1. В кастрюльку насыпьте какао и сахар, тщательно их смешайте. Добавьте соль, 550 мл молока и шоколад (который предварительно поломайте на кусочки, если он плиточный).

2. В чашке смешайте 50 мл молока и крахмал, поставьте рядом с плитой. Не убирайте ложку из чашки!

3. Доведите молочно-шоколадную смесь до кипения, помешивая спатулой или венчиком. Варите смесь 20-40 секунд после закипания.

4. Возьмите чашку с молоком и крахмалом, перемешайте содержимое чашки, чтобы крахмал поднялся со дна. Тонкой струйкой вливайте крахмал в кипящую шоколадную смесь, постоянно помешивая.

5. Продолжайте мешать и прогревать смесь до того момента, пока не появятся первые пузырьки вдоль стенок. Заваренная масса станет более темной блестящей — это и будет сигнализировать о готовности массы.

6. Снимите кастрюльку с огня и немедленно разлейте пудинг по порционным чашкам (я использую кофейные чашечки, которых у меня много).

7. Дайте пудингу остыть в чашках минут 20-30, а затем уберите чашки в холодильник на срок от двух часов до нескольких дней.

Не забудьте закрыть чашечки сверху фольгой или пищевой пленкой, чтобы мусс не вобрал в себя запахи холодильника.

Для того, чтобы на пудинге не образовалась корочка во время охлаждения, можно посыпать его сахарной пудрой или какао. А при подаче можно налить прямо на поверхность пудинга шоколадный ликер. Кстати, это самый вкусный вариант!

Примечание.
• Вместо какао можно использовать сухое молоко, тогда вкус пудинга будет более мягким.

• Количество крахмала можно варьировать, в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить десерт. Чем больше вы используете крахмала, тем сильнее десерт густеет при остывании!