Ингредиенты:

для теста:

• 350-400 г муки высшего сорта
• 1 стакан теплой воды
• соль по вкусу

для начинки:

• 300 г жирной баранины и 200 г свинины (или 0,75 баранины и 0,25 говядины)
• мясной бульон или вода 1 стакан
• 3 головки репчатого лука
• черный молотый и красный жгучий перец
• зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

для подачи:

• пряная зелень
• сметана или уксус

Способ приготовления:

Мясо промыть, обсушить и нарезать очень мелко, выложить в емкость.

Репчатый лук мелко нарезать и выложить к мясу.

Посолить и поперчить фарш по вкусу, при желании добавить измельченную зелень.

Влить теплый бульон или воду, перемешать.

Просеять муку на большое плоское блюдо или на стол.

Собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, положить соль.

Влить в него теплую воду и быстрыми движеньями замесить тесто.

Готовое тесто оставить примерно на 20-30 минут, прикрыв салфеткой, дать ему "отдохнуть".

Затем раскатать на посыпанной тонким слоем муки доске или столе.

Вырезать резцом или стаканом кружки, раскатать. В каждый кружок положить ложкой фарш.

Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив и повернув по часовой стрелке.

Поставить кастрюлю с водой или бульоном на огонь, посолить и довести до кипения. Осторожно опускать хинкали в кастрюлю . Варить 15 минут, пока не всплывут.

Вынимать готовые хинкали деревянной ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок. Подавать, посыпав черным и красным молотым перцем. К хинкали отдельно подать измельченную пряную зелень: петрушку, кинзу, эстрагон (тархун). Подавать с уксусом, сметаной. Поедать хинкали следует руками, взяв за узелок.

http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/pelmeni/doc_21/