Миндальный пудинг с грушами

Воскресенье, 08 Февраля 2015 г. 12:08 + в цитатник

       • 2 груши
       • 2 стакана белого сухого вина
       • 1/2 стакана молока
       • 1 стакан жирных сливок
       • 1 ч. ложку сливочного масла
       • 3 яичных желтка
       • 1/2 лимона
       • 3/4 стакана сахара
       • 1 ст. ложку сахарной пудры
       • 1/2 стакана миндальной пудры
       • 1 пакетик желатина
       • 1 палочка корицы

Приготовление :

Желатин замочить 8 1/4 стакана холодной воды. Вино вскипятить с 1/2 стакана сахара, соком лимона и корицей.

Груши очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите косточки, опустить в кипящий винный сироп и варить 5-10 минут а затем остудить. После этого вынуть груши и обсушите их салфеткой.

Молоко налить в кастрюлю, всыпте туда 1,5 ст. ложки сахара, миндальную пудру, довести до кипения и снимите с огня.

Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром в пену и, не переставая взбивать, влить в них горячую молочно-миндальную смесь. Затем добавьте желатин, тщательно перемешайте и убрать в холодильник, чтобы масса загустела.

Сливки взбить в крутую пену и смешайте с охлажденной молочно-яичной массой. Подходящие по размеру формочки смазать нерастопленным сливочным маслом и обсыпте сахарной пудрой.

В каждую формочку положите плоским срезом на дно половинку груши. Сверху выложите приготовленную массу и поставьте в холодильник на 3 часа. Перед подачей перевернуть формочки с пудингом на десертные тарелочки.

Совет шеф-повара : Сироп, в котором варились груши, имеет замечательный вкус. На его основе можно приготовить соус для пудинга. Для этого надо добавьте в сироп 1 ст. ложку крахмала, предварительно разведенного в воде, и проварить до загустения. Также можно подайте этот сироп в качестве прохладительного напитка, разбавив его по вкусу холодной кипяченой водой.

http://www.novie-recepti.ru/2656-mindalnyy-puding-s-grushami.html

Рубрики:

Еда/Десерты