Цитата сообщения elenbar Торт «Чернослив в шоколаде»

Бисквит ванильный:

1/2 ст. муки

1 ст.л. крахмала

3 яйца

щепотка соли

3/5 ст. сахара

1 ч.л. экстракта ванили

Бисквит шоколадный:

1/2 ст. муки

1 ст.л. крахмала

2 ст.л. какао – порошка

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

3/5 ст. сахара

3 яйца

1 ч.л. экстракта миндаля

Крем:

400-500 г мягкого творожного сыра (9%, процентов)

1 коробочка (250 г) сливок (32%)

1 /2 ст. сахара (по вкусу)

1 пакетик (12 г) ванильного сахара

1 пакетик (14 г) желатина

1/2 ст. молока

Прослойка:

300 г чернослива (без косточек)

1/4 ст. шоколадного крем-ликера (или коньяк)

1 чашка дробленых орехов (грецкие или миндаль)

Глазурь:

150 г черного шоколада

100 мл сливок (15-32%)

2 разъемные формы для выпечки диам.26 см

2 противня для духовки

2 кондитерских мешка (или одноразовые)

-------

Выстлать противни бумагой для выпечки.

Снять ободок с формы и наметить круг на бумаге.

Затем смазать маслом нижнюю часть бортика и бумагу, посыпать их мукой.

Поставить бортик – кольцо от формы для выпечки на бумагу.

Так же подготовить второй противень.

Нагреть электродуховку до 180 град.

Бисквит ванильный:

Смешать муку с крахмалом. Просеять.

Разделить белки от желтков. Отставить на время в холодильник.

Растереть желтки со щепоткой соли.

Всыпать 1-1,5 ст.л. сахара. Растереть добела. В конце добавить экстракт ванили.

Взбить белки до увеличения объема в несколько раз и образования крепкой пены.

Продолжая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар (порциями – по 1 ч.л.).

Взбивать до консистенции, когда масса держится на венчике, не стекая, - до «пиков».

Выложить 1/3 белковой массы на желтки. Осторожно перемешать ложкой.

Затем добавить белки и мучную смесь, попеременно, в три приема: 1/3 оставшихся белков, просеять сверху через ситечко1/3 мучной смеси и т.д.

Осторожно, чтобы не «посадить» тесто, перемешать массу ложкой сверху вниз.

Перед выпеканием переложить тесто в кондитерский мешок (или одноразовый, срезав кончик до диаметра 1,5-2 см).

Бисквит шоколадный:

Смешать муку с разрыхлителем, крахмалом и какао - порошком. Просеять.

Далее готовить, как тесто для ванильного бисквита, используя миндальный экстракт.

Перед выпеканием переложить тесто во второй кондитерский мешок (или одноразовый, срезав кончик до диаметра 1,5-2 см).

Выпечка:

На каждый противень (внутри кольца) выложить попеременно ванильное и шоколадное тесто : в виде концентрических окружностей, по направлению от стеночки к центру.

При этом для первого коржа начинать с белого теста, для второго – с темного.

Поставить оба противня в нагретую духовку.

Выпекать 12-15 мин. до готовности.

Вынуть из духовки. Оставить выпеченные коржи на противне на несколько минут.

Затем переложить на решетку. Полностью остудить.

Прослойка:

Нарезать чернослив кусочками.

Переложить в чашу процессора.

Добавить крем – ликер (или коньяк.

Измельчить до получения однородной массы (как повидло).

Всыпать дробленые орехи, оставив 1/4 чашки.

Перемешать в режиме «пульс» - несколько секунд.

При необходимости добавить сироп или ликер – так, чтобы можно было намазать прослойку на корж. Переложить в мисочку.

Крем:

Высыпать желатин в чашку, залить молоком и перемешать. Распустить согласно инструкции изготовителя. (Удобно использовать при этом микроволновку). Слегка остудить.

Вылить охлажденные сливки в емкость для взбивания. Добавить сахар и ванильный сахар.

Взбить – так, чтобы венчики оставляли устойчивый след.

Продолжая взбивать, постепенно добавить мягкий творожный сыр. Взбивать только до получения гладкого крема.

Затем , снизив скорость миксера, влить тонкой струйкой желатиновый раствор.

Взбивать только до момента начала загустения массы – крем должен остаться «льющимся»!

Сразу использовать.

Глазурь:

Поломать шоколад на кусочки. Переложить в термостойкую мисочку.

Залить сливками.

Прогреть в микроволновке (примерно 40-60 сек), несколько раз перемешав, - до получения однородной гладкой массы (по консистенции - как густая сметана).

Использовать глазурь сразу же, горячую.

Сборка:

Поставить бортик от разъемной формы на плоское блюдо.

Положить вниз один корж.

Слегка смазать его кремом.

Сверху выложить прослойку, распределяя равномерно.

Посыпать оставшимися дроблеными орехами.

Покрыть прослойку 1/ 3 оставшегося крема.

Положить сверху второй корж. Слегка прижать.

Выложить оставшийся крем – так, чтобы он покрыл верх равномерным слоем и затек между коржами и кольцом формы.

Затянуть форму пленкой. Поместить в холодильник до полного застывания крема.

Затем достать торт.

Залить верх горячей глазурью – ровным слоем.

Можно украсить верх торта «розочками» из крема или взбитыми сливками (по вкусу и желанию).

Затянуть верх формы пленкой или фольгой.

До подачи торт охладить, поместив в холодильник.

Нарезать острым тонким ножом на порции и подать к столу.

• При отсутствии кондитерских мешков можно выкладывать попеременно темное и белое тесто по принципу «зебры».

• Можно приготовить глазурь на водяной бане.

http://forum.say7.info