-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Msuhenko

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 08.01.2011
Çàïèñåé: 5915
Êîììåíòàðèåâ: 1507
Íàïèñàíî: 13454


Êàê ïðàâèëüíî âûáðàòü âèíî â ñóïåðìàðêåòå?

×åòâåðã, 20 Îêòÿáðÿ 2011 ã. 21:37 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ìàððèýòòà

Cóùåñòâóåò íåñêîëüêî ïðèçíàêîâ, ïîìîãàþùèõ îïðåäåëèòü êà÷åñòâî âèíà ïî åãî âíåøíåìó âèäó è ýòèêåòêå

Ïðèõîäÿ â ðåñòîðàí, ìû ìîæåì ðàññ÷èòûâàòü íà êîíñóëüòàöèþ ñîìåëüå, ïîëàãàÿñü íà åãî îïûò. Áîëüøèíñòâî ñåðüåçíûõ âèííûõ áóòèêîâ òàêæå èìåþò â øòàòå êâàëèôèöèðîâàííûõ ñïåöèàëèñòîâ. È òîëüêî ïåðåä ðÿäàìè áóòûëîê íà ïîëêàõ ñóïåðìàðêåòà ïîêóïàòåëü îêàçûâàåòñÿ îñòàâëåí íà ñàìîãî ñåáÿ. Âèííûé îáîçðåâàòåëü èçäàíèÿ Ãàçåòà.Ru äàåò íåñêîëüêî ñîâåòîâ «äëÿ íà÷èíàþùèõ» ëþáèòåëåé âèíà, îêàçàâøèõñÿ â ýòîé ñèòóàöèè.

vinoter (521x555, 68Kb)
 òåõ ðåäêèõ ñëó÷àÿõ, êîãäà â âèííîì îòäåëå ñóïåðìàðêåòà îáíàðóæèâàåòñÿ ïîñòîÿííûé ñîòðóäíèê, óðîâåíü åãî çíàíèé ïî÷òè âñåãäà îñòàâëÿåò æåëàòü ëó÷øåãî.  èòîãå ìû âûíóæäåíû ïîêóïàòü âèíî ïî÷òè ïî íàèòèþ, íå îñîáî ïðåäñòàâëÿÿ, ÷òî îêàæåòñÿ â áóòûëêå.
 
Ðàñõîæåå ìíåíèå ãëàñèò, ÷òî íèêàêèå âíåøíèå ïðèçíàêè áóòûëêè íå ãàðàíòèðóþò êà÷åñòâåííîãî ñîäåðæèìîãî. È, òåì íå ìåíåå, ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî ïðèçíàêîâ, ïîìîãàþùèõ îïðåäåëèòü êà÷åñòâî âèíà ïî åãî âíåøíåìó âèäó è ýòèêåòêå. Íàïðèìåð, õîðîøàÿ òÿæåëàÿ áóòûëêà ñ øèðîêèìè ïëå÷èêàìè, ñëåãêà ñóæàþùàÿñÿ ê íèçó, ñ óãëóáëåíèåì â äîíûøêå ÷àùå èñïîëüçóåòñÿ ïðîèçâîäèòåëÿìè äëÿ áîëåå âûñîêîêà÷åñòâåííûõ âèí, â òî âðåìÿ êàê «áàçîâûå» âèíà ðàçëèâàþòñÿ â ñòàíäàðòíóþ âèííóþ áóòûëêó. Êàïñóëà íà ãîðëûøêå èç ôîëüãè òàêæå ÿâëÿåòñÿ õîðîøèì ïðèçíàêîì.
 
Èçáåãàéòå «ôàíòàçèéíûõ» áóòûëîê, óêðàøåííûõ áóñàìè, èñêóññòâåííûìè öâåòàìè è ôðóêòàìè è ïðî÷åé «ìèøóðîé» – äîñòàòî÷íî ÷àñòî çà âû÷óðíîé ôîðìîé ïîñóäû ñêðûâàåòñÿ âåñüìà íåâçðà÷íîå ñîäåðæèìîå. Òî æå ñàìîå, äàæå â áîëüøåé ìåðå, îòíîñèòñÿ ê âèíó â êóâøèíàõ èëè ñòèëèçîâàííûõ ïîä íèõ áóòûëêàõ.
                                                                                           
Íå ñëåäóåò áîÿòüñÿ âèíòîâûõ ïðîáîê – â ïîñëåäíèå ãîäû ïåðåõîä íà ýòîò âèä óêóïîðêè áóòûëîê äëÿ ñâåæèõ ìîëîäûõ âèí ñòàë îáùåìèðîâûì òðåíäîì è íåêîòîðûå ñòðàíû, â ÷àñòíîñòè Íîâàÿ Çåëàíäèÿ è Àâñòðèÿ, óæå ïðàêòè÷åñêè ïîëíîñòüþ îòêàçàëèñü îò êëàññè÷åñêîé ïðèâû÷íîé ïðîáêè.
 
Òåïåðü íåìíîãî îá ýòèêåòêàõ âèí, ãäå ñðåäíåñòàòèñòè÷åñêèé ïîòðåáèòåëü, êàê ïðàâèëî, ìîæåò ïðî÷èòàòü ñëåäóþùóþ èíôîðìàöèþ: ñòðàíó-èçãîòîâèòåëÿ, àëêîãîëüíîå ñîäåðæàíèå, ãîä óðîæàÿ è ñîðò âèíîãðàäà (ýòà èíôîðìàöèè ïðåäñòàâëåíà ó âñåõ ïðîèçâîäèòåëåé, êðîìå Ôðàíöèè, ãäå âìåñòî ñîðòà óêàçûâàåòñÿ ðåãèîí). Íà ýòè äàííûå è áóäåì îïèðàòüñÿ…
 
Îñîáîå âíèìàíèå ïðè âûáîðå ñòîèò îáðàòèòü íà ýòèêåòêó, ãäå íàëè÷åñòâóåò ñëîâîñî÷åòàíèå «Single vineyard» («Îòäåëüíûé âèíîãðàäíèê»). ×åì ìåíüøå ó÷àñòîê, íà êîòîðîì âûðàùèâàåòñÿ âèíîãðàä, òåì áûñòðåå ïðîèçâîäèòñÿ óáîðêà ÿãîä ïðè äîñòèæåíèè èìè èäåàëüíîé çðåëîñòè, êèñòè ïîëó÷àþòñÿ áîëåå îäíîðîäíûìè ïî êà÷åñòâó, è ýòî âïðÿìóþ ñêàçûâàåòñÿ íà âèíå.
 
Ñëîâà «Reserva» è «Grand Reserva» – ýòî òîæå õîðîøèé «çíàê». Ïðàâäà, âî ìíîãèõ ðåãèîíàõ (â ÷àñòíîñòè, â ×èëè è äðóãèõ ñòðàíàõ Íîâîãî Ñâåòà) íàëè÷èå ýòîé íàäïèñè çàêîíîäàòåëüíî íå ðåãóëèðóåòñÿ, íî ïðèñóòñòâèå ýòèõ ñëîâ íà ýòèêåòêå îáû÷íî ãîâîðèò î òîì, ÷òî âèíîäåëüíÿ ïîçèöèîíèðóåò äàííîå âèíî êàê «óðîâåíü âûøå áàçîâîãî».
 
Îáÿçàòåëüíî ïîñìîòðèòå íà äàòó ðîçëèâà áóòûëêè, êîòîðàÿ óêàçàíà íà êîíòðýòèêåòêå. Åñëè íåäîðîãîå âèíî, êîòîðîå âû ïëàíèðóåòå ïðèîáðåñòè, áûëî áóòèëèðîâàíî áîëåå 1-2 ëåò íàçàä, òî î÷åíü âåëèê øàíñ, ÷òî îíî äîëãî ëåæàëî íà ñêëàäàõ èìïîðòåðà, à çíà÷èò, íå ñëèøêîì õîðîøî ïðîäàåòñÿ (÷òî áûâàåò ñ íå î÷åíü õîðîøèìè âèíàìè). Íå ãîíèòåñü çà âîçðàñòîì âèíà – äàëåêî íå âñå âèíà ñòàíîâÿòñÿ ñ ãîäàìè ëó÷øå.
Ïîäàâëÿþùåå áîëüøèíñòâî áåëûõ è ðîçîâûõ âèí, íàîáîðîò, äåìîíñòðèðóþò ìàêñèìàëüíóþ ÿðêîñòü è ñâåæåñòü â ñàìîì ìîëîäîì âîçðàñòå. È ïîòîì, óæ åñëè ó âàñ åñòü ïîòðåáíîñòü êóïèòü õîðîøåå ñòàðîå äîðîãîå âèíî, òî çà íèì ÿâíî íå íóæíî èäòè â áëèæàéøèé ñóïåðìàðêåò. Ëó÷øå äîáðàòüñÿ äî âèííîãî áóòèêà, ãäå îïûòíûé êîíñóëüòàíò ïîìîæåò âàì îïðåäåëèòüñÿ ñ âûáîðîì.
 

 À êàê âû îòíîñèòåñü ê âèííîìó ïîãðåáó â äîìå? Íóæåí ëè âèííûé ïîãðåá â äîìå, ãäå åãî îáû÷íî óñòðàèâàþò è êàêèå ê íåìó ïðåäúÿâëÿþòñÿ òðåáîâàíèÿ âû ñìîæåòå óçíàòü, ïîñåòèâ ôîðóì "Êðà¿íà ìàéñòð³â". Çäåñü âû óçíàåòå îáî âñåõ ïðåèìóùåñòâàõ âèííîãî ïîãðåáà ïåðåä âèííûì øêàôîì è ìíîãîå äðóãîå èíòåðåñíîå è ïîëåçíîå. Ïîñëå ðåãèñòðàöèè íà ôîðóìå, âû ñìîæåòå ïèñàòü ñâîè êîììåíòàðèè è ïðèíèìàòü ó÷àñòèå â ñïîðàõ íà âîëíóþùóþ âàñ òåìó. Íà ôîðóìå, òàêæå, îáñóæäàþòñÿ òåìû íà ëþáóþ ñòðîèòåëüíûå è õîçÿéñòâåííûå âîïðîñû.

 
 Îäíàêî âåðíåìñÿ â òîðãîâûé çàë ñóïåðìàðêåòà. Ñåðüåçíîå âíèìàíèå ñòîèò óäåëèòü òàêæå ñîðòîâîìó ñîñòàâó âèíà: åñëè íà ýòèêåòêå íå óêàçàí êîíêðåòíûé ñîðò èëè íåñêîëüêî ñîðòîâ âèíîãðàäà, èñïîëüçîâàííûõ äëÿ åãî âûðàáîòêè, à ïðèâåäåíà ëèøü îáòåêàåìàÿ ôîðìóëèðîâêà «èç ëó÷øèõ ñîðòîâ», òî ýòî ïî÷òè âñåãäà îçíà÷àåò, ÷òî âèíî ñäåëàíî èç «÷åãî Áîã ïîñëàë», è ïðàêòè÷åñêè íèêîãäà òàêîå âèíî íå áûâàåò õîðîøèì. Áîëüøèíñòâî ìàãàçèíîâ îðèåíòèðóåòñÿ òîëüêî íà ñàìûå ïîïóëÿðíûå, õîäîâûå ñîðòà âèíîãðàäà, òàêèå êàê øàðäîíå, ñîâèíüîí áëàí, ïèíî ãðèäæèî, ìåðëî, êàáåðíå ñîâèíüîí è ïèíî íóàð.
 
Òåïåðü íåñêîëüêî ñëîâ î âàæíåéøåé äëÿ ïîêóïàòåëÿ õàðàêòåðèñòèêå âèíà – î öåíå. Ïðàâèëî öåíû – ò. å. «÷åì âèíî äîðîæå, òåì îíî ëó÷øå» – äëÿ âèí Íîâîãî Ñâåòà, ãäå èìèäæåâàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ íå òàê âåëèêà, êàê, ñêàæåì, âî Ôðàíöèè, ðàáîòàåò ïðàêòè÷åñêè âñåãäà. Ñ åâðîïåéñêèìè âèíàìè íå âñå òàê ïðîñòî. Âïîëíå ìîæåò îêàçàòüñÿ, ÷òî âèíî èç êàêîãî-òî íå ñëèøêîì ïîïóëÿðíîãî ðåãèîíà ñòîèò çàìåòíî ìåíüøå, âûèãðûâàÿ ïðè ýòîì â êà÷åñòâå ó áîëåå äîðîãî âèíà èç «ðàñêðó÷åííîãî» àïïåëÿñüîíà.
 
Åùå îäèí ñîâåò «äëÿ íà÷èíàþùèõ»: ñòàðàéòåñü âûáèðàòü âèíà ñóõèå. «Ïîëóñëàäêèõ» âèí (îñîáåííî íåäîðîãèõ, ñäåëàííûõ ïðîñòûì ïîäñëàùèâàíèåì ñóõîãî âèíà êîíöåíòðàòîì ñóñëà) íèãäå â ìèðå íå ïüþò. Ïðîèçâîäÿò òàêèå âèíà ïðàêòè÷åñêè òîëüêî è èñêëþ÷èòåëüíî äëÿ Ðîññèè.  áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ äëÿ òàêèõ âèí èñïîëüçóåòñÿ ñàìûé äåøåâûé, áîëåå íè íà ÷òî íå ãîäíûé âèíîãðàä, ïîñêîëüêó ñàõàð â âèíå ïîëíîñòüþ ãàñèò àðîìàò è «çàìàçûâàåò» ëþáûå ïðîáëåìû âî âêóñå. Êðîìå òîãî, ïîëóñëàäêèå âèíà ñîäåðæàò ãîðàçäî áîëüøå êîíñåðâèðóþùèõ è ñòàáèëèçèðóþùèõ âåùåñòâ, ÷òî òîæå íå óëó÷øàåò èõ êà÷åñòâî.
 
Íî íå íóæíî ïûòàòüñÿ âûáðàòü âèíî ïî ñîðòó âèíîãðàäà – ýòî ñàìàÿ ðàñïðîñòðàíåííàÿ îøèáêà íîâè÷êà. Äà, êîíå÷íî, åñòü îïðåäåëåííûå ñîðòîâûå õàðàêòåðèñòèêè, íî îíè èãðàþò â áóêåòå äàëåêî íå ðåøàþùóþ ðîëü. Âêóñ âèíà â áîëüøåé ñòåïåíè çàâèñèò îò òåõíîëîãèè åãî èçãîòîâëåíèÿ, è çäåñü åñòü ìàññà ñîñòàâëÿþùèõ: òåìïåðàòóðà ôåðìåíòàöèè, ñðîêè ñáîðà âèíîãðàäà, óðîâåíü ñàõàðèñòîñòè, ðàñà äðîææåé, êîòîðàÿ áûëà âûáðàíà, è åùå ìíîãî ôàêòîðîâ. Ïîýòîìó íà ñîðò âèíîãðàäà ñëåäóåò îðèåíòèðîâàòüñÿ î÷åíü óñëîâíî.
 
Õàðàêòåð âèíà â áóòûëêå â ïåðâóþ î÷åðåäü îïðåäåëÿåòñÿ ðåãèîíîì åãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Êàæäàÿ ñòðàíà, êàæäûé ìàòåðèê, êàæäàÿ íàöèîíàëüíàÿ øêîëà âèíîäåëèÿ èìåþò ñâîè õàðàêòåðíûå ÷åðòû. Ëó÷øå âñåãî îñíîâûâàòü ñâîé âûáîð íà èõ çíàíèè, òåì áîëåå ñòðàí, ïðåäñòàâëåííûõ â íàøèõ ñóïåðìàðêåòàõ, íå òàê ìíîãî.
Äåíèñ ÐÓÄÅÍÊÎ. Èñòî÷íèê ñòàòüè www.gid-appetit.ru/index.php/bar/66-wine/161-vine

sut_v_vine (300x330, 24Kb)
 
Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ/Íàïèòêè àëêîãîëüíûå
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó