itlm.ru/article/итальянский...-пьядина-1

Хлеб – неотъемлимая часть практически любой кухни мира. Разве что эскимосы и прочие жители Крайнего Севера не использовали традиционно мучные изделия в своем рационе – им просто не из чего было их делать. В остальном же мире ситуация однозначна: там, где растут злаковые, хлеб есть непременно. А вот его виды варьируются: где традиционны дрожжевые хлебные изделия, а где – бездрожжевые. Италия, в которой ежегодно потребляется шестьдесят шесть килограммов хлеба на душу населения (это четвертое место в мире), в этом плане не является исключением: количество и разнообразие типов хлеба (пока оставим в стороне другие мучные изделия навроде вездесущих пасты и пиццы или сладкой выпечки) не поддаются описанию. Способы изготовления, рецептуры и внешний вид также многочисленны: знаменитые тосканские несоленые и гигантские апулийские, поражающие своим размером хлебы, калабрийская питта, пьемонтские хлебные палочки гриссини, генуэзская фокачча, сардская "музыкальная бумага", сицилийская вастедда, черный южнотирольский и кукурузный маркеджанский хлебы – всего не перечислить. Подавляющее большинство их изготовляется с использованием дрожжей, но есть и исключения. Об одном из бездрожжевых и крайне простых в приготовлении региональных хлебов и пойдет речь.

Серия сообщений "Итальянская кухня":
Часть 1 - Итальянский хлеб- романьольская пьядина
Часть 2 - Пицца: от древности до наших дней, от Италии до Черногории
Часть 3 - Королевские креветки
...
Часть 28 - История пиццы
Часть 29 - Кулинария 1955
Часть 30 - Венское тесто на куличи