Острым ножом отделить филе кролика (спинку) и посыпать его солью и специ-ями.


В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарить в нем филе кролика со всех сторон до готовности. Обжаренное филе сохранять в тепле до подачи.


Оставшееся мясо отделить от костей. положите мясо и разрубленные кости в кастрюлю, добавьте крупно нарезанные овощи (1 морковь и 1 луковицу), влейте 1,5 л горячей воды и тушите под крыш-кой в течение 40 мин. Тушеное мясо кролика крупно нарубите ножом.


Цуккини и морковь нарежьте мелки-ми кубиками. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарить в нем измельченные овощи. Затем добавьте рубленую мякоть тушеного кролика и обжарить все вместе до готовности.


Для приготовления соуса лук-шалот и сладкий перец нарежьте крупными кубиками и затем спассеровать в сли-вочном масле. В сковороду влейте вино. добавьте 50 мл бульона (оставшегося после тушения кролика) и тушите до размягчения овощей.

Тушеные овощи вместе с жидкостью измельчите в блендере. перелить в ковш, посолите и поперчить по вкусу. В соус влейте сливки, перемешайте и довести до кипения. Кролика с овощами выложите горкой на тарелку, вокруг уложите нарезанное ломтинами жареное филе и подавайте с перечным соусом.