Подготавливаем мясо: тщательно удаляем все косточки, обрезаем сухожилия и плёнки, промываем. Тщательно удаляем влагу с помощью бумажных полотенец. Теперь начинаем почти ювелирную работу: чеснок нарезаем тонкими пластинками, также поступаем с луком. Делаем в мясе острым ножом прорези и вставляем в них лук и чеснок так, чтобы они глубже вошли вовнутрь.
Теперь натираем мясо солью и перцем и укладываем в кастрюлю. Добавляем сюда лавровый лист и немного сушёной мяты (две чайные ложки). Теперь нужно залить мясо таким количеством хлебного кваса, чтобы мясо полностью находилось в маринаде. Хлебный квас можно заменить слабым раствором воды и столового уксуса. Посуду ставим в холодильник и переворачиваем мясо с интервалом три-четыре часа.
Через двенадцать часов маринование можно считать законченным. Достаём наше мясо и укладываем его в сотейник или казанок, то есть в ту емкость, в которой его можно будет обжаривать одним куском. Обжариваем в свином смальце или сливочном масле до готовности.
Подавать буженину можно с разными гарнирами, но самое лучшее сочетание получается с жареной картошечкой, которую дополнительно можно полить соком и жиром, оставшимся после обжаривания
мяса.
