Говядину делят на три сорта, к высшему сорту относят спинную, грудную часть, филе, огузок и кострец, к первому плечевую и лопаточную части, ко второму, зарез, переднюю и заднюю голяшку.

Каждая часть используется для приготовления конкретного блюда, к примеру, для прозрачных бульонов и супов лучше будет взять огузок с костью, плечевую или лопаточную часть туши. Для щей и борща подойдет передняя часть грудинки, так как это более жирное мясо. Из вырезки (это мякоть вдоль спинных позвонков) вкусными получаются жаренные блюда и так далее.

Говядина по-бургундски в духовке, вкусное,  ароматное блюдо.

Необходимые продукты:

мясо (от задней ноги)1 кг

лук репчатый 2-3 головки

морковь 4 штуки

грибы свежие (шампиньоны) 200 г

чеснок 1 зубок

сало свино е50 г (можно взять бекон или грудинку)

сухое вино 1,5 стакана

коньяк 80 г

масло 2 столовые ложки

соль 2 ложки чайные

перец черный, молотый четверть чайной ложки

 

Готовим: 

Разрезаем говядину на порции, каждую из них натираем чесноком, солью и перцем.

В форму для запекания наливаем растительное масло и кладем половину порции сала или бекона, нарезанную морковь, а затем мясо.

На мясо сверху выкладываем нарезанный лук и грибы и второй слой мяса, на него снова лук и грибы, в конце третий слой, мясо сверху накрываем ломтиками сала.

Все поливаем коньяком, вином и посыпаем перцем.

Ставим в предварительно прогретую до 200 градусов духовку.

Запекаем 30-40 минут, пока мясо не станет мягким

 

 

 

http://toprecept.com/govyadina-po-burgundski