Плов знают все. Но плов иранской кухни знают, наверное, не все… Вот так готовится Тах-Чин.

 

Тах-Чин (Tahchin) (перс ته چین)

 

Тах-Чин состоит из двух частей: один слой – куриное филе, шафран и другие ингредиенты в нижней части кастрюли и второй – белый рис.

Рецепт напечатан в журнале Дж. Оливера N. 46 – рецепт от Georgina Hayden.

Продукты на 6 порций

• Оливковое масло
  2 красные луковицы
  баранина (шея) 850г, нарезать на 2-3 см кусочки
• 2 ½ ч.л. молотого тмина
  1 ½ с горкой ч.л. молотый кориандр
  2 зубчика чеснока
  бульон
  1 пучок петрушки
  500 г риса басмати
  25 г сливочного масла
  1 крупное яйцо
  250 мл натурального йогурта
  сок 1 лимона
  Гранат
•  

Подготовить продукты.

Мясо нарезать кубиками.

Овощи очистить и нарезать. Лук – кубиками, чеснок – меленько; петрушку – снять листочки…

I. 1. Нагреть немного оливкового масла в сковородке на среднем огне, добавить лук кубиками. Обжарить в течение 10 минут.

2. Добавить баранину и поджаривать в течение 5-8 минут, пока не подрумянится; вмешать тмин, кориандр и чеснок в конце обжарки.

Накрыть крышкой и томить в течение 1 ½ часа, пока мясо не станет мягким.
*** Мясо должно быть настолько мягким, чтобы его можно было разделять на волокна ложкой.

4. Теперь снять крышку и варить, пока жидкость выпарится до густого соуса – затем добавить половину петрушки.

II. 5. Приготовить рис.
В большой кастрюле с подсоленной водой довести до кипения.
Вымыть рис холодной проточной водой, пока вода не станет чистой.
Опустить в кипяток.
Варить на медленном огне в течение 6-7 минут – рис не должен развариться.
Откинуть на дуршлаг и охладить под холодной проточной водой.

6. В миске смешать

• йогурт,
  яйцо
  и лимонный сок.

Четверть смеси отложить, а остальное перемешать с половиной вареного риса.

III. 7. Разогреть духовку до 190°C.
В подходящей форме (лучше всего из металла) растопить сливочное масло на среднем огне – смазать стенки формы.

8. Выложить рис с йогуртом на дно формы ровным слоем, на него положить мясо.

9. Смешать оставшийся рис с остатками йогуртовой смеси

 

 

– выложить на мясо.
Накрыть крышкой или слоем фольги.
Запекать в духовке в течение 1 часа, затем снять крышку и запекать еще 45 минут или 1 час – пока не образуется корочка.

IV. 10. Форму поставить на 1 минуту в мойку с холодной водой.
Провести ножом по стенкам формы.

11. Тах-чин выложить на сервировочное блюдо.

 

 

Для этого положить блюдо на форму и быстро перевернуть.

12. Блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой,

 

 

семенами граната и можно подать йогурт.

 

 

 

http://web-restoran.ru/category/jamie-magazine/