Рецепт сыра Маасдам в домашних условиях

Сыр Маасдам я полюбил еще в детстве, мне всегда нравился его ореховый вкус и тонкий аромат. После того, как я переехал из большого города и начал заниматься фермерством, меня очень заинтересовало сыроварение. Начали пробовать готовить разные виды сыра, в том числе очень хотелось сделать домашний сыр Маасдам, который был бы не хуже или даже лучше, чем в магазине.

Как все знают, если забыть поставить молоко в холодильник, вскоре оно просто скиснет. Оно свернется и образует кислый творог и сыворотку.

Месяц назад прилетела с семинаров по сыроварению в Италии, Испании,Тунисе и Франции. Поездка была ОЧЕНЬ информативна и познавательна во всех отношениях.
Привезла интересный  девайс, теперь  вместо бородилокбудем использовать дышащие мембранные пятислоные термоусадочные пакеты, пакет пропускает наружу газы из вызревающего сыра, а внутрь ничего не пускает, садится на головку, как на фото.
Очень понравилась эта идея и уже тестовые твердые сыры вызревают в холодильнике.

Брынза. Рецепт на 3-х литровый бутылек молока.

1. Тщательно растворите содержимое пакета в 250 мл.  холодной кипяченой воды.
2.  Добавьте ~ 10 мл.  раствора сырного фермента (мерная ложка в комплекте) в подогретое домашнее молоко (коровье, козье или овечье) некипяченое свежее молоко до 35-40 градусов. Тщательно перемешайте.
3. Через ~ 20 мин. Процедите сырную массу через марлю и оставьте стекать. Чем больше стечет сыворотка, тем тверже будет сыр.

Примечание: по желанию, можно добавить петрушку, укроп или любую другую зелень, соль, специи. Для придания формы сыру можно поместить под пресс. Хорошо хранится в соленном растворе.

Моцарелла. Рецепт на 3-х литровый бутылек молока.

1. Тщательно растворите содержимое пакета в 250 мл.  холодной кипяченой воды.
2. Добавьте сок 1-го лимона (или 0,5 ч.л. лимонной кислоты), растворенный в 50 граммах холодной кипяченной воды, в подогретое домашнее (коровье, козье или овечье) некипяченое свежее молоко до 70 градусов.
3. Добавьте ~ 7,50 мл.  раствора сырного фермента (мерная ложка в комплекте).
Перемешайте.
4. Через 10-15 мин. (процесс зависит от качества молока) порежьте сырную массу на небольшие квадратики, процедите через сито и дайте сыворотке полностью стечь.
5. Подогрейте в микроволновке 1 мин. и слейте сыворотку которая отделилась от сыра (2 раза).
6. Замесите как тесто. Скатайте в небольшие гладкие блестящие шарики (если шарики очень твердые- это говорит о большом количестве сырного фермента).
7. Шарики уже готовой моцареллы положите в соленый раствор (2 ст.л. на 1 литр воды). Для просаливания достаточно 2-х часов.

Примечание: хранить сыр можно в этом же растворе в холодильнике. Для данного сорта сыра необходимо использовать не меньше 5л. молока.

Фета. Рецепт на 1 литр молока.

http://vkuskakdoma.ru/spravochnaya/bacteria.html

Достаточно воткнуть шпильку в объект на 20 секунд.
Объективным показателем готовности хлеба является температура в центре мякиша, которая в конце выпечки должна составлять 96—97° С.

Brazilian designer Gustavo Brenck hit the nail on the head when he designed the Gig Pack scooter backpack.

Хочу предложить Вам очень вкусные и довольно простые рецепты домашних сыров.Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимонная кислота.

http://www.liveinternet.ru/users/viktoriya_g/rubric/1634735

сыр "Фета"

Ингредиенты

http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/yogurt_making/YOGURT2000.htm

http://my-bar.com.ua/sir.php

Джелато - итальянский холодный десерт / geldue.it

Gelato в переводе с итальянского означает замороженный, или если быть точным - это итальянский замороженный десерт из цельного свежего коровьего молока и сахара с добавлением любых натуральных ингредиентов: свежих фруктов, ягод, шоколада, орехов и т.д. Его можно было бы назвать мороженым, но этот десерт имеет свои необычные особенности.

Ингредиенты