Это густой суп-пюре. Готовится он из спелого желтого гороха с различными копченостями. Обычно к этому супу подают вместо хлеба различные сухарики.
На 6-8 порций потребуется:
500 граммов сушеного гороха
200 граммов моркови
150 граммов лука
50 граммов растительного масла
150 граммов копченых колбасок
2,5 литра воды
2 чайных ложки соли
укроп
сухарики
Горох высыпьте в дуршлаг и промойте проточной водой. Затем переложите в кастрюлю и добавьте 2,5 литра воды. Поставьте кастрюлю на плиту. При нагревании и закипании воды на поверхности будет образовываться пена.
Эту пену следует удалять, аккуратно снимая половником, старайтесь не зачерпывать много воды при удалении пены. А если это произойдет – добавьте воды, чтобы восполнить пропорции жидкости.
Как только удалите всю пену – посолите горох и оставьте вариться. Периодически размешивайте содержимое кастрюли – чтобы горох не прилипал ко дну.
Копченые колбаски порежьте небольшими кружочками.
Обжарьте их на сухой сковороде без масла в течение 1-2 минут.
Лук порежьте мелким кубиком, морковь измельчите на крупной терке. Выложите морковь и лук в сковороду. Влейте растительное масло. Обжаривайте, помешивая, 8-10 минут на среднем огне.
Как только горох разварится до такого состояния как на фотографии (это примерно 30-40 минут от начала кипения) – опустите в кастрюлю обжаренные овощи (лук с морковью).
Доведите суп до кипения. Затем опустите в суп обжаренные колбаски и повторно доведите суп до кипения.
Снимите кастрюлю с плиты. Свежий укроп порежьте мелко. Добавьте укроп в суп и накройте кастрюлю крышкой.
Оставьте на 5-10 минут. А затем размешайте суп и разливайте по тарелкам. При подаче в каждую тарелку добавьте немного сухариков.
Этот суп лучше съедать сразу после приготовления. При хранении он очень густеет, и разогревать повторно его очень сложно.
Ржаные острые сухарики
На 1 батон (кирпичик) ржаного хлеба весом 600 грамм:
4 столовых ложки растительного масла
4 столовых ложки соевого соуса
красный молотый перец половина чайной ложки
половина чайной ложки соли
1 пачка (10 грамм) молотого сушеного чеснока
Хлеб для сухариков лучше брать вчерашний. Черствый , но не засохший. Резать такой хлеб кубиком или соломкой – одно удовольствие. Он почти не крошится и держит форму.
Срежьте верхнюю корочку с батона.
Порежьте так, как вам больше нравится. Лично я предпочитаю удлиненную соломку.
Выложите нарезанный хлеб на противень и засушите в духовке. Температура не должна быть слишком высокой. Несколько раз размешайте сухари за время их пребывания в духовке. Хлебная соломка должна хорошо высохнуть, но не зажариться.
За то время, пока готовятся сухари – приготовьте острую заправку. В большой глубокой миске смешайте сухой чеснок, соевый соус, соль, перец и растительное масло.
Для этого рецепта, вместо свежего чеснока, я предпочитаю использовать сухой. Так гораздо лучше. Свежий чеснок непременно позеленеет, собьется сырыми комками и испортит весь внешний вид сухарей.
Как только хлебная соломка окончательно высохнет, ссыпьте её с противня в миску с заправкой и быстро, пока не остыла перемешайте.
Дайте сухарикам 10-15 минут пропитаться острой смесью и остыть.
http://ru-kitchen.ru/gorohovyiy-sup/
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
pavelka11 обратиться по имени
Четверг, 22 Ноября 2018 г. 22:27 (ссылка)
