Цитата сообщения lj_lubany_b Без заголовка

Наконец то обещанные рождественские пляцки, лучше поздно, чем никогда:)

- очень домашний, очень вкусный, мягкий и ароматный. Серединку пекла по рецепту из Дримфута (автор Индианка), очень понравилось - послушное, пластическое тесто, легко расскатывается, по-этому сделать рулеты проблем не составило. К ним идеально подошли желированные вишни и сметанный крем. Фото вышло тоже совсем домашнее, может, меньше будут воровать

Черный с безе - здесь все просто - бисквитные коржи с какао (на 6 яиц), безе (на 6 белков) с грецкими орехами и масляный шоколадный крем (масло, сгущенное молоко и топленый шоколад).






Рулетный с маком и вишнями
Прямоугольная форма 22.5*25.5 см

Белые коржи (верхний и нижний)
200 мл сметаны, 6 желтков, 1 ч.ложка аммония, 300 муки, 150 г сахара- все перемешать до однородности, тесто разделить на две части. Выпекать два коржа при 180 град.

Средний корж (маковые рулеты)
Поставити в холодильник на 2-3 год .
С масла (150 г) и муки (350 г) приготовить крошку (в комбайне, или вручную с помощью ножа), ввести 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, порошок для выпечки (2 ч.ложки) и быстро замесить тесто. Поместить на час в холодильник.
Поделить на 6 ровных частей. Каждую часть тонко расскатать, нанести часть маковой начинки, скрутить рулетом , поместить все вместе в форму (у нас получится один корж из 6-и рулетов) .
Маковая начинка
Молотый мак (100г), сахарная пудра (2 ст.ложки с верхом), 1 белок.

Сборка
На белый корж поместить половину желированных вишень, накрыть половиной крема, дальше корж маковых рулетов, вторая половина крема, вишни, второй белый корж.

Крем
450г магазинной сметаны (я использовала 22%) смешать с 5 ст.ложками сахара, 1 яйцом и мукой (1 ст.ложка), поместить на водяную баню, варить постоянно помешивая до густоты. Остудить. Отдельно взбить 300г размягченного сливочного масла, по ложке вводить сметанную смесь.

Желированная вишня
Замороженную вишню без косточки (200г) залить водой (100 мл), добавить сахар (3 ст.ложки), прокипятить минут пять. Убрать с огня, добавить быстрорастворимый желатин (1 ст.ложку), хорошо размешать, оставить для желирования в холодном месте.

http://lubany-b.livejournal.com/176302.html