Винегрет по-немецки

Пятница, 13 Февраля 2015 г. 21:51 + в цитатник

Ингредиенты
Свекла крупная	1 шт.
Красный лук	1 шт.
Сельдь малосолёная (филе)	100гр.
Картофель средний	2 шт.
Морковь	2 шт.
Солёные огурчики	2 шт.
Зелёный горошек консервированный	200 г
Соль, сахар, перец
Масло для заправки - нерафинированное рапсовое (или оливковое)
Маринад:
Вода	200 мл.
Уксус 3%	100 мл.
Мёд или сахар	2 ст.л.
Соль	1/2 коф. ложки
Лавровый лист	пара штук
Черный перец	5 горошин
Ямайский перец	1-2 горошины
Луковица средняя	1 шт.

Накануне отвариваем свёклу. Охлаждаем холодной водой и чистим. Нарезаем пластами или брусочками, укладываем в чашку с кольцами лука.
Заливаем остывшим маринадом. Оставляем в холоде на сутки (лучше двое).
Сельдь очистить и нарезать.Если рыбка солоновата, то выдержать несколько часов в не очень крепком чае.
Промытые картофель и морковь отвариваем до готовности, остужаем, чистим.

Мелко кубиками нарезаем все овощи (картофель, морковь, маринованную свёклу, огурчики, красный лук) и рыбку. Засыпаем горошек. Добавляем специи по вкусу. Сбрызгиваем маслом. Украшаем зеленью.
Нюансы:
Если на маринование недостаточно времени, то все продукты мелко режутся и укладываются в салатник: свекла, морковь, картофель, горошек, огурчики, лук и рыбка. Отдельно готовим заправку: смешиваем с 2 ст. л. масла и 2 ст.л. 3% уксуса, добавляем сахар, соль, молотый черный и душистый перец. Заправляем блюдо и даём ему немного настояться.

Мой любимый момент
Я немножко приукрасила салат для аппетита
Поставила в центр тарелки кольцо. Вокруг него выложила салат.
Из моркови и лука сделала цветы.
- Морковь нарезала на тонкие пласты и залила холодной подсоленной водой. Пусть пока отлёживается.

- С луковицы небольшого размера срезала макушку.
Очень острым ножом аккуратно сделала косой надрез не до конца луковицы. Прорезала до сердцевины.
Затем вырезала дольку. Ровняясь на неё, вырезала остальные. Вынула внутреннюю часть.
Остаётся такая лилия:

Возвращаюсь к моркови...
- Первый пласт плотно свернуть рулетиком. Следующий прижимаю к "рулетику" и начинаю оборачивать вокруг него, закручивая второй пласт наружу верхним ребром вниз и дальше вокруг получившегося бутончика. И так каждый ряд.
Для такого метода лучше выбирать морковку более вытянутой формы.