

Òðåìÿ îñíîâíûìè èíãðåäèåíòàìè Tres leches ÿâëÿþòñÿ òðè âèäà ìîëîêà (îòñþäà è íàçâàíèå): ñãóùåíîå ìîëîêî, êîíöåíòðèðîâàíîå ìîëîêî è ñëèâêè. Èõ ñìåøèâàþò, ÷òîáû ñäåëàòü ìîëî÷íûé ñîóñ, êîòîðûé õîðîøî ïðîïèòûâàåò áèñêâèò, ïðèäàâàÿ åìó âëàæíóþ, íî ïëîòíóþ òåêñòóðó. Ýòî ïðåêðàñíûé òîðò ïðèä¸òñÿ ïî äóøå âñåì ëþáèòåëÿì ìîëîêà!
Ïðîèñõîæäåíèå òîðòà Tres leches «Òðè ìîëîêà», äî ñèõ ïîð îñòàåòñÿ ñïîðíûì. Áîëüøèíñòâî èñòîðèêîâ ïîëàãàþò, ÷òî òîðò ïîÿâèëñÿ â Íèêàðàãóà. Äðóãèå ñ÷èòàþò, ÷òî åãî ðîäèíîé ÿâëÿåòñÿ Ìåêñèêà. Íî ïðàêòè÷åñêè âñå èñòîðèêè ñêëîíÿþòñÿ ê òîìó, ÷òî Tres leches îäíîçíà÷íî ïîÿâèëñÿ â Ëàòèíñêîé Àìåðèêå. Tres leches ïîëüçóåòñÿ îñîáîé ïîïóëÿðíîñòüþ â Íèêàðàãóà, Ìåêñèêå, Êóáå, Ïóýðòî-Ðèêî è â Ãâàòåìàëå. Äîìèíèêàíñêàÿ ðåñïóáëèêà òîæå íå èñêëþ÷åíèå.  äîìèíèêàíñêîì âàðèàíòå ðåöåïòà, ñãóù¸íîå ìîëîêî èíîãäà çàìåíÿþò íà êîêîñîâîå. À â íåêîòîðûõ ÷àñòÿõ Öåíòðàëüíîé Àìåðèêè òîðò âûìà÷èâàþò â ñìåñè âîäû, ðîìà èëè áðåíäè ñ ñàõàðîì äëÿ ñîçäàíèÿ «Pastel borracho», ÷òî îçíà÷àåò «Ïüÿíûé òîðò».
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:

Äëÿ áèñêâèòà:
400 ãð ìóêè
450 ãð ñàõàðà
1 ÷àøêà ìîëîêà,
5 ÿèö,
100 ã íåñîë¸íîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
10 ã ðàçðûõëèòåëÿ òåñòà,
ùåïîòêà ñîëè,
***
Äëÿ ïðîïèòêè:
400 ìë ñãóù¸íêè,
350 ìë êîíöåíòðèðîâàííîãî ìîëîêà,
250 ãð æèðíûõ ñëèâîê,
ñòðó÷îê âàíèëè.
***
1. Èòàê, ãîòîâèì áèñêâèò. Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ. Â ìèñêó ïðîñåèâàåì ìóêó, ðàçðûõëèòåëü è ñîëü. Óáèðàåì â ñòîðîíó.

2. Íà ìàëåíüêîì îãíå â êàñòðþëüêå ðàçîãðåâàåì ìîëîêî ñ ìàñëîì, íàì íàäî òîëüêî, ÷òîáû ðàñòàÿëî ìàñëî.

3. Â áîëåå ãëóáîêîé êàñòðþëüêå âçáèâàåì ÿéöà ñ ñàõàðîì, äî îäíîðîäíîñòè, äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íåìíîãî íå ïîñâåòëååò, ïðèìåðíî ìèíóò 5.

4. Çàòåì ïîñòåïåííî è ïîî÷åð¸äíî íà÷èíàåì äîáàâëÿòü ìóêó è ìîëîêî. Ïî ëîæêå ìóêè.

5. Òàê æå ïîñòåïåííî âëèâàåì âñþ ìàñëÿíóþ ñìåñü, ïî 1/3 ÷àøêè çà ðàç.

6. Âçáèâàåì âñ¸ âìåñòå äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ñúåìíóþ ôîðìó ñìàçûâàåì ìàñëîì è ïðèñûïàåì ñëåãêà ìóêîé. Ôîðìà 22 ñì â äèàìåòðå, 6 ñì âûñîòà. Âûëèâàåì â íå¸ òåñòî è óáèðàåì âäóõîâêó íà 40-50 ìèíóò. Ó ìåíÿ óøëî 55 ìèíóò ðîâíî.

7. Ãîòîâûé áèñêâèò äîëæåí ïîëó÷èòñÿ ðóìÿíûé è óïðóãèé. Äà¸ì åìó íåìíîãî îñòûòü.

8. À ïîêà äåëàåì ïðîïèòêó.

9. Ñìåøèâàåì òðè ìîëîêà âìåñòå. Îñòðûì íîæèêîì âûíèìàåì ñåìåíà èç ñòðó÷êà âàíèëè è äîáàâëÿåì èõ â ìîëîêî. Ñòðó÷îê âàíèëè ìîæíî ñìåëî çàìåíèòü íà âàíèëüíóþ ýññåíöèþ èëè âàíèëèí.

10. Âûíèìàåì áèñêâèò èç ôîðìû. È ïåðåêëàäûâàåì åãî â ãëóáîêóþ ¸ìêîñòü, òèïà êàñòðþëè, êîòîðàÿ íåìíîãî øèðå â äèàìåòðå. Ãëóáîêî ïðîòûêàåì áèñêâèò ïî âñåé ïîâåðõíîñòè îñòðûì íîæîì. Ìåäëåííî çàëèâàåì åãî ïðîïèòêîé. È îñòàâëÿåì åãî ïðîïèòûâàòüñÿ, íàêðûâ êðûøêîé, ÷àñîâ íà 5, à ëó÷øå âñåãî íà íî÷ü, òàê îí ïðîïèòàåòñÿ íàìíîãî ëó÷øå. Òåêñòóðà áèñêâèòà, êàê ãóáêà, çà ýòî âðåìÿ äîëæíà âïèòàòü â ñåáÿ âñþ ïðîïèòêó.

11. Âûíèìàåì òîðò èç êàñòðþëè, ÷òîáû òîðòèê áûë ââåðõ äíîì. Ïîêðûâàåì òîðò òîïèíãîì.  îðèãèíàëå ðåöåïòà ýòî âñåãäà âçáèòûå ñëèâêè, íî òàê êàê ÿ èõ íå î÷åíü ëþáëþ, ïîêðûëà òîðò âàð¸íîé ñãóùåíêîé, êîòîðàÿ òîæå âïîëíå ïîäõîäèò ñþäà.

12. Âñ¸! Çíàìåíèòûé ëàòèíîàìåðèêàíñêèé äåñåðò ãîòîâ! Ýòîò òîðò âûãëÿäèò äîâîëüíî îáû÷íî, ïëîòíûé è âëàæíûé óâåí÷àííûé îáëàêîì èç âçáèòûõ ñëèâîê èëè ñãóù¸íêîé. Íî! Ïîïðîáîâàâ ïåðâûé êóñî÷åê, ÿ áûëà âïå÷àòëåíà. Ýòîò òîðò óäèâèòåëüíî ë¸ãêèé, î÷åíü âëàæíûé è ñëàäêèé, íî íå ÷ðåçìåðíî. Êîíå÷íî æå îí äîñòàòî÷íî êàëîðèéíûé, íî ñ ïðàâèëüíûì ðàçìåðîì ïîðöèè, ýòî ñàìûé ïðèÿòíûé ñïîñîá çàâåðøèòü ë¸ãêèé îáåä èëè ïîëäíèê, ñ ÷àøå÷êîé õîðîøåãî êîôå ìììììì!

Bon Appetit!
***
http://hellokitchen.ru/1804/tres-leches/
http://videorecept.org/vypechka/page/3/
|
|
|
|
|
|