ЧИТАТЬ - https://dzen.ru/a/annhNpUpeD12EM34

P.S Сделала сегодня по этому рецепту Аджику,получилась очень вкусная. Не ложила только морковь.

 

С вами снова канал «Простой рецепт».

Конец лета — это не только проводы тёплых дней, но и время, когда кухня превращается в настоящую лабораторию запахов. На подоконниках краснеют помидоры, на столе ждут своей очереди горки болгарского перца, а в воздухе висит тот самый, ни с чем не сравнимый аромат: чесночный, пряный, с лёгкой фруктовой сладостью и тёплыми нотками хмели-сунели. Это значит, что пришло время варить аджику.

У каждой хозяйки есть свой «тот самый» рецепт аджики, который передаётся из поколения в поколение. Сегодня я поделюсь тем вариантом, который в нашей семье готовят уже больше тридцати лет. Это не та жгучая абхазская паста из одних перцев и чеснока, которую едят кончиком ножа. Это густая, бархатная, сбалансированная аджика с яблоками и болгарским перцем — её можно намазывать на хлеб, подавать к шашлыку, есть ложкой прямо из банки и никогда не устать от её вкуса.

Почему именно с яблоками?

Многие удивляются: яблоки в аджике? Да, и это настоящий гений домашней консервации.

Яблоки (обязательно кислых сортов, вроде антоновки) дают аджике ту самую приятную фруктовую кислинку, которая мягко балансирует остроту перца. Они же делают текстуру не пюреобразной, а густой, почти мармеладной — благодаря высокому содержанию пектина. И, конечно, они дарят тот самый тонкий аромат, по которому эту аджику узнают с первой ложки.

Болгарский перец добавляет сладости, яркого цвета и объёма. Без него аджика была бы слишком концентрированной и острой.

Что нам понадобится (на 3–4 литра готовой аджики)

Овощная основа:

• Помидоры (спелые, мясистые, красные) — 2,5 кг
• Болгарский перец (красный, для цвета) — 1 кг
• Яблоки (антоновка или другие кислые) — 1 кг (вес уже очищенных)
• Морковь — 500 г
• Острый красный перец (чили) — 2–4 стручка (по вкусу)
• Чеснок — 200 г (примерно 3 крупные головки)

Для вкуса:

• Сахар — 1 стакан (200 г)
• Соль крупная — 2 ст. л. (с небольшой горкой)
• Растительное масло без запаха — 1 стакан (250 мл)
• Уксус 9% — 100 мл (или 50 мл яблочного уксуса для более мягкого вкуса)

Пряности (секрет глубины вкуса):

• Хмели-сунели — 2 ст. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Паприка сладкая молотая — 1 ст. л. (для красивого цвета)
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Готовим: шаг за шагом

Помидоры помойте, удалите плодоножки и нарежьте произвольно. Болгарский перец очистите от семян и перегородок. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Морковь почистите. У острого перца удалите плодоножки (семечки можно оставить — они дают основную остроту; если хотите помягче — вычистите). Чеснок очистите.

Лайфхак: Работайте с острым перцем в перчатках! Капсаицин въедается в кожу, и если вы потом потрёте глаза — будет очень неприятно.

Пропустите все овощи (помидоры, перец, яблоки, морковь, острый перец) через мясорубку. Можно использовать и блендер, но мясорубка даёт ту самую правильную, чуть зернистую текстуру, которую мы любим в домашней аджике.

Важно: Чеснок пока не добавляем! Его кладут в самом конце варки, иначе он потеряет весь свой аромат и даст горечь.

Перелейте овощную массу в широкую кастрюлю или таз с толстым дном (эмалированный или из нержавейки). Добавьте растительное масло, сахар, соль и пряности. Тщательно перемешайте.

Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Как только появятся первые пузырьки, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 40–50 минут, периодически помешивая.

Что происходит: За это время аджика заметно уварится, потемнеет и начнёт издавать тот самый пряный, согревающий аромат.

За 10 минут до конца варки пропустите чеснок через пресс или мясорубку и добавьте в кастрюлю.

Влейте уксус. Перемешайте и томите ещё 10 минут.

Как проверить готовность: Капните каплю аджики на холодное блюдце. Если она не растекается и держит форму — можно снимать с огня.

Разложите горячую аджику по стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

Это дополнительная пастеризация, которая гарантирует, что банки простоят всю зиму.