Название "перловка" произошло от древнерусского слова "перлы", что означает "жемчуга". Такое название очень подходит крупе, которая, казалось бы, простая и доступная, а на деле в ней море полезных веществ и необыкновенных вкусовых качеств.

Перловая крупа вырабатывается из цельного ядра ячменя путем очистки зерна от отрубей. После термической обработки цельное зерно приобретает специфический ореховый вкус. Перловая крупа проходит процесс шлифовки 6 раз - необходимо снять верхний слой и удалить шелуху.

Еще с древних времен ячмень был популярным продуктом: в Древнем Риме ячменной кашей питались даже гладиаторы. Считалось, что крупа придает человеку больше бодрости, выносливости и силы. А на Руси перловку прописывали после пищевого или алкогольного отравления. Окультирование ячменя началось еще 10 000 лет назад. Это единственная культура, которая способна расти на высоте более 5000 метров над уровнем моря.

В дальнейшем, химический состав ячменя и его производных был изучен более досконально. Выяснилось, что зерно обладает всеми необходимыми качествами для нормального функционирования организма человека. В перловке содержится множество микроэлементов: кальций, железо, марганец, йод, фосфор, стронций, хром, медь, кобальт и другие важные компоненты.

Крупа особенно богата представителями витаминной группы В, а также витаминами А, Е, D и РР. В перловой крупе немало и аминокислот, например лизина, который оказывает противовирусное действие и участвует в выработке коллагена.

Всем известно, что перловка славится своими диетическими свойствами - она содержит много клетчатки, которая выводит токсины из организма. В перловке есть вещества, которые препятствуют жировым отложениям. 

Благодаря высокому содержанию фосфора, перловка положительно воздействует на мозговую деятельность и обмен веществ. Витамин А повышает иммунитет, улучшает состояние кожи, волос и зубов. 

Перловая крупа содержит селен, который выступает в роли сильнейшего антиоксиданта. Ее компоненты влияют на снижение уровня холестерина в крови, а также уменьшают риск возникновения сосудистых заболеваний.

Перловую кашу стоит употреблять в умеренных количествах. Недостаточно разваренная крупа может стать причиной запоров и раздражения желудка. При индивидуальной непереносимости перловка является сильным аллергеном. 

Существует три вида перловой крупы:

1. перловка (подходит для приготовления супов или каш, а также в качестве начинки);
2. голландка (варится меньше перловки);
3. ячневая крупа (из нее готовят диетические каши).

Перловая каша по-итальянски или "Перлотто"

Ингредиенты:

• Перловая крупа — 400 г
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Филе семги — 500 г
• Креветки очищенные — 300 г
• Белое сухое вино — 200 мл
• Масло оливковое
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

1. Промыть перловую крупу. Залить ее холодной водой и оставить примерно на 10 часов. Затем слить воду.
2. Нарезать семгу на мелкие кубики и обжаривать в масле в течение 7-8 минут.
3. Креветки очистить и обдать кипятком.
4. Морковь и лук натереть на средней терке и обжарить с чесноком. Затем к овощам добавить крупу и жарить на большом огне 5-6 минут, перемешивая.
5. 
   Вливаем вино и продолжаем жарить.
6. Затем добавляем горячую воду и варим еще 40 минут до полной готовности.
7. За 7 минут до конца приготовления добавляем креветки, а за 5 минут — рыбу.
8. Снимаем кастрюлю с огня и накрываем крышкой на пару минут.

Приятного аппетита!

Источник: menu.ru