Вы, наверное, слышали выражение «Волжский водохлёб». Так вот, я из них. Я выросла на Волге в городке, где питьевая вода поступала в водопровод из источников с меловых гор. Вода удивительно вкусная, ледяная, чистейшая. Про такую воду говорят – хрустальная. Только эта вода очень жесткая, в ней много кальция, но мало йода и фтора. Из-за повышенной жёсткости воды есть опасность возникновения почечно-каменной болезни. Чаепитие в этом случае лучшая профилактика.
Чай в России традиционно пьют много и разного. Чайная – чисто русское заведение . Чайных на Руси было великое множество.  Не только в Японии, но, и в России свои традиции чаепития. 

О русской чайной церемонии можно прочитать здесь. Существует много видов чая, вариантов заварки, добавок к чаю. Различные варианты описаны kailazh. Все мы много читали о русском чае. Иногда его называют копорским по названию селения  Копорьё под Петербургом, где когда-то производилось самое большое количество чая. Основа чая кипрей или Иван-чай.Такой  чай пили русские люди века. В давние времена  Россия снабжала иван-чаем всю Европу. Попробуйте сейчас купить русский чай. Я ни разу не видела его в продаже. Может быть, есть какие заповедные места, где его продают, но мне они не известны. А вот чай из кипрея я пила. Однажды, прочитав в журнале «Наука и жизнь» рецепт, рискнула приготовить чай и была приятно удивлена, что чай у меня получился. Очень приятный напиток! Русский чай имеет изысканный фруктовый вкус. Советую попробовать. Для приготовления русского чая, кроме кипрея и Вашего желания, ничего не нужно. Рецепт  приготовления очень простой.

1 этап. Завяливание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.

2 этап. Скручивание: листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски  размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.

3 этап (самый важный!). Ферментация: скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24-27оС) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны: слишком высокая температура и передержка - кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного "общепитовского" чая.

4 этап. Сушка: ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100оС около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий, чем у него, аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха "сухой бумаги".

5 этап. Хранение:  лучше всего в стеклянных банках со стеклянными крышками. Товарной кондиции чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства ещё больше улучшаются.

Приятного чаепития!

К.Маковский За чаем

Иван-чай Мила Сидорова

Иван-чай цветёт А.Дубровкин

Иван-чай В.Важенов

Иван-чай Ирина Попова

Иван-чай Валерий Сыров

Иван-чай Сергей Чаплыгин

Иван-чай Оксана Пономарёва

Иван-чай, середина лета В.Морозов

Иван-чай Екатерина Лебедева

Иван-чай Пётр Безруков

Иван-чай Алексей Якимов
Размещено с помощью приложения Я - фотограф

Серия сообщений "Русская кухня":
Часть 1 - Блюда русской кухни
Часть 2 - Рецепт русского чая. Русская чайная церемония.
Часть 3 - Забытый напиток