Вам понадобится : 1 кг утиной мякоти вместе с кожей (лучше всего ножки), 500 гр. филе бедра индейки (без кожи), 1 маленький цукини, 3 крупные луковицы, 3 желтка крупных яиц, 200 гр. моцареллы, 1 небольшой пучок петрушки, топленое масло, соль, свежемолотый черный перец 

Приготовление : 
 

	1 . Нарежьте мясо утки и индейки произвольно. Сначала пропустите утку через мясорубку с мелкой формовочной решеткой.
	2 . Смените решетку на более крупную формовочную и пропустите через мясорубку индейку. Смешайте фарш из индейки и из утки. Посолите, поперчите и отставьте.
	3 . Очистите и очень мелко нарежьте лук. Разогрейте в сковороде топленое масло и обжаривайте лук на слабом огне, не давая ему зажариваться, 15 минут. Остудите, добавьте к фаршу вместе с желтками и перемешайте.
	4 . Цукини. не очищая, нашинкуйте в мясорубке, также добавьте в фарш. Вымешайте все руками, 7-10 минут. Затяните пленкой и поставьте фарш в холодильник на 1 час.
	5 . У петрушки удалите стебли, листочки мелко порубите. Моцареллу нарежьте мелкими кусочками, смешайте с петрушкой. Мокрыми руками берите по большому комку фарша, разминайте в лепешку, в ее центр кладите немного моцареллы с петрушкой и формируйте круглую, чуть сплюснутую котлету
	6 . Обжарьте котлеты в небольшом количестве масла на сильном огне до румяной корочки с двух сторон, переложите в форму и допеките в духовке при 180 °С до готовности, примерно 15 минут. Подавайте котлеты горячими.