Подготовка торта под покрытие мастикой, приготовление молочной мастики, покрытие торта
Часто читаю, что девочки сталкиваются с проблемами: как сделать мастику, как подготовить торт под её покрытие и т.д.Попробую в своём посте рассказать подробно об этом.
За пример возьмём торт весом 2 кг.уже с мастикой.
1.Испеките бисквит, вами любимый, на этот вес, бисквита нам потребуется ок 700 гр.Пусть он отлежится часов 8, затем положите на 20 мин в морозилку, достаньте и разрежте при помощи зубчатого ножа на 3 коржа.
2.Пропитайте его (молоко+ сахар, сироп от фруктов), я прохожусь кисточкой в один слой.
3.Приготовьте крем, примерно тоже грамм 700.
4. Промажте коржи, дайте им постоять, поставьте небольшой груз и в холодильник часа на 3
5.Снимите груз и переверните торт, получается ровная поверхность, меньше выравнивать
6.Перед покрытием торта мастикой нам нужно обмазать его кремом. Нам потребуется 100гр.сливочного масла и 70 гр сгущёного молока.Масло взбить и постепенно влить сгущёнку, получится вот такая пышная масса
7.Торт обмазать кремом, лучше в два захода(обмазали и в холодильник на 30 мин, чтоб застыл крем, обмазали второй раз)и поставить в холод на час(я ставлю в морозилку, так быстрее)
8.Разровнять его окуная нож в горячую воду, вытерая нож насухо.
9.Теперь замесим молочную мастику.
Необходимо: сахарная пудра, Малютка, сгущёное молоко.
Продукты я не взвешиваю, а измеряю столовой ложкой.
Берём 14ст.л сахарной пудры и 14 ст. ложек смеси«Малютка»
сгущёнки ложу5,5-6 ложек, постепенно.
Смешиваю в тарелке, добавляю три капли красного красителя
а потом на столе замешиваю
мастика должна быть упругой, не сильно плотной, почти не липнуть.
Завернуть её в пакет и оставить на 30 мин.на столе.
10.Измеряем торт
11.Раскатываем мастику под размер(диаметр торта+2 боковины+запас)
12.Аккуратно берём мастику со стола и накрываем торт
13.Начинаем разглаживать, сначало верх, затем углы и расправляя её разравниваем, ножом отрезаем лишнее(остаётся ещё прилично мастики).
14.Вот и всё торт готов! Осталось его украсить, но это уже совсем другая история.
Декор
Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой т.к. мастика быстро обветривается.
Инструментарий для работы с мастикой:
Вырубки могут быть металлическими
или пластмассовыми
Есть ещё необходимые инструменты
Так же для работы с мастикой существуют специальные фигурные ножницы и щипчики.
Щипчики бывают такими:
Получаются такие узоры:
Пример использования:
Также есть специальные наборы стэков для работы с мастикой и марципаном
Для работы с вырубками мастику раскатывают достаточно тонко, слегка посыпая поверхность крахмалом или сахарной пудрой,
а затем вырезают фигурки необходимой формы.
Ножом или заострённой палочкой можно наносить узоры (например прожилки для листьев). Также фигуы можно вырезать ножом (простым или дисковым) используя трафареты или без них.
С помощью стэка краям листьев и лепестков можно придать волнистую форму:
Чтобы изделия не были плоскими им можно придавать объём, высушивая их в изогутом виде ( на скалке, на бутылке, вдавливая в сахар и т.д.).
Аналогично листьям можно делать лепестки цветов, крылья для лебедей:
Изготавливать украшения из мастики можно и методом лепки. Так, например роза. Формируем круглые лепестки (можно вручную, а можно с помощью вырубок:
Из первого лепестка делаем бутон:
Затем к нему последовательно приклеиваем ещё лепестки:
Склеивать части изделий нужно смочив их немного водой с помощью кисточки.
Розочки могут состоять из 1-2 лепестков (бутоны), а могут и из 10-12:
