Рецепты шоколада
Шоколадная глазурь делается следующим образом: смешивается 8 столовых ложек сахара, одна треть пачки сливочного масла, 3 чайные ложки какао порошка и 4 столовые ложки сухого молока. Всё варится на медленном огне 5-7 минут.
Любовь (20).
Горячий шоколад (на 2 порции) делается следующим образом: 20 гр какао тертого, 20 гр какао масла и 50 гр сахара (можно и больше, по вкусу) плавим на водяной бане. После добавляем 400 мл молока и доводим до готовности (по вкусу).
Татьяна (25).
Шоколадная картошка: какао тертое и какао масло растопить, добавить 300 гр печенья "Юбилейное", предварительно размолов его блендером, в теплом молоке растворить сахар (или заменить его на сгущенку), добавить орехи или семечек по вкусу и слепить из получившейся массы "картошку".
Елена (47).
Горячий шоколад:
* - Два стакана молока
* - 30- 50 грамм какао-тертого
* - 20-30 грамм сухого молока
* - 10- 20 грамм какао- масла
* - Сахар по вкусу
* - Специи по вкусу (корица, мускатный орех, ваниль)
Растопите в молоке какао-бобы, кусочки, которые не растворились взбейте блендером до однородной массы, добавьте сухое молоко, сахар, какао-масло, специи. Подержите на огне еще пару минут. Напиток готов!
Анна (24)
Рецепты шоколадных конфет вы можете творчески дополнять самыми разными ингредиентами, например, орехами, цукатами, корицей или кофе. Смотрите, как сделаны разные «магазинные» конфеты. Смело экспериментируйте и удивляйте оригинальностью домашних изделий своих близких.
Сорта шоколада
В зависимости от сорта шоколада, для его изготовления используются различные ингредиенты:
* Горький шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар.
* Молочный шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое.
Стоит отметить, что белый шоколад стоит особняком в этом семействе, так как готовится из сахарной пудры, какао-масла, сухого молока, соли и ванили. Белый шоколад совсем не содержит какао и потому имеет эффектный кремовый цвет, который для простоты называют белым. По сути это помадка, на основе масла какао. Содержание жира в таком шоколаде — около 40%. Коэффициент сладости для белого шоколада равен бесконечности.
Для улучшения вкуса ко всем сортам шоколада можно добавлять ваниль или экстракт ванили.
ИНВЕНТАРЬ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ
Посуда
В кондитерском искусстве используются самые разнообразные формы посуды. Например, если вы готовите сироп, то лучше брать кастрюлю с крышкой, так как это поможет избежать кристаллизации сахара на стенках посуды. Если же вы кипятите молоко, то, наоборот, лучше не накрывать крышкой кастрюлю, так как молоко при сильном огне может убежать.
Использование кастрюль для водяной бани - незаменимое изобретение. Например, для того чтобы получить горячий шоколад, особенно удобны стеклянные кастрюли, так как вы легко можете наблюдать, что происходит как на дне, так и на поверхности посуды. Можно использовать и подходящую стеклянную банку.
Для создания водяной бани вы можете взять кастрюлю и миску. В кастрюлю с подогретой водой вы ставите миску с шоколадом или любым другим ингредиентом, но так, чтобы вода из кастрюли не могла попасть в миску.
Кулинарный градусник
Хороший градусник имеет шкалу от 20 до 200°С. Если опустить его в кипящую пресную воду, он, в зависимости от высоты местности над уровнем моря (вернее, от давления атмосферы), должен показывать температуру 98-100°С (на малых высотах местности).
Градусник, предназначенный для мяса, не годится для приготовления кондитерских изделий. Существуют также очень точные термометры специально для шоколада.
Для приготовления некоторых сладостей вам может понадобиться сироп разной консистенции (твердый, жидкий, кристаллизированный). Чем гуще сироп, тем выше температура его кипения. Чтобы добиться нужной консистенции, необходим термометр.
В крайнем случае (при отсутствии термометра) можно воспользоваться следующим методом: в процессе варки сиропа вы периодически и достаточно часто капаете с ложки небольшое количество кипящего сиропа в блюдце с холодной водой и пробуете консистенцию.
- При температуре кипения сиропа 110-115°С капля сиропа в холодной воде не затвердеет.
- При температуре кипения 115-120°С она примет форму шарика.
- При 120-130°С сироп застынет в виде твердого шарика.
- При температуре кипения температуре 130-145°С сироп расслоится на несколько нетвердых ниточек.
- Если температура кипения будет от 150 до 155°С (т.е. воды останется совсем мало), то из капли сиропа образуются застывшие, твердые на ощупь капли.
Мраморная доска
Вовсе необязательно брать мраморную доску (подойдет и обычная, разделочная), когда вы готовите сладости, но иногда она действительно может облегчить процесс приготовления. Благодаря тому что мрамор всегда остается холодным, вы сможете легко остудить кондитерское изделие. Прежде чем покупать мраморную доску, определите, будет ли она для вас полезной - часто ли вы готовите карамельки? Если нечасто – вполне можно обойтись и без мрамора.
Приспособления
В любом хозяйственном магазине вы можете найти такие приспособления, с помощью которых можно погрузить изделия в шоколад или шоколадную глазурь. Можно также использовать нож, зубочистку или вилку для лимона с 2-мя зубцами.
Шлифовальная и металлическая лопаточки, ножи
Вам потребуются все эти инструменты для того, чтобы собрать остатки смесей со стенок кастрюль или мисок. Шлифовальная лопаточка лучше всего подходит для замешивания шоколада, так как она не впитывает в себя запахи. Металлические лопаточки помогают поднять изделия с поверхности, где они остужались или, наоборот, выложить их на нее. Вам также потребуется острый нож для того, чтобы разрезать готовые изделия (особенно, если это карамель).
Щетка для посуды
Это приспособление поможет вам легко очистить посуду от остатков сахарной смеси, не позволяя ей кристаллизироваться. Новую щетку вымойте в теплой мыльной воде, затем тщательно просушите.
Противни и листы
Листы для выпекания печенья или шоколадных изделий смазывают маслом или жиром. Противни имеют загнутые края, которые также играют определенную роль, например, при приготовлении помады.
Выемки для выпекания
Существует огромное количество различных забавных выемок для выпекания: металлические, пластмассовые. Их используют и чтобы приготовить леденцы. Пластмассовые выемки идеально подходят для формования шоколадных изделий. Они очень удобны в применении. Так же отлично подходят силиконовые формы для выпекания, формы для конфет и пр.
Полезные советы домашнему кондитеру
Очень важно предварительно внимательно прочитать и изучить выбранный рецепт, чтобы заранее подготовить все необходимые ингредиенты и приспособления. Будет очень досадно обнаружить на середине пути, что у вас не хватает, например, какао масла, взбитых сливок, орехов, сухого молока или коричневого сахара.
Использование пряностей, таких как корица и мускатный орех, целиком зависит от вашего вкуса. Пробуя в процессе приготовления, вы найдете нужные пропорции.
Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у вас действительно было достаточно времени для приготовления выбранного блюда. Никогда не делайте что-либо на скорую руку, так как результат может оказаться плачевным.
Одним из важных факторов в приготовлении конфет, как ни странно, является погода. Лучше всего готовить в прохладный ясный день (особенно сладости, в состав которых входит сахарный сироп).
Помните: влажный воздух может помешать подняться вашей массе. Лучше всего готовить в ясную погоду!
Берите тот сорт сливочного масла, которому отдаете предпочтение. Масло должно быть только комнатной температуры.
Если вы сделали слишком горячий шоколад перед тем, как его добавлять в изделие, то ваше блюдо станет еще гуще, чем вы ожидали.
Будьте очень внимательны при приготовлении на огне и не отвлекайтесь ни на секунду. Если ваши сладости подгорят, то, увы, придется все делать заново. При излишнем загустении на огне иногда можно спасти положение, добавив немного молока или воды в зависимости от того, что вы готовите - тогда вы сможете вернуться к той консистенции, которую следует получить.
Если вы не доделали карамель или помадку, то можно исправить ситуацию: поставить ее снова на огонь и добавить немного воды и вкусовой добавки. Хотя такой способ может привести к тому, что ваша карамель будет иметь темный оттенок.
Очень важно, на каком огне вы готовите ваши сладости (особенно это касается блюд, основой которых является молоко). Не делайте огонь излишне сильным.
Вкусовые добавки или пищевые красители лучше всего добавлять всегда в конце.
По возможности не оставляйте посуду грязной после приготовления изделий, так как потом вы с трудом сможете очистить ее, например, от сахарного сиропа (для облегчения работы можно подогреть остатки смеси с водой).
Меняйте ингредиенты по своему усмотрению, составляя собственный рецепт, не бойтесь давать волю воображению. Наиболее удачные сочетания непременно записывайте в вашу кулинарную тетрадь.
Как говорят, первый блин комом, но тщательное следование рецептам позволит с первого раза сделать ваши блюда необыкновенно вкусными и аппетитными.
Отличие шоколада от других пищевых продуктов
Если речь заходит о жирах, которые являются для организма источником энергии, то единственный источник жира в шоколаде — это какао-масло, которое исключительно быстро усваивается организмом человека. И потому шоколад незаменим там, где нужно быстро восстановить силы.
Белки — строительный материал для тканей организма. Белков в какао — до четверти сухой массы, но, тем не менее, какао и шоколад нельзя рассматривать как кладезь белков. Причина — организм усваивает их плохо, едва ли на 40%.
Углеводы — скорая помощь для организма, источник легкодоступной энергии.
Шоколад может стать источником железа, которое важно для синтеза гемоглобина крови, и калия, который отвечает за водный и электролитный баланс в клетках и тканях, решающим образом влияет на кровяное давление и важен для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений.
Реальная ценность шоколадных изделий будет меняться в зависимости от присутствия орехов, миндаля, изюма, цукатов и других добавок. Поэтому шоколад — не только лакомство, но и исключительно питательный и калорийный продукт. Он незаменим там, где нужно получить эстетическое и вкусовое наслаждение, где нужно быстро восстановить потерянные запасы энергии
Условия хранения шоколада
Оптимальными условиями хранения шоколада являются: температура (18+3)°С и относительная влажность не более 75%, при этом шоколад ни в коем случае нельзя подвергать воздействию прямых солнечных лучей.
Шоколад боится всего: воздуха, солнечного света и влаги, холод в бытовом холодильнике, жара на подоконнике, перепадов температуры
