Можно делать из любых видов мяса. Лучше, чтобы мясо было без жировых прослоек, тогда оно будет аккуратно сворачиваться в улитку и равномерно пропекаться.
Итак, режем мясо на отбивные толщиной 0,5 см. Хорошенько отбиваем, солим перчим и разрезаем на полосочки ленточки. Накладываем ленточки одну на одну, получается одна длинная лента На нее можно выложить такую же ленточку сыра или придумать любую другую начинку.
Сворачиваем эту ленточку в жгутик по всей длине. Получается длинный жгут. Который мы сворачиваем по оси в улиточку. Потом скрепить по диаметрам двумя деревянными шампурчиками.и в духовку минут на 20 - 30, в зависимости от размера.