирога я промазала сахарным сиропом. На фото уже готовый пирог, конечно, начинка вышла не сильно красивой, но от этого не менее вкусной. С этим пирогом муж и доця "расправились" за 15 минут.

Фокус с соево-масляной эмульсией удался. Конечно, блеска особого у корочки не было (чтобы он появился, я натерла ее подсолнечным маслом), а вот румяность получилась. Если кто-то знает, как еще сделать красивую корочку на постной несладкой выпечке – поделитесь, буду благодарна.

Смотрите, какие замечательные пампушки получились.

А теперь готовим соус для пампушек. С укропа обдираем веточки, мелко режем.

Чеснок шинкуем ножом с добавление соли. Соли надо положить прилично, около половины чайной ложки. Не бойтесь, соус не будет пересоленным.

Вот такая должна получиться кашица.

Добавляем к укропу чеснок, перчим по вкусу.

Разбавляем подсолнечным маслом примерно до консистенции сметаны.

Добавляем примерно столько же, как и масла, кипяченой воды. Хорошо взбиваем вилкой до эмульсии. Соус должен постоять минут 15-20, чтобы чеснок как бы разошелся в соусе. Соус, после того как настоится, по консистенции напоминает сахарный сироп.

Поливаем пампушки соусом непосредственно перед подачей.

А вот теперь можно накрывать на стол настоящему козаку (прошу модераторов не исправлять на кАзака, кАзаки – донские, а вот кОзаки – запорожские).

На первое – борщ с пампушками.

На второе пироги. Прошу не кидать тапки на то, что они тонкие. На самом деле тесто подошло хорошо, просто его мало, я раскатала до 0,5 см, а верхний пласт теста - еще тоньше. Ну, я так люблю больше.

А на десерт – пирог с яблоками.

Приятного и душевного обеда Вам!

Метки: Сытный постный обед горячий суп борщ постный борщ постный борщ с пампушками пампушки постные пироги

Комментарии (0)

"Жареный" борщ

Дневник

Пятница, 18 Марта 2016 г. 15:13 + в цитатник

"Жареный" борщ втор: Arin4ic

Ингредиенты для ""Жареный" борщ":

Картофель — 2-3 шт
Свекла (большая) — 1 шт
Вода — 1,5-2 л
Морковь (крупная) — 1 шт
Томатная паста (или сок - 200 мл) — 1 ст. л.
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Петрушка (корень)
Сельдерей корневой
Перец болгарский (красный) — 1 шт
Капуста квашеная — 350 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Зелень

Рецепт ""Жареный" борщ":

Начнем с приготовления овощного отвара. В рецепте указывается 1, 5 литра воды, мне этого показалось маловато, суп получился слишком густым, лучше взять 2 литра воды. Воду подсолить и отварить в ней 2-3 шт. очищенной картошки.

Почистить и нашинковать соломкой свеклу и морковь. Сбрызнуть уксусом. Обжарить на растительном масле, помешивая, до испарения влаги, добавить томатную пасту и жарить до готовности овощей. На другой сковородке обжарить нарезанную кубиками луковицу, добавить сельдерей и корень петрушки. Затем добавить перец болгарский, нарезанный кубиками (у меня был только сушеный перец).

Добавляем квашенную капусту и свежую тонко нашинкованную капусту, добавляем томатную пасту и сразу снимаем с огня, чтобы свежая капуста не стала слишком мягкой.

Смешиваем содержимое двух сковородок, солим и перчим по вкусу.

Отварную картошку превращаем в пюре, на сухой сковороде обжариваем муку до появления "орехового" запаха. Добавляем картофельного пюре, постепенно вливаем половину картофельного отвара и тушим заправку пару минут до загустения, все время помешивая.

По горшочкам раскладываем овощную смесь, заливаем картофельной заправкой и добавляем картофельный отвар. Посыпаем зеленью, накрываем крышкой и ставим горшочки на 30 минут в духовку.

Суп получается очень густым, наваристым и сытным. Если Вы не поститесь - добавьте сметанки, и вкус станет еще более богатым!

Приятного аппетита!

Метки: Горячие супы борщ постный борщ овощной

Комментарии (0)

Постный украинский борщ

Дневник

Пятница, 18 Марта 2016 г. 15:19 + в цитатник

Постный украинский борщ Автор: passion1963

Ингредиенты для "Постный украинский борщ":

Фасоль
Картофель
Морковь
Перец болгарский
Свекла
Капуста белокочанная
Помидор (томатный сок или паста)
Лук репчатый
Масло растительное
Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук)
Соль
Перец чили

Лавровый листРецепт "Постный украинский борщ":

Я не первооткрыватель в приготовлении борщей. Но может мой рецепт пригодится тем кто сейчас постится.
Постный борщ я всегда варю с фасолью, потому что именно фасоль содержит растительный белок. А что бы фасоль быстрее сварилась ее желательно замочить на несколько часов в холодной воде.

Уже набухшую, впитавшую в себя воду фасоль промыть, залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пену.

Пока варится фасоль, чистим и режем овощи. Ждем, когда фасоль будет почти готова.

Закладываем в бульон порезанную на кубики картошечку и солим наш борщ.

Теперь настала очередь зажарки. На разогретую с маслом сковороду кладем мелко порезаный лучок, чуть-чуть припускаем его.

Затем добавляем натертую на крупной терке морковочку и порезанный кубиками болгарсkий перец. Все слегка обжариваем и добавляем соломкой нарезанную свеклу. Тушим все несколько минут и заливаем томатом, добавляем лаврушку. Даем еще несколько минут покипеть.

Теперь капуста: существует два способа добавления ее в борщ, до добавления зажарки и после. Все зависит от вкусов. Если вам нравится мягкая капуста, добавьте ее вместе с картошкой. Если слегка хрустящая – после зажарки.

И так все овощи уже в кастрюле, убавьте огонь до минимума и дайте потомиться борщу минут пятнадцать.

Еще остался открытым вопрос о кислоте борща. Некоторые хозяйки добавляют в борщ уксус или лимонную кислоту. На самом деле это дело вкуса и еще кислоты томата, который использовался. Если борщ показался вам не достаточно кислым, можете добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока. Добавление кислоты вернет свекле ее первозданный цвет.

В самом конце варки добавляем зелень. Любителям остренького можно добавить немного чили. Убираем с огня и даем пару часов настояться.

Такой борщ можно есть как горячим, так и холодным.

Метки: Горячие супы борщ постный борщ украинский постный борщ овощной

Комментарии (0)

Борщ киевский с грибами постный

Дневник

Пятница, 18 Марта 2016 г. 15:29 + в цитатник

Борщ киевский с грибами постный Автор: love2eat

Ингредиенты для "Борщ киевский с грибами постный":

Грибы (Белые сушеные) — 50 г
Картофель (3 средние) — 300 г
Морковь (1 небольшая) — 80 г
Лук репчатый (1 небольшая) — 80 г
Мука пшеничная (1 ст.л. приблизительно) — 8 г
Капуста белокочанная — 500 г
Квас (Свекольный) — 500 мл
Лавровый лист (По вкусу)
Соль (По вкусу)
Сахар (По вкусу) — 1 ч. л.
Перец черный (По вкусу)
Зелень
Томатная паста (Томат-пюре, измельченные помидоры, томатный соус....) — 30 г
Свекла — 100 г

Рецепт "Борщ киевский с грибами постный":

Борщ киевский с грибами постный ингредиенты

Замочить грибы на 2 часа в холодной воде. После этого воду слить, грибы промыть и отваривать 40 минут.

Подготовить овощи.

Работаем с тремя сковородками. На первой сковороде обжариваем лук с морковью, добавляем томат-пюре, хорошенько протушиваем.
Во второй - тушим свеклу, после чего разводим грибным бульоном, провариваем минут 10.
В третьей - прижаренную муку разводим грибным бульоном, даём кипнуть.

Авторитет в области кулинарии В. Похлёбкин считает, что добавлять мучную заправку в борщ необязательно и даже нежелательно для хорошей кухни, поскольку неправильно зажаренная мука может испортить вкус этого блюда. Но мы же не ищем легких путей😉 и попробуем. Жарим муку на сухой сковороде на медленном огне, постоянно помешивая, до появления "орехового" запаха и светло-коричневого цвета; затем распускаем муку несколькими ложками бульона.

Бульон процеживаем. Грибы нарезаем на мелкие кусочки. В кипящий бульон добавляем капусту и картофель. Варим 15 минут.

Несколько слов о свекольном квасе. На свекольном квасе готовится добрая часть украинских борщей. Существует несколько рецептов его приготовления. Я его готовила так: на литровую баночку я положила 3 среднего размера свеклы, одну из них натерла на крупку тёрку, залила охлаждённым кипятком и оставила в тёплом месте дней на 8 для брожения. Сейчас я залью в борщ около 0,5 мл кваса и обратно в банку добавлю охлажденной кипяченой воды. И так до 4 раз))) Кроме борщевых заправок свекольный квас употребляется как самостоятельный целебный напиток. Внизу я опишу еще несколько способов быстрого приготовления свекольного кваса.

В кипящий бульон закладываем спассерованные лук с морковью, муку, свеклу протушенную, грибы, свекольный квас и добавляем ложечку сахара (По вкусу). Пробуем! В зависимости от вкусовых предпочтений добавляем либо сахар, либо квас. Варим еще 5 минут. Добавляем соль, перец, лавровый лист.

В оригинальном рецепте И. Фельдмана в книге 1990 года "Кухня народов СССР" указывается, что в тарелку борща Киевского с грибами добавляется сметана разведенная с сырыми желтками яиц и петрушка (на 30 г сметаны 2 сырых желтка). В пост достаточно добавить в тарелку зелень. Смачного!

О целебных свойствах свекольного кваса написано немало

Вот несколько рецептов его приготовления.
Свекольный квас заварной: очищенную свеклу натирают на крупной тёрке, заливают горячим мясным бульоном, добавляют чуток лимонной кислоты, доводят до кипения и дают настоятся 30 минут.
Квас свекольно-хлебный: в банку или другую ёмкость кладут 500 г черствого черного хлеба, 6 нарезаных дольками бурячков и заливают 1,5 л тёплой кипяченой воды, накрывают полотенечком и оставляют на 2 дня настаиваться (днём - на солнце, ночью - в теплом месте), периодически помешивая.
Квас свекольный 2: в трехлитровую банку закладывают натертую на крупной терке или нарезаную соломкой свеклу (1кг), добавляют 4 ст. л. сахара, заливают 2мя литрами холодной кипяченой воды, добавляют корочку черного хлеба и оставляют под полотенцем на 3 дня. Далее квас процеживают и закупоривают по бутылочкам, который можно использовать как добавку к борщам, так и самостоятельный напиток. Хранить в холодильнике.
P.S. В книге 1913 года Зинаиды Клиновецкой "Страви й напитки на Україні" такой борщ называется "Борщ постный с грибными ушками", отличается он лишь тем, что при отваривании грибного бульона добавляют гвоздику и готовят специальные грибные ушки. Пресное тесто раскатывают в тонкий пласт, нарезают треугольничками, в срединку закладывают грибную начинку и скрепляют края. Ушки можно отварить в подсоленной воде, а затем обжарить на подсолнечном масле и заложить в борщ в самом конце его приготовления.

Метки: Горячий суп борщ постный борщ борщ киевский борщ с грибами борщ киевский с грибами постный

Комментарии (0)

Постный борщ без обжарки

Дневник

Пятница, 18 Марта 2016 г. 15:34 + в цитатник

Постный борщ без обжарки Олечка_лапочка

Ингредиенты для "Постный борщ без обжарки":

Капуста белокочанная — 300-400 г
Картофель (средний) — 3 шт
Свекла (средняя) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Помидор — 3 шт
Перец болгарский — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Зелень (петрушки и укропа)
Уксус (столовый) — 2 ст. л.
Перец черный

СольРецепт "Постный борщ без обжарки":

Очищенный картофель нарезать соломкой.

Капусту нашинковать.

В кипящую воду выложить картофель. Дать закипеть и выложить капусту. Варить в кипящей воде минут 8-10.

Тем временем мелко измельчить лук.

Морковь натереть на терке, свеклу нарезать тонкой соломкой.

Морковь, лук и свеклу выложить в кастрюлю. И варить еще минут 15.

Помидоры нарезать соломкой.

Перец очистить от семян. У меня были замороженные колечки перца, которые остаются при подготовке перцев к фаршировке.

Перец нарезать кубиками или соломкой и вместе с помидорами выложить в кастрюлю. Варить 10 минут.

Зелень измельчить (у меня была уже измельченная замороженная зелень). Чеснок нарезать колечками.

В кастрюлю влить уксус, посолить, поперчить и выложить зелень с чесноком. Варить еще 5 минут, отключить плиту и дать настояться блюду минут 20-30.

Метки: Горячие супы борщ постный борщ постный борщ без обжарки

Комментарии (0)

Постный борщ с феттучини или тальятелле

Дневник

Пятница, 18 Марта 2016 г. 15:39 + в цитатник

Постный борщ с феттучини или тальятелле Автор: hyazinthetmprename

Ингредиенты для "Постный борщ с феттучини или тальятелле":

Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Картофель — 1-2 шт
Свекла — 2 шт
Помидор — 2-3 шт
Капуста белокочанная — 200 г
Сельдерей черешковый (у меня замороженный, нарезанный ) — 2 ст. л.
Имбирь (или сухой) — 1 ч. л.
Вода — 1,5 л
Лавровый лист — 2 шт
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)
Перец черный (раздавить ножом) — 5-6 шт
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Грибы (у меня шампиньоны) — 4 шт
Специи
Лапша (домашняя или феттучини, тальятелле)

Рецепт "Постный борщ с феттучини или тальятелле":

Постный борщ с феттучини или тальятелле ингредиенты

Если пост не соблюдаем, то сначала отвариваем мясо (окорочка).
Я делала постный борщ.

На растительном масле обжариваем 2-3 минуты мелко нарезанный лук и морковь брусочками.
Добавляем сельдерей, нарезанные грибы и имбирь.
Через 2-3 минуты наливаем горячую воду (можно вскипятить в чайнике) и бросаем картофель кубиками.
Даем закипеть и через 5 минут закидываем шинкованную капусту, посолить покрепче. Убавить огонь.
Минут через 10 бросаем нарезанную брусочками свеклу, кубиками помидоры и раздавленные горошинки перца.

Когда овощи будут практически готовы, прибавляем снова огонь и бросаем лапшу, лавровый лист, по вкусу досаливаем ( я вместо соли добавила овощной бульон - порошок).
Как закипит, плиту выключаем и даем постоять борщу под крышкой 5 минут.

Потом добавляем много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук) и чеснок по желанию.
Можно разливать по тарелкам.
Приятного аппетита!

Метки: Горячие супы борщ постный борщ постный борщ с феттучини или тальятелле борщ с грибами постный борщ с грибами

Комментарии (0)

Борщ постный "Ленивый"

Дневник

Пятница, 18 Марта 2016 г. 15:51 + в цитатник

Борщ постный "Ленивый" Автор: lada l09

Ингредиенты для "Борщ постный "Ленивый"":

Капуста белокочанная — 1 кг
Свекла — 2 шт
Морковь — 3 шт
Картофель — 2 шт
Паприка сладкая — 2 ст. л.
Специи — 2 ч. л.
Соль — 5 г

Рецепт "Борщ постный "Ленивый"":

Всегда готовлю с осени заправку для борща-в ней фасоль, томаты, перец, лук
http://www.povarenok .ru/recipes/show/100 009/
кроме того добавляю смеси трав-"Итальянские травы" и "Ароматные травы"

Овощи чистим, капусту-шинкуем, морковь и свеклу-трём на тёрку,
картофель нарезаем кусочками

В закипевшую воду (4литра)первым кладём свеклу и провариваем минут 10
Свеклу предварительно не обжариваем-она варится сырая)))

Следующая-морковь и тоже минут7-10 провариваем (тоже сырая)

По прошествии этого времени-капуста.
Варим минут 10. в это же время добавляет нарезанный картофель

И наконец заготовка. После этого борщ провариваем ещё минут 5 и он готов.

Вот он получился яркий, ароматный и вкусный.
Кстати солю я практически мало-заправка имеет насыщенный вкус, для тех кто просто добавит фасоль-рекомендую солить по вкусу и добавить чёрный перец!
Приятного аппетита!

На здоровье!
Угощайтесь!

Метки: Горячие супы борщ постный борщ борщ постный

Комментарии (0)

Борщ по-петровски

Дневник

Пятница, 18 Марта 2016 г. 17:02 + в цитатник

Борщ по-петровски Автор: otrava80

Ингредиенты для "Борщ по-петровски":

Бульон

Кости (В этот раз кость от телячьей лопатки) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Свекла — 1 шт
Перец душистый — 7 шт

Борщ

Фасоль (красная) — 3/4 стак.
Картофель — 2 шт
Свекла — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Капуста белокочанная — 300 г
Огурец соленый — 2 шт
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зуб.
Сметана — 150 г
Соль — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт

Рецепт "Борщ по-петровски":

Борщ я готовлю 2 дня: первый день варю бульон, а во второй день превращаю его в борщ (любовное зелье).
Промываем фасоль и заливаем её на ночь холодной водой. Приступаем к творчеству. Для начала творим бульон. Извините, забыла сфотографировать продукты для этого священнодействия, придется ограничиться описанием.

Я предпочитаю варить бульон из косточки. В этот раз мне посчастливилось стать обладательницей шикарной косточки от телячьей лопатки. Мы любим кушать борщ с салом, по этому варю минимально жирный бульон. Вы можете выбрать любой кусочек, соответствующий вашему вкусу. Итак, промываем нашу косточку, укладываем в большую кастрюлю и заливаем примерно 3-4 литра холодной воды. Ставим на большой огонь и ждем закипания. Далее по желанию : можно слить воду все промыть-помыть и залить снова холодной водой, а можно снять всю пену-грязь. Я выбрала второй способ. Когда бульон будет готов, мы его процедим. Грязь убрали, теперь растираем 7 горошин перца ( не в пыль, нет!), так, чтоб развалился на несколько частей. Добавляем к косточке, чтоб ей не скучно было в гордом одиночестве. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Процесс в кастрюле идет как при варке холодца – бульков на поверхности нет, но видно что ниже вода двигается, закручивается… В таком томлении мы оставляем нашу кастрюльку и следующие 3 часа жизни посвящаем полезным/приятным занятиям.
Продолжаем варить наше зелье. Добавляем в котелок очищенные лук, морковку и свеклу. Целыми, резать ничего не надо. Накрываем крышкой и у нас снова есть время. Целых два часа. По прошествии которых просто выключаем огонь и оставляем настаиваться до утра. Конечно, все можно ускорить. Для полноценного бульона достаточно 2,5-3 часа. Но вот у меня такой ритуал. Так или иначе, приступаем ко второй части марлезонского балета. Процеживаем бульон. С косточки снимаем мясо и вместе со свеколкой откладываем в сторонку. Остальное утилизируем.

В почти закипающий бульон загружаем фасоль, не забыв предварительно слить с нее воду. Накрываем крышкой и варим часа 2, периодически помешивая. Теперь пришло время заняться подготовкой продуктов – моем, чистим, снова моем, режем овощи.

Лук я режу кубиками, но красивее полукольцами. Я себе такого позволить не могу, потому как дочь моя будет ловить этот лук по всей тарелке. Морковь нарезаем тонкой соломкой, чеснок давим лезвием ножа и режем. Свеклу тоже лучше резать тонкой соломкой. И сырую и вареную. Только в разную посуду. Я же просто замечталась о чем-то и натерла на крупной терке. Хуже борщ от этого не стал, конечно, но красивее все же нарезка соломкой. Капусту режем тонкой соломкой. Картофель тоже соломкой, но не такой тонкой. Соленые огурцы трем на крупной терке. Если вы используете свежие помидоры, то делаем надрез крестом на том месте, где ранее находилась плодоножка и заливаем кипятком на 30 секунд. Обычно этого времени хватает, чтобы снятие шкуры проходило безболезненно. Режем крупными кубиками. У меня сейчас весна, все помидорные запасы иссякли и потому пришлось довольствоваться томатной пастой. Кажется, все подготовили. Пробуем фасоль… мягонькая, только верхняя оболочка ещё жестковата.

Продолжаем колдовать. Закладываем в бульон картофель и на сковороде с маслом ( у меня смалец) обжариваем лук пару минут. Отодвигаем лук на одну половину сковороды, а на другую выкладываем чеснок ( 1 раздавленный и порезанный зубчик). 30 секунд обжариваем все время мешая.

Когда пойдет запах сразу смешиваем с луком и снова отодвигаем на половину сковороды. На второй половине обжариваем морковь 1-2 минуты.

Смешиваем все вместе и добавляем помидоры или томатную пасту. Ещё две минуты не забывая помешивать, и выключаем огонь.

В маленькую кастрюльку наливаем совсем чуть-чуть растительного масла и выкладываем сырую свеклу. 2-3 минуты обжариваем постоянно помешивая. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем 2-3 черпака бульона, изъятого из почти борща. Накрываем крышкой и оставляем томиться. В процессе, если бульон будет выкипать, вы его добавляйте, пожалуйста.

В котел добавляем зажарку из лука и моркови и минут через пять, когда почти закипит наше зелье, закладываем капусту.

Сковорода освободилась. Моем, и ставим снова на плиту, разогреваем, смазываем маслом и выкладываем огурцы.

Обжариваем пару минут и заливаем сметаной. Постоянно мешая, доводим до бульков и выключаем.

Снова переключаем внимание на наш полуфабрикат. Пытаем картофель прижимая его ложкой к стене. Если он не сразу, но ломается, значит можно уже добавить огурцы. Пробуем и решаем, сколько соли будем добавлять. Решили? Добавляем. Оставляем еще минут на 5. И снова проверяем картофель. Если готов, тогда самое время свеклу из маленькой, отдельной кастрюльки переселить в большой коммунальный котел. Тут же добавляем туда вареную и порезанную/тертую свеклу из бульона и мясо, которое мы сняли с косточки. Даем ингредиентам пожениться минуты 4, превращая наше зелье в почти борщ. Пробуем.

Фасоль дает сладость, поэтому сахар добавлять нужды нет, но если вам хочется – ради Бога. На этом этапе еще не поздно восполнить этот пробел. Для кислинки мы добавили огурцы. Поэтому надобность в лимоне или уксусе тоже отпала. Да раньше их и не было (рецепт, как скажет моя дочь – древний). Но если очень хочется – пожалуйста. Вы творите свое зелье сами, а потому все в вашей власти. В общем пробуем и если вам чего-то не хватает, добавляем. Наклоняемся над котелком ( только волосы подберите, чтоб не добавить ненароком. Мы же не заявляли такой ингредиент), глядя в борщ улыбаемся, вспоминая родных и любимых и говорим как мы их любим, как мы для них стараемся, желаем им здоровья, чтоб семья была крепкой и дружной. Не забывая при этом помешивать по часовой стрелке. Доводим почти до кипения и выключаем. Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока ( это не по рецепту, привычка такая у меня) и вкладываем 2 листика лавра (если покупные то 2, а если с югов привезенные лавры, тогда 1). Закрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут.

Пока борщ настаивается, на сковороде без масла подсушиваем хлеб, тонко нарезаем сало, лепестками чесночок и на четвертинки лук…

После такого обеда все будут в хорошем настроении, дружелюбны и внимательны друг к другу. а мы этого и добивались.

Приятного аппетита!

Искренне надеюсь что вам понравиться...

Метки: Горячие супы борщ борщ по-петровски постный борщ

Страницы:

[1]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-

-

-Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Борщ постный с чечевицей без растительного масла

Дневник

Сытный постный обед: постный борщ с пампушками и постные пироги

Дневник

"Жареный" борщ

Дневник

Постный украинский борщ

Дневник

Борщ киевский с грибами постный

Дневник

Постный борщ без обжарки

Дневник

Постный борщ с феттучини или тальятелле

Дневник

Борщ постный "Ленивый"

Дневник

Борщ по-петровски

Дневник