Чизкейк с лимонно-маковым бисквитом

Рецепт Анастасии Антипиной

Ингредиенты

• Мука (для бисквита) — 3 ст. л.
• Яйцо (для бисквита) — 3 штуки
• Сахар (для бисквита) — 3 ст. л.
• Мак (для бисквита) — 25 граммов
• Сливочный сыр (для начинки) — 200 граммов
• Творог (для начинки) либо тофу либо рикотта — 200 граммов
• Сметана (для начинки) — 2 ст. л.
• Сливочное масло (для начинки) — 50 граммов
• Лимон — 1 штука
• Варенье из одуванчиков) (для начинки), либо мед либо сахар — 5 ст. л.
• Желатин (для начинки) — 20 г
• Соль (для теста - щепотка)

Приготовление

Включить духовку, нагреть до 180 С. Вымыть лимон, снять цедру. В муку добавить мак, перемешать. Отделить белки от желтков, взбить с солью (буквально щепотка) до твердых пиков.

Желтки взбить с сахаром, добавить 0,5 цедры лимона, муку, как следует перемешать. Белки добавлять по трети, аккуратно перемешивая. Противень выстлать пекарской бумагой (желательно с силиконовой пропиткой) и выложить тесто тонким слоем. Поместить в духовку и выпекать до готовности (около 15 минут).

Замочить желатин в 100 мл. воды. Взять небольшую кастрюлю, выложить в нее творог, сливочный сыр, сметану и сливочное масло. Поставить на маленький огонь и нагреть, время от времени помешивая.

Когда масса станет однородной, снять с плиты. Желатин поставить на плиту, подогреть до полного растворения (но не кипятить!).

В творожную смесь налить варенье, вторую половинку цедры, выжать сок лимона, взбить массу блендером (если не хватает сахара, можно добавить сахарного песка или варенья), добавить растворенный желатин и снова взбить блендером. Корж к этому времени уже остыл. Взять формочки и вырубить ими бисквит, оставляя его там. Далее формы с бисквитом заполнить сверху начинкой. Украсить можно ягодами, фруктами, сверху залить желе. Поставить в холодильник на пару часов до полного застывания.

Когда начинка застыла, вынуть чизкейки из формочек. Украсить и подавать на стол.

http://womanwiki.ru/w/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:Antipina.jpg

О том, что мучное вредно для здоровья, говорят и пишут много. Но представьте себе на секундочку, что весь белый свет отказался от макаронных, хлебобулочных, кондитерских и тому подобных изделий. Как обеднеет наш стол!

Поэтому, я придерживаюсь такой точки зрения - кушать нужно все, но не переедать.

Я люблю изделия из заварного теста, давно его не готовила. Приглашаю ко мне на кухню. Будем вместе вспоминать, готовить и пробовать.

Приготовление заварного теста, процесс незамысловатый, занимает немного времени. Из заварного теста можно приготовить вкуснейшие сладкие пирожные, торты, печенье и т.д.

Сегодня предлагаю вашему вниманию пошаговое описание приготовления одной порции заварного теста.

Нам понадобятся:

5 яиц (я купила отборные яйца),

пол стакана кипяченой воды,

80 г маргарина,

щепотку соли.

В маленькую кастрюльку наливаем пол стакана кипяченой воды и кладем 80 грамм маргарина. Вода быстро закипает, маргарин плавится. Бросаем в кастрюльку щепотку соли.

Добавляем стакан муки, не снимая с огня, и хорошо размешиваем. Тесто станет однородным и соберется в комок.

Снимаем кастрюлю с огня, через минуты 3 разбиваем в тесто первое яйцо. Начинаем втирать яйцо, пока оно полностью не соединится с тестом. Только тогда добавляем следующее яйцо. И так я добавила все 5 крупных яиц. Тесто должно быть не густым и не жидким.

Я честно добавляла по одному яйцу, но вымешивала тесто не ложкой, а миксером. Четырех яиц было бы достаточно, тесто у меня получилось жидковатым, но его вкус от этого не стал хуже.

Ну, вот, я обещала вам пошаговое описание приготовления заварного теста, я его сделала. Думаю, вы на меня не обидитесь, если я расскажу вам, что у меня получилось из 1 порции заварного теста?  Продолжаем.

Берем чистый противень и выстилаем на него сухую пекарскую бумагу. Чайной ложечкой я выложила тесто на бумагу, оно растеклось на ней. Я не расстроилась, потому что знаю, что единственным "недостатком" выпечки будет то, что тесто сильно не поднимется. Ставим лист в духовку, заранее разогретую до 200 градусов. Когда я увидела, что тесто стало подниматься - убавила температуру до 180 градусов. Духовку до готовности теста, открывать нельзя.

Пока заварное тесто печется, приготовим масляный крем.

Масляный крем для изделий из заварного теста готовится из 250 грамм сливочного масла и 200 грамм сгущенного молока с сахаром. Их сахара я собиралась сделать сахарную пудру для посыпки заварных пирожных, начиненных масляным кремом. Но в последний момент я передумала и решила сделать небольшой тортик и сахарная пудра мне не пригодилась.

Крем мне теперь нужен негустой, поэтому я положила в масло 400 грамм (целую банку) сгущенки.

Крем взбиваем миксеров до однородного состояния.

Прошло 30 минут. Из одной порции заварного теста у меня получилось 30 пирожных.

Старательно обмакиваем каждую заварнушку в крем и складываем красивой горкой. Ему бы постоять пару часов, пропитаться.  Да куда уж там...

Честно сказать, приготовление заварного теста и торта, заняло меньше времени, чем написание этого мастер-класса.

http://lediforyou.ru/prigotovlenie-zavarnogo-testa-poshagovoe-opisanie/html

клубника - 300 г;

желатин - 30 г;

сахар  (вообще по вкусу)  - 4 ст.л.;

ванилин - 1 пакет.;

вода - 200 мл;

Приготовление:

Клубнику перетираем (я прямо на крупной терке терла, можно в блендере измельчить).

Добавляем сахар.

Замачиваем желатин в 200 мл воды на 30 минут.

Смешиваем желатин с клубникой.

Переливаем в кастрюлю, ставим на медленный огонь и нагреваем до первого «булька».

Снимаем с огня, даем остыть, переливаем в пластиковую емкость, в которой будем взбивать. Консистенция должна быть как у киселя, когда еще не зажелировалась масса, но уже начала густеть…

Взбиваем в пышную пену.Переливаем в пластиковый контейнер, выстланный пленкой, и ставим в холодильник (а лучше в морозилку) на 30 минут. Вынимаем.Выкладываем на доску.Снимаем пленку.Нарезаем.

КРЕМ  ЗАВАРНОЙ   БЕЛКОВЫЙ

Крем очень капризный, поэтому прошу всё выполнять в точности!Любая мелочь имеет решающее значение.
Инвентарь:
1.Небольшая кастрюлька для сиропа.
2.Миска любая,но лучше металлическая на 3-4 литра.
3.тазик с холодной водой.
4.Миксер.

Ингридиенты:
1.  6 яичных белков холодных(если яйца от домашних кур, то вообще СУПЕР!!)
2. 2 гранёных стакана сахара.
3.0,5ч.л. лимонной кислоты(не разведенной, а именно кристаллики)
4.  1чайная ложка агар-агар- очень желательно, но не обязательно.
5.Любой ароматизатор(тоже не обязательно)

Подготовка.
Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе.Прошу вас, не пренебрегайте, обязательно после мытья прокипятите воду!!!
Агар-агар развести в 4-5 ложках  чайных воды.Дать набухнуть 10-20 минут.
Металлическую миску моем и вытираем насухо.

Приготовление крема.

2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.
Готовность сиропа контролируем визуально.Если уж очень боитесь, можно периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в плошку с водой холодной если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.
Вот сироп начал закипать:



А вот сдесь он уже кипит не "бегающими прозрачными пузырьками, а тяжёлыми белыми "бульками":


Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе. На фото кислоты больше-это просто на большую порцию варится крем. Вам нужно полчайной ложки.

Если нет агара, то сироп готов-выключайте огонь.Если есть, то энергично вмешивайте его 5-10 сек.Сироп поднимется шапкой, но потом успокоится.


Сироп готов. Сразу принимаемся за белки.
Выливаем их в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены."До острых пиков"-так девочки на этом форуме характеризуют вид пены.
Теперь попросите кого-нибудь Вам помочь.Или уж ухитритесь сами ТОООООООНЕНЬКОЙ  струйкой в 2-4мм вливаем готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.Если всё-таки так получилось, то после окончания варки аккуратно соберите всё со стенок миски.
Итак, вводим сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не хлебните миской!) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
Еще раз повторю, что крем должен полностью остыть во время взбивания.
Если вы всё сделали правильно, то получится вот такой крем.


Им можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться и плохо ложится.Если его использовали в течении 2 часов. то на торте он не расплывается дня 2 точно.Дольше я своих тортов просто не видела. поэтому не знаю как крем ведет себя дальше.

Преимущества белкового заварного перед другими кремами в том, что в нем 0% жира. а значит он не такой калорийный как масляный или сливочный. А еще он очень лёгкий и объемный.Такая же миска масла со сгущенкой будет весить в несколько раз тяжелее.
Рекомендую варить именно на 6 белков.На 3- это слишком мало, не успеете за сиропом углядеть, а на 9-уж очень много. миксер не промешает. А на 6 - как раз.И торт на 2-3 кило спокойно разрисуете.

Если агара добавить 3-4ч.л., а не одну и в горячем виде сразу расфасовать по формам. то получится классическое "птичье молоко".Можно добавить масло сливочное в самом конце и тогда уже не давать остывать до холодного-тёплым раскладывать по формам. а то густеет на глазах.С маслом суфле будет более плотным, но и более нежным (грамм 100 хватит).без масла - очень воздушно!
Ну вот, вроде всё написала.Спрашивайте. если где чего-то не понятно.
 

Работа над ошибками После того как лимонную кислоту вмешали в сироп, он окрасился в коричневый цвет.Ошибка:сироп переварен. Если цвет светло-желтый, то всё нормально, если коричневый-выливайте,кастрюлю отмывайте под струёй кипятка. В креме встречаются куски карамели или карамель толстым слоем слиплась на дне миски.Ошибка: слишком быстро вливали сироп в белки. Даже после полного остывания крем остался жидким.Ошибка: плохо уварили сироп.Реже, но тоже бывает, плохо взбили белки. Когда начинаете взбивать, то прекращать ни на минуту нельзя, незакрепленные сахаром белки осядут за несколько секунд! Поэтому советую для первого раза воспользоваться помощником. На вкус крем сильно сладкий-сильно кислый. Ошибка: недоложили-переложили лимонную кислоту.В следующий раз скорректируйте, а вэтот- и так съедят , никуда не денутся! Крем меньше чем через 2 часа начал "пузыриться" - слишком крупные яйца были(соответственно и белковой массы) или сироп как следует не проварили. Белки плохо взбиваются.Ошибка: яйца старые, или тёплые. или попала частица желтка.Желтки отделяйте аккуратно, потом ставьте миску в холодильник-пусть охлаждаются вместе с миской! Сейчас еще снег на дворе. можно миску в снегу охлаждать, тогда воды не нахлебаетесь и можно самой сироп вливать. Посмотрела на фото и ужаснулась Шокированный Вы не подумайте, это не дома у меня, а в кондитерской! Плита за день сильно пачкается. а кастрюлька эта алюминиевая-только для сиропа. поэтому такая обгоревшая Веселый Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=44563.0   Белковый крем для торта (заварной) — фото рецепт Кулинарные заготовки, заготовки на зиму Продукты для крема: Яичный белок от 4 яиц Сахар 1 ст. Вода 0,5 стакана Соль — щепотка   Данный крем подойдет для любой выпечки, будь то торт, печенья, булочки, кексы, заварные и простые пирожные и тд. Он получается достаточно плотным, поэтому не будет стекать с бортов. И хоть его легко приготовить в домашних условиях, сноровка и соблюдение правил все же потребуется. Я расскажу как приготовить белковый заварной крем по стандартной технологии без различных добавок. Белковый крем для торта — фото приготовление: Перед началом приготовления крема необходимо отделить белки от желтков и поставить их вместе с миской в холодильник. Потому как холодные белки взбиваются легче. 1. В чистую, сухую кастрюлю налейте воду и добавьте в нее сахар. Поставьте ее на огонь и варите до получения густого сиропа.   2. В среднем сахарный сироп должен вариться 30-45 мин. после закипания.   3. Пока варится сироп нужно достать белки из холодильника, добавить в них щепотку соли и взбивать до густой пены.   4. Взбивать их нужно примерно 30 мин. Как раз за это время сварится сахарный сироп.   3. По истечении 30мин варки, не прекращая взбивать белки, проверьте сироп на готовность.  Для этого налейте в посудину холодной воды и добавьте в нее каплю вашего сиропа.   4. Если после того как вы слили воду в руках получилось скатать такой мягкий шарик, значит сироп для белкового крема готов. Такую проверку называют пробой на мягкий шарик.   5. Теперь самый ответственный момент. Нужно соединить сироп со взбитыми белками. Для этого необходимо влить сироп ТОНКОЙ струйкой в белковую массу, не прекращая при этом взбивать миксером. Если миксер не стационарный, то лучше всего позвать кого-то на помощь. Ну или самому как-то ухитриться .   6. Далее продолжать все вместе взбивать до полного остывания. Вы заметите как масса начнет густеть и будет держать форму. Вот после этого белковый, заварной крем для торта будет готов. (В процессе готовки всплыли «сладкие» воспоминания о том, как в я в детстве часто слизывала такой крем с ложки, шприца и чашки, когда мама его готовила. )   6. Готовым белковым кремом можно смело украшать  торты или любые другие кондитерские изделия. А здесь на закуску видео о том, как сделать розочки для торта из крема. Уж не знаю, какой крем используется в этом видео, но думаю и белковый подойдет. Главное взбивать его подольше, чтобы гуще получился. Заварной белковый крем.       1 ½стак сахара 1/3стак воды 1ст.л. уксуса 4 яичных белка 1/2ч.л. лимонной кислоты Стакан = 225мл     Белки взбить в густую пену.                           В это же время ставим варить сироп.                         Когда сироп закипит, варить его на медленном огне 7-9 минут до тонкой нитки.                       Затем кипящий сироп тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Добавить пол чайной ложки лимонной кислоты. Ещё пару минут взбивать.                               Крем готов, можно только краситель пищевой добавить, пару капель для поднятия настроения! Приятного чаепития! А   загрузка...   Дина уже который раз пробую не получается гирл_хыстериц: вот посмотри ,как ето виглядит после добавления сиропа,уже 4 раза делала и все одно и тоже,вкус заме4ательный,но масса не воздушная,тянучая,я не знаю как и почему у меня не взбивайутся белки в крепкие пики может ты моглаби показать как выглядят ети пики.сколько минут надо взбивать белки,яйца беру холодные из холодильника,отделяю белки от желтков ивзбиваю,поверь у меня миксер нагревается аж рука горячая,а пиков нет((((. Наташа я отделяю белки от желтков и ставлю взбивать белки. И сразу же ставлю варить сироп. Когда сварится сироп то тонкой струйкой вливаю сипоп в збивающиеся белки и когда волью сироп ещё взбиваю минут 5 ну бывает и меньше. Потом добавляю лимонку. Когда добавлю лимонку то крем становится густее и ещё взбиваю пару минут. Фоток у меня пока нету. Но я буду на среду делать корзиночки и постараюсь зафоткать.   и как проверить сироп(ету тонкую нить)?????????????? А сироп я ворю сразу на большом огне пока не закипит, а когда закипит то делаю маленький огонёк, но чтобы сироп кипел и варю ещё примерно 8 минут. А на тонкую нить проверить легко. Это когда берёшь в ложку сироп и выливаешь обратно в кастрюльку и последние капельки они как тоненькие ниточки тянутся. Незнаю понятно ли я объяснила.

Опять и снова творожная выпечка, моя любимая!
В поисках рецепта интересного творожного печенья в интернете мне попался на глаза интересный рецепт с любопытным названием - творожные улитки... и стало интересно - как тут "заиграет" творожок?..

Не смотря на простоту приготовления, эти пирожные получаются настолько воздушные, нежирные, не приторные, что просто тают во рту. Все кто пробовал, сказали, что пирожные бесподобные и никто не догадался, что на их приготовление нужно всего полчаса.

Эти пирожные – настоящая радость для сладкоежек. Меня особенно удивил крем, я такого еще никогда не ела. Он вроде состоит из элементарных продуктов – белков и сливочного масла, но вкус у него очень сливочный, нежный и богатый. В общем, пирожные меня очень порадовали. Если вы не любите слишком сладкое, то уменьшите количество сахара в креме и бисквите.

 

Будем делать пончики, нежные , мягкие , ароматные . Название у них Ереванские

Вкусные рожки , а дальше Вам покажут как делать конусы для выпечки, если нет специальных

Эти пирожные известны мне с детства, изменениям подвергся только крем, в первоначальном виде он был заварной. Сколько я их не пекла! Рекордное количество – 32 шт., сыну в школу, на праздник. Очень лёгкие в приготовлении и такие же вкусные, имеют ещё одно преимущество – недорогие.

Рецепт