В этом году уже 15 лет,как я пеку пасочки.Так и не решилась испечь по новому рецепту,да и вряд ли решусь.Уж больно дорог мне этот рецепт.
     Единственное,что я добавила в этом году,так это сок и цедра апельсина.
     0.5 л. молока; 250 г сметаны; 100 г масла;10 яиц;3 стакана сахара+ половина стакана для опары;1.5 ч.л. соли;дрожжи сырые-125-130 г;1.5 ст.л. водки;эссенция пищевая-1 бутылочка;1 апельсин;1 пакетик ванилина;0.5 ст. изюма;мука-до 3.5 кг.
Муку обязательно просеять.Продукты должны быть комнатной температуры.Готовлю опару: в теплом молоке растворяю дрожжи,0.5 ст. сахара и 0.5 ст. муки(чуть взбиваю миксером,чтоб не было комочков от муки),оставляю бродить на 1.5-2 часа.При этом посуду ,в кот. стоит опара,я хорошо укутываю.Пока опара  бродит,отделяю желтки от белков.Желтки растираю  со стаканом сахара.Ну вот,опара готова,начинаю замес.Ввожу в опару желтки,сметану,белки и все остальное.Сливочное масло подтапливаю в СВЧ,оно должно быть просто теплым,НЕ ГОРЯЧИМ!!!Муку  постепенно ввожу,по стаканчику.Сахара сыпанула 3 с половиной стакана.Муки ушло 13-14 стаканов.Из подготовленных 4-х кг осталось 900 грамм.
Тесто следует очень хорошо вымесить,особенно первый раз,минут 40-50.При вымешивании руки макала в растит.масло.Стенки ведра я смазала растит. маслом,чтоб легче тесту было подниматься.Хорошо укутала и оставила подходить.После первого подхода,тесто осадила и снова вымесила,если жидковатое,добавить муки.Укутала и снова ждала пока подойдет.Подготовила формочки,смазала смальцем,на дно уложила по кружочку бумаги.Руки обмакнула в растит. масло,отщипывала подошедшее тесто и разложила по формочкам.Заполнить надо меньшую половину.А когда уже тесто в формочке подойдет больше,чем на половину,ближе к верху,то отправлять надо в разогретую  духовку до 180 гр.Готовность проверяла сухой веточкой.Остывшие пасочки смазать глазурью и украсить.Ну вот как-то. так.