Темпура — одно из самых характерных японских блюд, отражающих основные принципы японской кухни — использование только свежих продуктов.

Для основы темпуры используют разнообразнейшие продукты от королевских креветок до овощей, темпура может быть и овощной, и рыбной и из креветок.

Кляр для темпуры готовим, смешивая муку с водой, небольшим количеством саке и белком одного яйца.

Для того чтобы темпура получилась воздушной, кляр готовим перед самым приготовлением темпуры. Муку размешиваем с водой, добавляем немного саке и вбиваем белок одного куриного яйца. Сильно увлекаться взбиванием ненужно, в кляре должны остаться пузырьки воздуха.

Наливаем в кастрюльку растительное масло, и нагреваем его. Очень важна температура масла, его нельзя перегревать. Чтобы определить правильная ли температура масла можно опустить в него немного кляра приготовленного для темпуры. Капля кляра в масле должна очень медленно всплыть. Если кляр всплывает очень быстро, значит масло перегрето.

Обмакиваем креветок или другую выбранную вами основу для темпуры в кляре и одновременно опускаем в масло. Готовим около минуты. Готовую темпуру выкладываем на льняную салфетку, чтобы дать стечь излишкам масла.

Важно! Темпура не должна напоминать пережаренный чебурек. Правильно приготовленная темпура должна быть бледной.

 http://lady-flower.net/kulinariya/1823-recept-tempury-iz-krevetok.html