
Æàðêîå â ãîðøî÷êå èç êóðèöû ñ ÷åðíîñëèâîì
Èíãðåäèåíòû:
- ãîðøî÷êè
â êàæäûé ãîðøî÷åê:
- êóðèíîå áåäðî áåç êîæè
- 2 ñðåäíèõ êàðòîôåëèíû
- 3 ïîìèäîð÷èêà-÷åððè
- ïîëîâèíêà ìîðêîâêè
- ëóê ïîðåé ïî âêóñó
- çóá÷èê ÷åñíîêà
- øòó÷åê 8 ÷åðíîñëèâà
- 4 ñòîëîâûå ëîæêè êóðèíîãî (èëè ëþáîãî äðóãîãî) áóëüîíà
- ñîëü,ïåðåö,ëàâðîâûé ëèñò, ñóõîé ÷åñíîê
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïåðâî-íàïåðâî ãîðøî÷êè íóæíî îáäàòü êèïÿòêîì. È íàëèòü â íèõ áóëüîí.
2. Êàðòîôåëü íàðåçàòü êðóãëûìè òîíêèìè äîëüêàìè.
3. Áåäðà ðàçäåëèòü íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè (êîñòî÷êè îñòàâèòü).
4. Ëóê ïîðåé îáæàðèòü ñ ìîðêîâêîé.
5. Ïîìèäîðêè ðàçðåçàòü íà ÷åòâåðòèíêè, ÷åðíîñëèâ-ïîïîëàì.
6. Ìåëêî ïîðóáèòü çåëåíü.
7. ×åñíîê ðàçäàâèòü ðåáðîì íîæà.
8. Òåïåðü óêëàäûâàåì âñå èíãðåäèåíòû â ãîðøî÷åê. Ñíà÷àëà êàðòîôåëü, çàòåì ìÿñî, íà ìÿñî - ëóê ñ ìîðêîâêîé, çàòåì ïîìèäîðêè, ÷åñíîê, ÷åðíîñëèâ è çåëåíü. Íà ñàìûé âåðõ íåñêîëüêî ëîìòèêîâ êàðòîôåëÿ è ñïåöèè.
9. Çàêðûâàåì ãîðøî÷êè êðûøêàìè è ñòàâèì â õîëîäíóþ (!!!) äóõîâêó.
10. Ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ ãîòîâèì æàðêîå â òå÷åíèè ÷àñà.
11. Çàòåì àêêóðàòíî ëîæêîé ïåðåìåøàåì æàðêîå è îòïðàâèì â åù¸ òåïëóþ äóõîâêó åù¸ íà ïîë÷àñà. Ãîðøî÷åê "äîãîòîâèò" áëþäî ñàì)
Êóðèíûé ðóëåò ñ ñûðîì è àíàíàñîì
Èíãðåäèåíòû:
3 øò. êóðèíîãî ôèëå (500 ã),
100 ã ñûðà,
4 øò. àíàíàñîâ êîíñåðâèðîâàííûõ,
ïåòðóøêà (çåëåíü),
ñîëü ïî âêóñó,
ïåðåö ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ôèëå ïðîìûòü è âûñóøèòü.
2. Õîðîøî îòáèòü. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
3. Âûëîæèòü ðîâíûì ïëàñòîì íà ôîëüãó. Íà ôèëå óëîæèòü êóáèêàìè ïîðåçàííûå àíàíàñû è ïîëîâèíó íàòåðòîãî ñûðà.
4. Ñâåðíóòü ðóëåòîì è çàâåðíóòü â ôîëüãó.
5. Âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü è çàïåêàòü â äóõîâêå 30 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ. Àêêóðàòíî ñíÿòü ñ âåðõó ôîëüãó è ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ ñûðîì.
6. Çàïå÷ü äî ðóìÿíîãî öâåòà 3-5 ìèíóò. Îñòàâèòü îñòûâàòü â ôîëüãå íà 15-20 ìèíóò.
7. Âûëîæèòü íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è íàðåçàòü ëîìòèêàìè. Âûëîæèòü íà áëþäî è óêðàñèòü çåëåíüþ ïåòðóøêè è íåñêîëüêèìè ëîìòèêàìè àíàíàñà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà è ñ÷àñòëèâîãî Íîâîãî ãîäà!
Êàííåëëîíè ñ íà÷èíêîé èç ìÿñà
Êàííåëëîíè ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé – áëþäî èçâåñòíîå è îöåíåííîå ãóðìàíàìè âñåãî ìèðà. Ýòî áëþäî òèïè÷íîå äëÿ ðåãèîíîâ Òîñêàíû, Óìáðèè è Ýìèëèè Ðîìàíüè. Ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî âàðèàíòîâ íà÷èíêè – ìÿñíîé ôàðø, ðèêîòòà, øïèíàò. Ïðåäëàãàþ êëàññè÷åñêèé ðåöåïò íà÷èíêè èç ìÿñà. Äàííûé ðåöåïò èìååò áîëåå íàñûùåííûé âêóñ, ò.ê. èñïîëüçóåòñÿ òàêæå âåò÷èíà è êîëáàñêè.
Èíãðåäèåíòû:
ôàðø ãîâÿæèé - 150 ã
ëóê - 1 øò.
ìàñëî îëèâêîâîå - 6 ñò. ë.
ïàðìåçàí - 65 ã
ñóõàðè - 1 ñò. ë.
ïåðåö ÷åðíûé - ïî âêóñó
êóðèíûé ôàðø - 200 ã
âåò÷èíà - 50 ã
êîëáàñêè - 100 ã
ÿéöà - 2 øò.
êàííåëëîíè - 18 øò.
ñîóñ Áåøàìåëü - 500 ìë
÷åñíîê - 1 çóá÷èê
áàçèëèê - 4 ëèñòèêà
òîìàòíàÿ ïàñòà - 300 ìë
Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
1.  ïåðâóþ î÷åðåäü ïðèãîòîâèì òîìàòíûé ñîóñ – ðàçîãðåòü íà ñêîâîðîäå 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà, äîáàâèòü ÷åñíîê è îáæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
2. Çàòåì äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ãîòîâèòü â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå.
3. Çàòåì âûêëþ÷èòü è äîáàâèòü íåñêîëüêî ëèñòèêîâ áàçèëèêà.
4. Î÷èñòèòü è íàðåçàòü ëóê è îáæàðèòü íà îëèâêîâîì ìàñëå (3 ñò.ë.), çàòåì äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûå êîëáàñêè, ôàðø, íàðåçàííóþ âåò÷èíó è ôàðø êóðèíûé.
5. Îáæàðèòü ìÿñî â òå÷åíèå 3-5ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ.
6. Çàòåì ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è âûêëþ÷èòü îãîíü.
7. Îñòóäèòü íà÷èíêó è çàòåì äîáàâèòü 2 ÿéöà, ñóõàðè è ïàðìåçàí 50 ãð. è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Íà÷èíêà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ äîâîëüíî ñóõîé.
8. Îòâàðèòü êàííåëëîíè äî ñîñòîÿíèÿ àëü äåíòå. Âûëîæèòü íà âëàæíîå ïîëîòåíöå.
9. Íàïîëíèòü êàííåëëîíè íà÷èíêîé.
10. Äíî áëþäà äëÿ çàïåêàíèÿ ñìàçàòü òîìàòíûì ñîóñîì.
11. Ñâåðõó âûëîæèòü êàíåëîíè, ïîëèòü ñîóñîì Áåøàìåëü.
12. Çàòåì ëîæêîé âûëîæèòü îñòàâøèéñÿ òîìàòíûé ñîóñ è ïðèñûïàòü ïàðìåçàíîì.
13. Çàïåêàòü â äóõîâêå 40 ìèíóò, ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ äî ïîëó÷åíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Ñâèíèíà ñòèð-ôðàé
Èíãðåäèåíòû:
Ñâèíèíà - 300 ã
Ìîðêîâü - 2 øò.
Ïåðåö áîëãàðñêèé - 1 øò.
Ãðèáû øàìïèíüîíû - 5-6 øò.
Ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò.
Ñîóñ ñîåâûé - 50 ìë
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé - 0,5 ÷. ë.
Ñîê ëèìîííûé - ïî âêóñó
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 2-3 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ãîòîâèì çàëèâêó , ñìåøèâàåì êðàõìàë è ñîåâûé ñîóñ. Â îðèãèíàëüíûõ ðåöåïòàõ ýòîãî áëþäà íóæíî äîáàâëÿòü ðèñîâûé óêñóñ, ÿ çàìåíèëà åãî ëèìîííûì ñîêîì ïî âêóñó. Ãîòîâóþ çàëèâêó îòñòàâëÿåì.
2. Äàëåå íàðåçàåì âñå ïðîäóêòû óäîáíûìè äëÿ âàñ êóñî÷êàìè îäèíàêîâîãî ðàçìåðà.
3.  ðàñêàë¸ííîì âîêå íà áîëüøîì îãíå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå áûñòðî îáæàðüòå â òå÷åíèå ïàðû ìèíóò ïîäãîòîâëåííîå ìÿñî. Ìÿñî â ñêîâîðîäó êëàäåì ïîðöèÿìè , ÷òî áû ïðè âûäåëåíèè ñîêà îíî óñïåëî ïðîæàðèòüñÿ äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè, à íå òóøèòüñÿ. Îâîùè òàê æå æàðèì ïîðöèÿìè, ïóñòü îíè îñòàíóòñÿ õðóñòÿùèìè è ñî÷íûìè âíóòðè è ñîõðàíÿò ñâîé ÿðêèé öâåò. Íå ïåðåæàðüòå ñòèð ôðàé.Îâîùè äîëæíû ïîëó÷èòüñÿ òàê ñêàæåì íà çóáîê.
4.  ïîñëåäíþþ ïîðöèþ ïîæàðåííûõ îâîùåé, âûäàâèòå ÷åðåç ïðåññ íåñêîëüêî çóáêîâ ÷åñíîêà, äîáàâüòå çåëåíü ïåòðóøêè èëè êèíçû.Áûñòðî ïîìåøèâàåì äîáàâëÿåì âñå îáæàðåííûå îâîùè è ìÿñî, çàëèâàåì çàëèâêîé ïåðåìåøèâàåì ,âñå ñòàíåò î÷åíü êðàñèâûìè è áëåñòÿùèì. Ïîäåðæèì ìèíóòêó áëþäî íà îãíå è ñíèìàåì ñ îãíÿ.
Õî÷ó âàñ ïðåäóïðåäèòü ñðàçó âñþ çàëèâêó íå íóæíî ëèòü,òàê êàê ìîæíî ïåðåáîðùèòü,íàëèâàéòå ïîðöèÿìè âû óâèäèòå è ïîéìåòå êîãäà íóæíî îñòàíîâèòüñÿ. Â ïðîöåññå æàðêè ÿ äîáàâëÿëà ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ïî ïàðó êàïåëü.
Çàïå÷åííîå ìÿñî â òåñòå
Èíãðåäèåíòû:
1êã ìÿñà(ñâèíèíà,ãîâÿäèíà)
400ã ñëî¸íîãî òåñòà
ñîëü,ïåðåö
1 ÿéöî.
íà÷èíêà:
250ã ãðèáîâ
1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà
1 ïó÷îê ñâåæåé ïåðòóøêè
ñîëü ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ìÿñî ïîñîëèòü,ïîïåð÷èòü,îñòàâèòü íà ïàðó ÷àñîâ.
2. Òåñòî ðàçìîðîçèòü èëè ïðèãîòîâèòü ñàìèì ïî çíàêîìîìó âàì ðåöåïòó.
3. Ëóê è ãðèáû î÷èñòèòü,ïîðåçàòü äëÿ æàðêè.
4. Ïåòðóøêó ïîìûòü,îáñóøèòü è òîæå ïîðåçàòü.
5. Îáæàðèòü ëóê,äî çîëîòèñòîãî öâåòà,ïîòîì äîáàâèòü ãðèáû,íåìíîãî ïîñîëèòü,ïåðåìåøàòü è ïðîæàðèòü ïàðó ìèíóò.ïîòîì äîáàâèòü ïåòðóøêó ,ïåðåìåøàòü è âûêëþ÷èòü,äàòü îñòûòü.
6. Ìÿñî îáæàðèòü öåëûì êóñêîì íà ñêîâîðîäå,â 2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,ïî 5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû.
7. Íåìíîãî îõëàäèòü.
8. Íàãðåòü äóõîâêó äî 220 ãðàäóñîâ.
9. Òåñòî ðàçìîðîæåííîå ïîëîæèòü â ñìàçàííóþ ôîðìó ìàñëîì,òàê ÷òîá êðàÿ ëåæàëè íà áîêàõ ôîðìû,íà ñåðåäèíó òåñòà êëàä¸ì íà÷èíêó ïîäðîâíÿòü ïî âåëè÷èíå ìÿñà,íà íà÷èíêó ëîæèì ìÿñî,êîíöû òåñòà ñìàçàòü âîäîé ìè çàêðåïèòü ñâåðõó êàê áû äåëàÿ óçîð.
10. Òåïåðü ñìàçàòü âñ¸ âçáèòûì ÿéöîì è íàêðûòü ôîðìó ôîëüãîé.
11. Âûïåêàåì 50-60ìèíóò.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)