Цитата сообщения Моя_кулинарная_книга МАЛИНОВЫЙ ЛИКЁР

http://www.konservashki.ru/?p=269

Заготовки для зимовки Настойка вишневая Ингредиенты: 1/2 л водки, 1/2 кг вишни, 2 ст. ложки меда. Приготовление Вишню и мед залить водкой. Через 3—5 дней настойку слить, разлить в бутылки и закупорить. НАЛИВКИ Для приготовления настоек используется водка крепостью 40°, которая настаивается на различных травах и кореньях, ягодах и семенах. На свежих травах и листьях водку настаивают 2—7 суток (в зависимости от их вида), а на ягодах, семенах и кореньях — 4— 6 недель, нежных ягодах (клубника, малина, ежевика) — не более 2 недель. Наливки настаивают в бутылках, наполненных ягодами до горлышка и завязанных тканью (вместо пробок). Периодически (через 2—3 дня) бутылки встряхивают. После выдержки в наливку добавляют по вкусу сахарный сироп или сахар. Процеживают настойки и наливки через фильтровальную бумагу или вату, не отжимая их, и хранят в темных плотно закрытых бутылках в прохладном месте. Ликеры готовят так же, как и наливки, но вместо обычной берут водку крепостью свыше 50°, или спирт, или смесь спирта и 40°-ной водки (на 1 л ликера — 3/4 водки и 1/4 спирта). Если ликеры получаются мутными, их осветляют яичным белком (на 1/2 л ликера — 1 белок). Белок взбивают до легкой пены и, продолжая взбивать, вливают ликер, ставят его в теплое место и после образования белых хлопьев процеживают через вату. Наливка вишневая Ингредиенты: 1 кг вишни, 1 л водки, 4—5 шт. гвоздики, щепотка корицы, 200 г сахара. Приготовление У вишни удалить косточки, засыпать в бутыль, добавить измельченную гвоздику, корицу, очищенные вишневые косточки и залить водкой. Настаивать 2—3 недели, добавить сахар, процедить и разлить по бутылкам. Наливка «Ассорти» Ингредиенты: 400 г клубники, 400 г абрикосов, 400 г малины, 400 г вишни, 400 г черной смородины, 1 кг сахара, 2 л водки. Приготовление Летом, по мере созревания ягод, в бутыль поочередно насыпать сначала клубнику, пересыпав ее 200 г сахара. Когда появятся абрикосы, в эту же бутыль насыпать их, пересыпав таким же количеством сахара, затем добавить малину, вишню и черную смородину, пересыпая каждый слой сахаром. С самого начала бутыль с ягодами поставить на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последних ягод бутыль держать на солнце еще 2 недели. Затем ягоды залить водкой (из расчета 1 л на 1 кг), плотно закупорить пробкой и поставить на месяц в холодное место. После этого наливку процедить, разлить в бутылки и закупорить пробкой. Готова наливка через 3—4 месяца. ЛИКЕРЫ Ликер из малины Ингредиенты: 1 кг сахара, 1/2 л воды, 1 кг спелой малины, 1/2 л водки (крепостью 50° и выше). Приготовление Сварить сироп из сахара и воды и добавить малину. Разлить смесь в бутылки с широким горлом и выдержать 10—12 дней на солнце или в теплом месте. Полученный малиновый сироп процедить и смешать с водкой. Ликер профильтровать и разлить в бутылки. Так же можно приготовить ликер из клубники. Ликер из вишни Ингредиенты: 2 кг спелой вишни, 1 кг сахара, 6— 7 шт. гвоздики, 2 пакетика порошка ванилина, кусочек корицы, 1 мускатный орех, 5—6 вишневых листьев, 3/4 л водки (свыше 50°). Приготовление Вишню промыть, удалить плодоножки и косточки, всыпать в бутылки с широким горлом или стеклянную банку и засыпать сахаром. Добавить пряности и вишневые листья. Выдержать на солнце или в теплом месте 8—10 дней, затем залить водкой. Через 4—5 недель ликер процедить и разлить в бутылки. Можно приготовить вишневый ликер, добавив для аромата только корицу, гвоздику и часть раздробленных вишневых косточек. Домашний ликер "Малинка" На 3 стакана сока малины: 1 кг сахара, 1 л водки. Свежие ягоды малины моют, дают стечь воде, растирают, отжимают сок. Затем сок смешивают с сахаром, варят сироп, дав закипеть два раза, при этом тщательно снимая накипь. В горячий сироп осторожно, понемногу вливают необходимое количество водки, постоянно помешивая. Полученную смесь процеживают через воронку, в которую уложен фильтр из марли. Остывший ликер разливают по бутылкам и герметично укупоривают. Через 10-12 часов ликер готов к употреблению, но лучшие вкусовые качества он приобретает при более длительном хранении. Такой ликер можно готовить из любых ягод. Особенно хорош он из жимолости. При варке сиропа можно добавить в него веточки мяты, розовые лепестки, гвоздику. Крепость этого напитка примерно 20 градусов.