Необычное сочетание компонентов варенья поражает.


Оригинал:

- 1 кг спелых и твердых персиков
- 500 г сахара
- 100 г горького какао
- 5 ст. л. Амаретто ди Саронно

Персики порезать крупными ломтиками. Засыпать сахаром, полить амаретто, перемешать и оставить на ночь. Я в холодильник ставлю.

Наутро проварить в течение 20 минут (я отсчитываю после закипания), помешивая и снимая пенки. Варить на тихом огне.

Вечером добавить какао. Я его обычно просеиваю через сито, хорошенько перемешиваю и ставлю вариться. Варить 5 минут. Если вы хотите получить однородное варенье, то на данном этапе нужно его смолоть.

Утром проварить еще 15 минут и разлить по стерилизованным банкам. Банки, напомню, я стерилизую в микроволновке, крышки в кипятке. Храню варенье в холодильнике.

******

В прошлом году я ни на шаг не отступала от рецепта. У варенья получился очень насыщенный шоколадный вкус и оно было довольно густым. В этом году я решила уменьшить количество какао и первую партию сварила с 50 граммами какао. Мне понравилось больше, чем с полной нормой! У варенья уже не было такого густого шоколадного вкуса, и персики не "забивались" им. Вторую партию я сварила, добавив только 1 ст. л. какао, правда, с очень хорошей горкой. И мне понравилось еще больше! Кажется, это именно то, что нам нужно - тонкий шоколадный аромат и вкус, оттеняющий и дополняющий персики, очень гармонично получилось. И сахару я в этот раз добавила меньше, 400 грамм - так как персики сами по себе были довольно сладкие, ну и горького какао-порошка я положила меньше. Варенье получилось более жидким.

Варила я пока только "кусочками", думаю сделать еще для разнообразия банку однородного.

Какое-то совершенно необычное это варенье, такое абсолютно нестандартное и очень, очень вкусное. И ароматное, конечно.

Когда варила первую партию, вечером, после добавления какао и варки, я полила несколькими ложками горячего сиропа от варенья ванильное мороженое. Феерично.

А знаете что еще? Если сварить персики только с амаретто, без какао, тоже будет прекрасно.

Источник:http://fleur-de-cassie.livejournal.com/57884.html