Самые нежные булочки с творогом —
а всё дело в сметанной заливке
Друзья, есть выпечка,
которую попробуешь один раз —
и потом специально покупаешь творог,
чтобы повторить.
Вот эти творожные завитушки как раз из таких.
Снаружи — мягкое,
румяное дрожжевое тесто,
внутри — нежная творожная начинка
с ванилью и лёгкой ноткой лимона.
А сразу после духовки я поливаю их
сметанной заливкой.
И вот тут происходит самое интересное:
заливка впитывается в ещё горячие булочки,
и они становятся не просто мягкими,
а буквально тающими.
Причём никаких сложных продуктов здесь нет.
Всё самое обычное.
Я немного подправил рецепт
под домашнюю выпечку:
лучше брать суховатый творог 5–9%,
а маргарин я бы всё-таки заменил
хорошим сливочным маслом.
Так вкус получается чище.
🥐 Ингредиенты
Для теста:
мука — 350 г
молоко — 100 г
сухие дрожжи — 3 г
сахар — 50 г
сливочное масло 82% — 50 г
сметана — 70 г
соль — 3,5 г
Для творожной начинки:
творог 5–9% — 500 г
яйцо — 1 шт.
сахар — 100 г
ванильный сахар — 1 ч. л.
лимонная цедра — ½–1 ч. л.
Если творог влажный,
лучше сначала дать ему хорошо стечь.
Это намного лучше,
чем потом забивать начинку мукой.
Для заливки:
сметана — 200 г
сахар — 1 ст. л.
Для верха:
1 яйцо для смазывания
Из этого количества
у меня получается примерно
20 небольших завитушек.
👨🍳 Как готовлю
1. Сначала займёмся дрожжами
Молоко слегка подогреваю —
оно должно быть просто тёплым, не горячим.
Добавляю дрожжи,
примерно ½ чайной ложки сахара и
2–3 чайные ложки муки из общего количества.
Перемешиваю и оставляю минут на 20–30.
Если появилась пенка — отлично,
дрожжи работают.
2. Замешиваем тесто
Муку просеиваю.
Добавляю сахар и соль, перемешиваю.
Затем кладу мягкое сливочное масло и сметану.
Перетираю всё руками до состояния крупной крошки.
Добавляю дрожжевую смесь и
замешиваю тесто.
Оно должно получиться мягким,
эластичным и слегка липким,
но не растекаться по столу.
И здесь мой совет:
не спешите подсыпать муку.
Сначала вымесите тесто несколько минут.
Мука ещё впитает влагу, и
тесто станет заметно приятнее.
Накрываю и оставляю минут на 10–15.
После небольшого отдыха
вымешиваю до гладкости.
3. Даём тесту подняться
Накрываю миску и оставляю
в тёплом месте до увеличения примерно вдвое.
Если есть время —
после первого подъёма слегка обминаю и
даю тесту подняться ещё раз.
Второй подъём не обязателен,
но булочки с ним получаются
особенно воздушными.
А теперь начинка
Творог смешиваю с яйцом, сахаром,
ванильным сахаром и
мелко натёртой лимонной цедрой.
Я люблю именно цедру —
она здесь работает гораздо интереснее,
чем просто большое количество ванили.
Масса должна быть густой.
Если творог влажный —
сначала отожмите лишнюю сыворотку.
И только если начинка всё равно
получилась слишком жидкой,
можно добавить 1 чайную ложку крахмала.
Это мой любимый маленький современный приём:
крахмал почти не чувствуется,
зато начинка после выпечки
лучше держит форму и не вытекает.
Формируем завитушки
Подошедшее тесто раскатываю
в прямоугольник толщиной примерно 5–7 мм.
Распределяю творожную начинку.
Сворачиваю в рулет,
но не затягиваю его слишком сильно.
Нарезаю примерно на 20 кусочков.
Перекладываю на противень
с бумагой для выпечки,
оставляя между ними расстояние.
Накрываю и оставляю
ещё примерно на 35–45 минут.
Булочки должны заметно увеличиться.
🔥 Выпекаем
Перед духовкой смазываю верх взбитым яйцом.
Выпекаю при 180 °C до красивого румяного цвета.
Не пересушивайте.
Как только булочки хорошо зарумянились и
пропеклись — доставайте.
И вот здесь начинается самое вкусное
Сметану смешиваю с сахаром.
И сразу после духовки,
пока завитушки горячие,
щедро покрываю их сметанной заливкой.
Не жалейте.
Затем плотно накрываю противень или
форму и оставляю булочки остывать.
Сметанная заливка постепенно впитывается в тесто.
В результате верх становится нежным,
а внутри булочки получаются такими мягкими,
что их можно есть практически губами.
Несколько моментов от меня
Творог лучше брать суховатый.
Влажный творог — одна из главных причин,
почему начинка начинает убегать.
Не забивайте тесто мукой.
Лучше чуть дольше вымесить,
чем получить плотные булочки.
Не пропускайте расстойку.
Именно она во многом отвечает
за ту самую воздушность.
И самое главное —
не режьте горячие завитушки сразу.
Знаю, запах будет говорить обратное.
Но дайте им хотя бы немного
постоять под накрытием —
заливка должна успеть впитаться.
Вот такая у меня получается домашняя выпечка:
без сложных техник, без модных украшений и
без попытки сделать булочку «как в витрине».
Мягкая, творожная, ароматная —
и та самая сметанная заливка,
ради которой я бы съел одну ещё до того,
как они успели остыть.
Готовьте на здоровье, друзья!
ФАНИНА
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Всегда под рукойаналогов нет ^_^
Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам
