Это просто божественный рождественский кекс!    

по крайней мере, он целиком и полностью в моем вкусе - много-много орехов и сухофруктов и минимум теста  
Очень необычно, вкусно и полезно!     

Такой кекс вы можете испечь заранее, потому что он со временем становится только вкуснее! 

Огромное спасибо Вике Lillaya (ЖЖ) за великолепный рецепт! 

Для одного большого, или двух маленьких кексов: 

3/4 чашки муки 
3 яйца 
3/4 чашки коричневого сахара 
1/4 ч.л. соды 
1/4 ч.л. разрыхлителя 
1/2 ч.л. соли 
ваниль (обязательно! либо натуральная, либо экстракт) 
1/2 чашки кураги 
1/2 чашки чернослива без косточек 
3/4 чашки фиников без косточек 
1/4 чашки вяленой вишни 
1/2 чашки инжира 
3 чашки половинок грецкого ореха 

Сухофрукты можете подбирать на свой вкус. 
Пропорции такие: на 3 чашки орехов 2 и 1/2 чашки сухофруктов. 
(у меня только курага, чернослив и инжир). 

Разогреть духовку до 150С. 

Смешать все сухие составляющие, затем всыпать сухофрукты и орехи, руками тщательно перемешать. 

Взбить миксером яйца с ванилью добела, до увеличения массы вдвое. 

Залить сухие компоненты яичной массой и все тщательно перемешать, чтобы все сухофрукты были покрыты тонким слоем жидкого теста. 

Форму выстелить пергаментом, переложить в нее тесто, прижать, чтобы не было пустот и отправить в разогретую духовку примерно на 70-75 минут. 
Если печете два небольших кекса, то время надо сократить до часа. 

Если поверхность начнет быстро темнеть - накройте фольгой. Кекс должен быть золотисто-коричневого цвета: 

Вытащить из духовки и охладить в форме. 
Упаковать в пергамент и положить на хранение. Но я сразу же отрезала кусочек, не утерпела ))) 

Приятного аппетита! 

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт