Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÊËÓÁÍÈ×ÍÛÉ ÏÎÐÎØÎÊ
Êëóáíè÷íûé ïîðîøîê — ýòî êîíöåíòðèðîâàííàÿ ôîðìà êëóáíèêè, ïîëó÷åííàÿ ïóò¸ì óäàëåíèÿ âëàãè èç ÿãîä. Îí ñîõðàíÿåò ÿðêèé âêóñ, àðîìàò è ïîëåçíûå ñâîéñòâà, ÷òî äåëàåò åãî óíèâåðñàëüíûì èíãðåäèåíòîì äëÿ êóëèíàðèè, âûïå÷êè, íàïèòêîâ è çäîðîâîãî ïèòàíèÿ.
Èíãðåäèåíòû:
Êëóáíèêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âîçüìèòå ñïåëóþ êëóáíèêó, òùàòåëüíî âûìîéòå è îáñóøèòå.
Íàðåæüòå ÿãîäû òîíêèìè ëîìòèêàìè (3–5 ìì).
Âûñóøèòå îäíèì èç ñïîñîáîâ:
â äåãèäðàòîðå ïðè 50–60 °C 8–12 ÷àñîâ;
â äóõîâêå ñ ïðèîòêðûòîé äâåðöåé ïðè ìèíèìàëüíîé òåìïåðàòóðå (50–70 °C) 6–10 ÷àñîâ;
íà îòêðûòîì âîçäóõå â òåíè (2–3 äíÿ, åñëè ñóõî è òåïëî).
Ïðîâåðüòå ãîòîâíîñòü: ëîìòèêè äîëæíû áûòü ñóõèìè è õðóïêèìè.
Èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå èëè êîôåìîëêå äî ñîñòîÿíèÿ ìåëêîãî ïîðîøêà.
Ïðîñåéòå ÷åðåç ñèòî, ÷òîáû óáðàòü êðóïíûå ÷àñòèöû.
Ïåðåñûïüòå â ãåðìåòè÷íóþ áàíêó.
Äëÿ äîëãîãî õðàíåíèÿ äîáàâüòå ïàêåòèê ïèùåâîãî ñèëèêàãåëÿ (âëàãîïîãëîòèòåëÿ).
Ñîâåò: äëÿ áîëåå ÿðêîãî öâåòà èñïîëüçóéòå ñóáëèìèðîâàííóþ êëóáíèêó (å¸ ìîæíî êóïèòü) — îíà ñîõðàíÿåò íàñûùåííûé êðàñíûé îòòåíîê.
Êóëèíàðíîå ïðèìåíåíèå
1. Íàïèòêè:
Êëóáíè÷íûé ëèìîíàä: 2 ñò. ë. ïîðîøêà íà 1 ë âîäû + ñîê 1 ëèìîíà + ì¸ä ïî âêóñó.
Ðîçîâûé ëàòòå: 1 ÷. ë. ïîðîøêà ðàçìåøàòü â ãîðÿ÷åì ìîëîêå ïåðåä âçáèâàíèåì.
Êîêòåéëè: èñïîëüçóéòå äëÿ «êà¸ìêè» íà áîêàëàõ (ñìî÷èòå êðàé ñîêîì ëèìîíà è îêóíèòå â ïîðîøîê).
×àé: äîáàâüòå ùåïîòêó â çåë¸íûé ÷àé èëè ìàò÷à — ÿãîäíàÿ êèñëèíêà îòòåíÿåò òðàâÿíèñòûå íîòû.
Ïðîòåèíîâûå êîêòåéëè: 1 ÷. ë. íà ïîðöèþ äëÿ âêóñà è öâåòà.
2. Çàâòðàêè:
Éîãóðò/òâîðîã: 1 ÷. ë. íà ïîðöèþ.
Êàøè: îâñÿíêà, ìþñëè, ãðàíîëà — ïîñûïüòå ñâåðõó èëè ñìåøàéòå ñ ñóõèìè èíãðåäèåíòàìè.
Ñûðíèêè: äîáàâüòå 1 ñò. ë. â òåñòî äëÿ ðîçîâûõ ñûðíèêîâ.
Îëàäüè/áëèíû: 1 ñò. ë. â òåñòî.
3. Âûïå÷êà è äåñåðòû:
Êåêñû/ìàôôèíû: 1–2 ñò. ë. â òåñòî (çàìåíÿåò àðîìàòèçàòîð è êðàñèòåëü).
Ãëàçóðü: 1–2 ñò. ë. â ìàñëÿíûé êðåì èëè ãëàçóðü íà îñíîâå ñàõàðíîé ïóäðû. Ïåðåä äîáàâëåíèåì çàìî÷èòå ïîðîøîê íà 10 ìèíóò â æèäêîñòè èç ðåöåïòà.
Ìóññû/êðåìû: 1 ÷. ë. íà 200 ã êðåìà äëÿ êëóáíîãî âêóñà.
Áåçå/ìàêàðîíñ: äîáàâüòå â áåëêîâóþ ìàññó ïåðåä âûïå÷êîé.
Ìîðîæåíîå: ïîñûïüòå øàðèêè ïåðåä çàìîðîçêîé äëÿ ýôôåêòà «ñíåæíîãî ïîêðîâà».
Øîêîëàäíûå êîíôåòû/ôèãóðêè: îáâàëÿéòå â ïîðîøêå åù¸ ëèïêèå èçäåëèÿ.
4. Ñîóñû è íà÷èíêè:
Êëóáíè÷íûé ñèðîï: ñìåøàéòå 2 ñò. ë. ïîðîøêà ñ 100 ìë âîäû è 2 ñò. ë. ñàõàðà, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.
Ôðóêòîâûé ñîóñ: ðàçâåäèòå ïîðîøîê éîãóðòîì èëè ñìåòàíîé (1:2), äîáàâüòå ì¸ä.
Íà÷èíêà äëÿ ïèðîæêîâ: ñìåøàéòå ñ êðàõìàëîì (1 ÷. ë. êðàõìàëà íà 1 ñò. ë. ïîðîøêà), ÷òîáû íå âûòåêàëà.
5. Íåîáû÷íûå èäåè:
Êëóáíè÷íàÿ ñîëü: ñìåøàéòå ïîðîøîê ñ ìîðñêîé ñîëüþ (1:4), èñïîëüçóéòå äëÿ óêðàøåíèÿ êîêòåéëåé èëè ôðóêòîâûõ òàðåëîê.
Êëóáíè÷íûé ñàõàð: ñìåøàéòå ñ òðîñòíèêîâûì ñàõàðîì (1:5), äàéòå íàñòîÿòüñÿ 2–3 äíÿ.
Ìàðèíàä äëÿ ìÿñà: ðàçîòðèòå ïîðîøîê ñ ðîçîâûì ïåðöåì è òèìüÿíîì — ïîäõîäèò äëÿ óòêè èëè áàðàíèíû.
Àðîìàòèçàöèÿ ìàñëà: äîáàâüòå ùåïîòêó â îëèâêîâîå ìàñëî äëÿ ñàëàòîâ ñ êëóáíèêîé è ñûðîì.
Ïðàêòè÷åñêèå ñîâåòû
Äîçèðîâêà: íà÷èíàéòå ñ 1 ÷. ë., äîáàâëÿéòå ïî âêóñó — ïîðîøîê êîíöåíòðèðîâàííûé.
Õðàíåíèå: â ãåðìåòè÷íîé áàíêå â ò¸ìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå äî 6 ìåñÿöåâ. Ïîñëå âñêðûòèÿ èñïîëüçóéòå çà 2–3 ìåñÿöà.
Òåêñòóðà: åñëè ïîðîøîê êîìêóåòñÿ, ïðîñåéòå åãî ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì.
Çàìåíà ñâåæåé êëóáíèêè: 1 ñò. ë. ïîðîøêà ≈ 50 ã ñâåæèõ ÿãîä.
Òåïëîâàÿ îáðàáîòêà: èçáåãàéòå äëèòåëüíîãî êèïÿ÷åíèÿ — òåðÿåòñÿ àðîìàò è öâåò. Äîáàâëÿéòå â êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ èëè â õîëîäíûå áëþäà.
Ñî÷åòàíèÿ: õîðîøî ðàáîòàåò ñ âàíèëüþ, êîðèöåé, êàðäàìîíîì, øîêîëàäîì, ìàñêàðïîíå, ðèêîòòîé, ìèíäàëåì, êîêîñîì.
Íåóäà÷íûå ñî÷åòàíèÿ: ïðîäóêòû ñ âûðàæåííîé ãîðå÷üþ (ò¸ìíûé øîêîëàä ñèëüíîé îáæàðêè, ãâîçäèêà) èëè âûñîêîé âëàæíîñòüþ (îãóðöû, àðáóç).
Íàñëàæäàéòåñü!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: popsugar.co.uk (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
