Цитата сообщения Мамулечка_Улечки
Жареные грибы в зиму

Собранные в лесу грибы чаще всего солят или маринуют, в банках из закрывать опасно из-за опасности развития ботулизма.

Но я вот уже много лет заготавливаю такой грибной полуфабрикат без последствий для здоровья.

Это концентрат грибов, который можно добавлять в суп, жарить в ним картошку, делать начинку для пирогов и пицц.
Свежие грибы замачиваю в сильно подсоленной воде на пару часов.

За это время раскрываются пластиночки и трубочки грибов, вымывается песок. отмокают травинки и листики, выползают бесславно погибшие червяки (если вдруг вы случайно срезали червивый гриб).

Тщательно промываю каждый гриб руками, заливаю чистой водой, чтобы она покрыла грибы (они всплывут, но вы рукой придавите, чтобы определить уровень воды)

Как только закипят, отставляю кастрюлю в сторону, жду минут 15 - грибы немного опустятся.

Вынимаю их шумовкой или дуршлагом. стараясь не поднимать со дна кастрюли тот песок, что осел.

Второй раз мою кажлый гриб руками - это гарантирует чистоту вашей закатки.

Снова заливаю чистой водой, и весь процесс повторяю заново.

Теперь просто промываю грибы под проточной водйо в дуршлаге, сцеживаю по возможности всю воду

Режу соломкой и жарю в растительном масле 3 часа, все время помешивая.

Не солю!

Затем раскладываю в стерильные баночки и стерилизую час следующим образом.

Лучше всего закатывать жареные грибы в баночки до 0,5л с завинчивающимися крышками. Если у вас нет таких банок, то нужно закатать баночки обыкновенными жестяными крышками и зажать специальными зажимами для стерилизации.

Процесс стерилизации грибов нужно проводить по всем правилам - погрузить полностью !!! плотно завинченые банки в кастрюлю или ведро, подстелив на дно тряпочку.

В воду добавить горсть крупной соли.

Простерилизовать банки в течении часа, вынуть, укутать в одеяло на двое суток.

Затем снова простерилизовать в подсоленной воде, полностью погрузив банки, в течении часа.

В течении года такие консервы нужно употребить в пищу.

Если прошел год, а банки еще не все опустошились, откройте их. Жареные грибы еще раз хорошо прожарьте, охладите и заморозьте.

Серия сообщений "ЗАГОТОВКИ":

Часть 1 - Консервированные и фаршированные острые зеленые помидоры
Часть 2 - Острый салат из кабачков
...
Часть 81 - 'Баклажаны "Грибочки" в масле'
Часть 82 - Без заголовка
Часть 83 - Жареные грибы в зиму
Часть 84 - Салат из цветной капусты
Часть 85 - Мандариновый джем из моркови