1. Утиные и куриные грудки, а также филе свинины очищенное от сухожилий и жира нарежте кусочками (как для шашлыка).
2. Раздавите чеснок рукояткой ножа.
3.  Смешайте мясо в миске с чесноком, тимьяном, арманьяком, маслом и перцем (без соли на этой стадии).
4. Накройтеыть крышкой и маринуйте в холодильнике в течение 12-24 часов, в зависимости от глубины тебуемого вкуса.
5. Слейтес  мяса  маринад.
6. Нагрейте гусиный жир или масло в большой сковороде и обжарьте мясо в течение 2 минут с каждой стороны до золотистой корочки. 
7. Уложите прямоугольную форму полосками бекона так, чтобы они свисали с формы. 
8. Смешайте деревянной ложкой бульон, сливки и рубленоую зеленью. Упарьте в сотейнике до средней густоты. Если необходимо, добавте соль и перец.
9. Смешайте маринованные мясо с получившимся соусом и очень акуратно уплотняя деревянной ложкой, выложите в форму на бекон. Прикройте свисающими полосками бекона.
10. Разогрейте духовку до 180 ° C. Дважды оберните террин фольгой чтобы плотно его запечатать. Поставьте в глубую сковороду и залейте до половины сковороды горячей водой. На такой водяной бане выпекать в течение 1 часа, пока мясо не станет упругим при нажатии. Вынуть из духовки и дать остыть, затем охладить в течение ночи.
11. Вынуть из формы (для этого можно форму опустить на 2-3 мин. в горячую воду), нарезать и подавать в ломтиками груши, листьями салата и хрустящим хлебом.

Совет.